Annonse Norli (Hvorfor?)

Når squashen er liten og nett er den på sitt aller beste. Da spiser jeg den rå.

Squash har ikke så mye smak. Likevel er jeg blitt ganske glad i denne grønnsaken, som tross alt er en av de store i det tyrkiske kjøkken. Enhver grønnsaksselger har et godt utvalgt av de lysegrønne tyrkiske squashene året rundt.

Likevel tviler jeg på at særlig mange av squashene som selges i Tyrkia unngår varmebehandling, og serveres rå, som salat. Her er de tradisjonsbevisste og tilbereder den milde grønnsaken som de har gjort i uminnelige tider: uthult og fylt, som squashkaker eller som stekte grønnsaker, med yoghurt eller tomatsaus. Stoltheten over egne tradisjoner og skepsisen til nyvinninger i det tyrkiske kjøkken har mye for seg. Men akkurat på dette området går de glipp av noe.

Rå squashsalat med valnøtter og modnet ost – oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Selv om mange stolt viser frem enorme eksemplar på høyden av sommeren, er det de små squashene som er best. De som har vokst seg modne nok til å ha utviklet smak – men ikke så modne at de er vokst seg store, fulle av frø og med en utvannet smak. Et sted mellom 100 og 150 gram synes å være perfekt.

Som dette trenger ikke squashen så mye mer. En dæsh eddik og olje, for å sprite opp smaken litt. Noen valnøtter for litt krønsj. Og litt ost, for fylde. Ønsker du en vegansk variant kan du ha i fritert kapers i stedet for ost (fremgangsmåte her). En perfekt liten forrett eller snack på sommeren, når sola endelig titter frem og du får lyst på noe lett, enkelt og utrolig godt.

Rå squashsalat med valnøtter og modnet ost – oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Rå squashsalat med valnøtter og modnet ost

Ingredienser

  • 1 liten squash
  • 0,5 ts sherryeddik, evt. hvitvinseddik
  • 1 ss extra virgin olivenolje
  • 6-8 valnøtthalver, brukket i 2-3 biter
  • 40-50 g modnet ost etter smak, i biter
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  1. Skjær endene av squashen. Skjær i strimler på langs med en grønnsaksskreller.
  2. Bland squashen med eddik, olivenolje og litt salt og pepper (men husk at også osten er salt).
  3. Legg én og én squashstrimle så de bølger fint med luft mellom seg på serveringsfat. (Se bildet.) Ha over valnøtter og ost. Jeg bruker en tyrkisk modnet ost som heter Izmir tulum, men du kan fint bruke osten du selv liker best (f.eks. parmegiano reggiano, pecorino, manchego eller cheddar). Avslutt med noen runder med pepperkverna. Server umiddelbart.

Flere oppskrifter med squash

Få gratis utdrag fra min siste bok!

Vil du ha tre eksklusive oppskrifter fra min nyeste kokebok?

Prøv disse

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Heisann, Vidar her!

Heisann, Vidar her!

Jeg lager enkel og fargerik mat med en historie.

Annonse Norli (Hvorfor?)

Mine bøker

* Prisene var riktige 1.5.21, men kan endres når som helst. Du betaler prisen som vises hos Norli etter at du klikker lenken.

Populært

    Hummus - oppskrift fra Et kjøkken i Istanbul. Foto: Bahar Kitapcı.
    Hvordan koke bulgur - oppskrift og fremgangsmåte / Et kjøkken i Istanbul
Annonse (Hvorfor?)

Lyst på noe annet?

Velkommen tilbake!

Vidar Bergum leser kokebok

Som jevnlig leser tror jeg du kan ha stor glede av mitt populære nyhetsbrev, med masse inspirasjon fra Istanbul hver uke.

Få mine populære Postkort fra Istanbul

Som velkomstgave vil du også motta et gratis e-hefte!

Ved å trykke «Få nyhetsbrev!» aksepterer du betingelser og personvernerklæring. Du kan når som helst melde deg av igjen.

Velkommen!

Jeg sender deg en e-post med ditt gratis e-hefte og mer informasjon om nyhetsbrevene med det samme!

Finner du den ikke, sjekk mappene for søppelpost, reklame eller oppdateringer.

Lukk og gå tilbake til blogginnlegget
Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Vidar Bergum smilende portrettfoto

Heisann! Vidar her.

Vil du ha et gratis e-hefte med utdrag og tre eksklusive oppskrifter fra min siste bok?

Nei takk
Vidar Bergum leser kokebok
Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Vidar Bergum smilende portrettfoto

Ditt gratis e-hefte er på vei!

Finner du det ikke? Sjekke mappene for reklame, oppdateringer eller søppelpost.

 

Om litt vil du også få mer informasjon om nyhetsbrevene du vil motta. Gleder meg til å holde kontakten med deg!

Lukk og gå tilbake til blogginnlegget
Vidar Bergum leser kokebok
Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Vidar Bergum 🇳🇴

Vidar Bergum 🇳🇴

Enkel og fargerik mat med en historie.

På norsk!

Hva har du lyst på?