Når squashen er liten og nett er den på sitt aller beste. Da spiser jeg den rå.
Squash har ikke så mye smak. Likevel er jeg blitt ganske glad i denne grønnsaken, som tross alt er en av de store i det tyrkiske kjøkken. Enhver grønnsaksselger har et godt utvalgt av de lysegrønne tyrkiske squashene året rundt.
Likevel tviler jeg på at særlig mange av squashene som selges i Tyrkia unngår varmebehandling, og serveres rå, som salat. Her er de tradisjonsbevisste og tilbereder den milde grønnsaken som de har gjort i uminnelige tider: uthult og fylt, som squashkaker eller som stekte grønnsaker, med yoghurt eller tomatsaus. Stoltheten over egne tradisjoner og skepsisen til nyvinninger i det tyrkiske kjøkken har mye for seg. Men akkurat på dette området går de glipp av noe.
Selv om mange stolt viser frem enorme eksemplar på høyden av sommeren, er det de små squashene som er best. De som har vokst seg modne nok til å ha utviklet smak – men ikke så modne at de er vokst seg store, fulle av frø og med en utvannet smak. Et sted mellom 100 og 150 gram synes å være perfekt.
Som dette trenger ikke squashen så mye mer. En dæsh eddik og olje, for å sprite opp smaken litt. Noen valnøtter for litt krønsj. Og litt ost, for fylde. Ønsker du en vegansk variant kan du ha i fritert kapers i stedet for ost (fremgangsmåte her). En perfekt liten forrett eller snack på sommeren, når sola endelig titter frem og du får lyst på noe lett, enkelt og utrolig godt.
Rå squashsalat med valnøtter og modnet ost
Ingredienser
- 1 liten squash
- 0,5 ts sherryeddik, evt. hvitvinseddik
- 1 ss extra virgin olivenolje
- 6-8 valnøtthalver, brukket i 2-3 biter
- 40-50 g modnet ost etter smak, i biter
- salt og pepper
Sånn gjør jeg det
- Skjær endene av squashen. Skjær i strimler på langs med en grønnsaksskreller.
- Bland squashen med eddik, olivenolje og litt salt og pepper (men husk at også osten er salt).
- Legg én og én squashstrimle så de bølger fint med luft mellom seg på serveringsfat. (Se bildet.) Ha over valnøtter og ost. Jeg bruker en tyrkisk modnet ost som heter Izmir tulum, men du kan fint bruke osten du selv liker best (f.eks. parmegiano reggiano, pecorino, manchego eller cheddar). Avslutt med noen runder med pepperkverna. Server umiddelbart.
Flere oppskrifter med squash
- Grillet squash med kapers
- Squashtortilla med fetaost og røkt paprika
- Squashkaker (Mücver)
- Alle oppskrifter med squash
