Squash, erter og labneh med za'atar - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Jeg er så definitivt på sporet av enkelt og sommerlig om dagen.

De siste månedene har jeg stadig oftere byttet ut mitt eget lokale tirsdagsmarked med det mye større onsdagsmarkedet i nabobydelen Çarşamba. Det er bare fem minutter å gå fra der vi bor, men det føles likevel som å reise til en annen verden. Çarşamba er nemlig en av Istanbuls mest konservative bydeler. Her går de fleste kledt omtrent som på Muhammeds tid.

Men på onsdager er de vert for ett av de største ukentlige markedene i Istanbul.

Fylt mezebord med hender som forsyner seg av forskjellige retter
Fylt mezebord med hender som forsyner seg av forskjellige retter
Vil du lære mer om mat fra Tyrkia & Midtøsten?
Få nye oppskrifter & masse tips i mine populære nyhetsbrev!

Ingrediensene som er mindre utbredt i Tyrkia

Utvalget her er mye bedre enn mitt lokale marked i Balat, og det er det som trekker meg hit. Friske urter som oregano, basilikum og rosmarin, litt mer uvanlige frukter og grønnsaker.

Jeg er også blitt veldig glad i et par-tre boder hvor folk selger sin egen produksjon, såkalte köyprodukter – landsbyprodukter. Köyproduktene har tilnærmet samme status i Tyrkia som økologisk mat har i mange andre land. Ikke direkte på grunn av produksjonsmetoden, selv om mye av det nok er naturlig økologisk. Men på grunn av smaken.

Disse produktene er ofte lagd eller vokst frem på gammelmåten og bringer frem barndomsminner om mors og bestemors mat hos tyrkerne.

Bilder fra Stories på min Instagramkonto. Følg meg på @vidar.bergum for glimt fra markedene og dagliglivet i Istanbul.

Denne uka hadde en gruppe damer jeg pleier å handle hos et veldig fint utvalg av squash. Det er veldig få kvinner som selger noe på disse markedene, så jeg synes det er veldig hyggelig å kunne handle fra dem. Også har de alltid noen spennende og gode produkter, ofte ting jeg aldri har sett før.

Slik kommer squashen til sin rett

Og squashen, den var altså aldeles utmerket! Jeg liker å holde det rent og enkelt om dagen, og den kom helt til sin rett i denne enkle kombinasjonen med erter og en klatt labneh jeg hadde stående.

Squash, erter og labneh med za'atar - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Labneh er en ferskost lagd av avrent yoghurt med litt salt. Du lager den enkelt selv ved å renne av yoghurt i noen timer, eller du kan bruke en tykk yoghurt i stedet. Med et dryss za’atar over var dette en skikkelig højdare!

Server denne som forrett eller som siderett til for eksempel kylling. Den passer også utmerket på mezebordet. Holder til 2 som forrett, 1 som grådig lunsj med litt brød til.

Squash, erter og labneh med za'atar - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Squash, erter og labneh med za’atar

Mengde: 1-2 porsjoner

Ingredienser

  • 3-4 ss olivenolje
  • 1 squash, skjært i tre på tvers og båter på langs
  • 2 små håndfuller grønne erter, frosne eller ferske
  • 150 g labneh eller tykk yoghurt
  • 1 ts za’atar
  • 0,5 ts nigellafrø (kan sløyfes)
  • extra virgin olivenolje, til servering
  • 2 mynteblader, finsnittet, til servering (kan sløyfes)
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  1. Dersom du bruker ferske grønne erter, blansjer de i godt med kokende vann i ett minutt. Ha de så over i isvann. Renn av.
  2. Varm olivenolje i en tykkbunnet stekepanne på medium/høy varme. Stek squash til brunet, 3-5 minutter. Vend av og til. Ha i erter og stek videre i ett minutt. Vend et par ganger underveis. Ha på salt og pepper og trekk av varmen.
  3. Retten kan serveres varm eller ved romtemperatur. Når du er klar til å spise, anrett labneh på en tallerken, med squash og erter delvis over og delvis ved siden. Rigle over litt extra virgin olivenolje og dryss over za’atar, nigellafrø og mynte (om du har).

Du finner også oppskriften i

Oppskriftene i boka er testet flere ganger, og er ofte forbedret fra versjonen på bloggen.

Flere oppskrifter med squash

Vidar Bergum er en norsk matskribent og kokebokforfatter bosatt i Istanbul.

Prøv disse

2 kommentarer

  1. Du skriver så godt og dine opskrifter er så bra. Læser mer en jeg laver men det er så givende. ???

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Nye kommentarer modereres, og det kan ta noen timer eller dager før kommentaren publiseres.

Heisann, Vidar her!

Heisann, Vidar her!

Jeg lager enkel og fargerik mat med en historie.

Annonse Norli (Hvorfor?)

Mine bøker

* Prisene var riktige 6.7.21, men kan endres når som helst. Du betaler prisen som vises hos Norli etter at du klikker lenken.

Populært

    Tyrkisk kirsebærsyltetøy (Visne receli) - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
    Squashkaker mücver med yoghurt på gammel bakgrunn
Annonse (Hvorfor?)

Lyst på noe annet?

Skip to Recipe
Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Få unike oppskrifter i innboksen!

Meld deg på mine populære nyhetsbrev nå og få tre gratis e-hefter i velkomstgave.

Ved å trykke «Send meg nå!» aksepterer du betingelser og personvernerklæring.

Få unike oppskrifter i innboksen!

Meld deg på mine populære nyhetsbrev nå og få tre gratis e-hefter i velkomstgave.

Ved å trykke «Send meg nå!» aksepterer du betingelser og personvernerklæring.

Hva har du lyst på?