12 matretter å prøve når du er i Tyrkia (og oppskrifter for deg som er hjemme)

Den beste maten fra et av verdens fremste kjøkken.

Turistene er så smått begynt å komme tilbake til Tyrkia etter kraftig nedgang de siste årene. Mange steder rapporteres det om klart flere turister enn i fjor, og rent anekdotisk føles det riktig. Ikke er det bare arabere som kommer heller – jeg har hørt mer fransk, engelsk og italiensk på gatene i gamlebyen i år enn i fjor. Og ikke minst har det vært flere folk i gatene.

Tyrkia har utrolig mye å by på. Ikke bare den historiske verdensbyen Istanbul, men også flotte naturperler, antikke byer og, selvfølgelig, godt vær og fine strender. Og ikke minst: En av verdens rikeste og mest tradisjonsrike kjøkken.

Er du blant de som reiser til Tyrkia i tiden fremover anbefaler jeg deg å finne en god lokal restaurant som serverer tradisjonell tyrkisk mat. Ikke bare gå til turiststedene. Mange av de har også veldig god mat (tyrkere er gode kokker), men den typen mat de serverer representerer som regel bare en liten del av landets rike mathistorie.

Her har jeg samlet noen av mine favoritter, som også har hatt en opptreden på bloggen. Det er et variert utvalg av frokostretter, salater, drikke, hjemmelagd mat og typisk utemat som kebab og köfte. Se etter disse rettene på menykartene når du er i Tyrkia – eller følg linken og finn ut hvor enkelt det er å lage tyrkisk mat hjemme.

Afiyet olsun!

Menemen (Tyrkisk eggerøre)

Menemen (Tyrkisk eggerøre med tomat) - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Menemen er tyrkernes versjon av eggerøre. Friske grønnsaker i sesong gjør den både frisk, saftig og mye bedre.

Börek

Rosebørek med potetfyll - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Med opphav fra Anatolia er dette en tyrkisk verdensklassiker. Finnes i mange forskjellige varianter og med mange forskjellige fyll som ost, potet (overraskende godt) og kjøttdeig.

Linsesuppe

Rød linsesuppe - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Veldig mange tyrkiske måltid starter med linsesuppe. Skvis over litt sitron og dig in!

Tyrkisk pide

Tyrkisk pide med za'atar - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Det myke foccaccia-liknende brødet man får servert nærmest over alt er det perfekte følget til supper og meze.

  • Oppskrift: Tyrkisk pide (dropp za’atar for en mer autentisk versjon)

Gavurdağ salatası (Tomat- og valnøttsalat)

Kombinasjonen tomat, løk, valnøtter og granateplesirup er min salatfavoritt fra det tyrkiske kjøkken nå som tomatene har mye smak. Prøv den!

Mücver (Squashkaker)

Squashkaker (Mücver) - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Jeg har til gode å møte noen som ikke elsker denne klassikeren – selv de som er nær allergisk mot veggisburgere, som det jo i bunn og grunn er. Raskt å enkelt å lage er det også.

Şakşuka (Aubergine i tomatsaus)

Aubergine i tomatsaus - tyrkisk oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Şakşuka, av og til solgt som soslu patlıcan (aubergine med saus), utnytter til det fulle den geniale kombinasjonen som er aubergine, olivenolje og tomat. (Må ikke forveksles med sin tunisiske navnesøster shakshuka, som er noe helt annet!)

Taze fasülye (Ferske bønner i olivenolje)

Grønnsaker kokt møre i masse olivenolje og litt tomat og hvitløk er en hel gruppe retter kjent som zeytinyağpå tyrkisk. Alle tilberedes likt og du kan også bruke grønnsaker som aspargesbønner, squash eller okra (bamya). Jeg liker snittebønnene best – faktisk er det min favorittmat nå på sommeren. Lett, enkelt og utrolig smakfullt.

Köfte (Tyrkiske kjøttboller)

Köfte – tyrkiske kjøttboller – er verdenskjente av en grunn. Du får de på nesten hvert gatehjørne i Tyrkia og jeg har ennå til gode å smaken en variant som ikke er god. Server de tradisjonelt med bønnesalaten piyaz, på brød, med ris slik tyrkerne gjør det eller bulgur til, eller med en god tomat- og løksalat.

Kebab

Tyrkiske grillspyd av lam / Et kjøkken i Istanbul

Kebab i Tyrkia betyr grillspyd. Nok en rett tyrkerne er verdenskjent for, og også her er det ikke uten grunn. Marinadene er gode og tyrkerne er eksperter på selve grillingen, alltid over kull. Lag din egen tyrkiske kebab med min autentiske oppskrift fra Gaziantep, regionen i sør-østre Tyrkia som lager landets (verdens?) beste kebaber. Server gjerne med klassisk tyrkisk tilbehør: Løksalat med sumak.

Ayran (Tyrkisk drikkeyoghurt)

Ayran (Tyrkisk drikkeyoghurt) - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Til köfte og kebab drikker tyrkerne ayran, en drikkeyoghurt laget av yoghurt, vann og en klype salt. Enkelt og knallgodt!

Aubergine med kjøttfyll (Karnıyarık)

Aubergine med kjøttfyll (Karniyarik) / Et kjøkken i Istanbul

Hos oss gleder tyrkeren i huset seg ekstra til middag når denne står på bordet. Alle tyrkere elsker nemlig karnıyarık – fløyelsmyk aubergine som er åpnet som en baguette og fylt med kjøttsaus. Så klassisk er den at jeg anbefalte den til Dagens Næringslivs lesere som en erketypisk rett å prøve fra det tyrkiske kjøkken.

Lyst til å lære mer om mat fra Tyrkia og Midtøsten? Meld deg på Et kjøkken i Istanbuls nyhetsbrev!

Meld meg på:


Og vil du ha flere tyrkiske oppskrifter NÅ, klikk her for alle de tyrkiske oppskriftene som ligger på Et kjøkken i Istanbul.

SaveSaveSaveSave

SaveSave

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *