Syrisk baba ganoush

Fantastisk mezerett med aubergine.
Syrisk baba ganoush - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Syrisk baba ganoush - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Av

Syrisk baba ganoush er en herlig og syrlig affære. Enda bedre enn den mer kjente varianten med tahini, spør du meg!

Det hersker litt forvirring rundt hva baba ganoush egentlig er. Jeg la ut oppskrift på måten jeg gjør det på i fjor, og den kom også med i Dagbladet Magasinet senere på året. Siden den gang har jeg lært at dippen av røkt aubergine med tahini går under navnet moutabal, i alle fall i Syria og Palestina (kanskje flere områder også).

I disse samme områdene er baba ganoush en helt annen rett. Også basert på røkt aubergine, men uten tahini. I stedet smaksettes auberginen med syrlige smaker – granateplesirup, urter og tomat.

Nå synes det ikke som det er noen bred enighet om akkurat denne begrepsbruken. Ifølge bloggen Syrian Foodie in London, drevet av en syrisk lege bosatt i Storbritannia, er begrepsbruken relativt entydig i Syria, hvor dippen med tahini heter moutabal og den syrlige heter baba ganoush. I andre land er begrepsbruken mer blandet.

Derfor har jeg valgt å kalle denne syrisk baba ganoush – også siden den er løst basert på nettopp denne syriske bloggens ganske så omtrentlige oppskrift.

Syrisk baba ganoush - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Uansett hva man kaller det: Dette tror jeg blir sommerens mest brukte salat til grillkvelder hjemme hos oss. Friskheten fra tomater og urter og syrligheten fra granateplesirupen gjør dette til en dipp som er vel så god som den med tahini.

Nøkkelen til denne retten ligger i å brenne auberginen ordentlig. Jeg har gasskomfyr og legger auberginene rett på flammen. Jeg snur på de i blant, men ellers får de ligge der til de er brent og forkullet på utsiden og helt myk inni.

Jeg har også brukt gassgrill med stort hell til samme jobb – et mer realistisk alternativ for de fleste. Ta av rister osv. så du får lagt auberginene rett på flammen.

Brent aubergine / Et kjøkken i Istanbul
Foto: Mette Randem.

Har du ikke noen av delene kan du også legge den rett i varme kullglør. Noen anbefaler også å sette grillelementet i stekeovnen på maks og legge auberginene så tett som mulig. Du får en god rett også dersom du gjør det, men min erfaring er at det er vanskelig å få den karakteristiske røyksmaken med denne fremgangsmåten.

Uansett metode: Husk å lufte godt, for her blir det røyk!

Server syrisk baba ganoush til grillmaten eller mezebordet. Gir et lite fat.

Syrisk baba ganoush - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Syrisk baba ganoush

5 (2 stemmer).
Meze & tapas
Syria, Tyrkia
30 minutter
1 liten skål
Lagre Skriv ut

Ingredienser 

  • 2 store aubergine
  • 1 hvitløksfedd, most med litt salt i en morter eller med flatsiden av en kniv
  • 1 liten tomat, finhakket
  • 2 ss finhakket bladpersille
  • 1,5 ss hakkede valnøtter
  • 2 ss granateplesirup
  • 1 ss sitronsaft
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  • Stikk noen hull på auberginene med en gaffel. Brenn rett på en gassflamme eller tett på grillelementet i ovnen til myk inni og forkullet utenpå, 10-15 minutter på gassflammen, mer i ovnen. Snu noen ganger underveis. Så snart de er nedkjølte nok til å jobbe med, ta skallet av auberginene og kast.
  • Bland sammen auberginekjøtt med de øvrige ingrediensene og smak til med salt og pepper, eventuelt mer granateplesirup etter smak.

Tips & noter

Flere oppskrifter med brent aubergine:

Annonse: Du finner også oppskriften i

Har du prøvd denne?Jeg hadde satt veldig pris på om du legger igjen en stjernevurdering og kort kommentar.

SaveSaveSaveSave

SaveSave

SaveSaveSaveSave

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Få unik inspirasjon i innboksen!

6 unike oppskrifter fra Istanbul hver søndag.

Annonse (Hvorfor?)
Dekorativt skille

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

Siden 2022 har jeg tilbudt medlemskap for å støtte arbeidet med denne siden. Medlemmer får en rekke fordeler, som 140+ eksklusive oppskrifter og artikler, reklamefri tilgang, månedlige Masterclasser og mye mer.

Vidar Bergum setter boller på plass i fargerik kjøkkenhylle
Foto: Bahar Kitapcı

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert, har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap.

Som medlem får du reklamefri tilgang til over 450 unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor, eksklusive matkurs, nyhetsbrev om ingredienser, matkultur og kjøkkentips og mer.

Ny her? Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Lær alle triksene, få alle oppskriftene

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap. Medlemmer får blant annet:

🍴 450+ unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor
📄 Månedlig e-hefte med nye oppskrifter
📺 Eksklusive matkurs
⭐️ Eksklusive nyhetsbrev om ingredienser, matkultur & kjøkkentips
✌️ Reklamefri tilgang
og mer

Ny her?

Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Dekorativt skille
Vidar Bergum drikker te foran inngangsdøren til huset sitt i Istanbul
Vidar Bergum
Foto: Bahar Kitapcı

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Dekorativt skille

2 kommentarer

5 from 2 votes (2 ratings without comment)

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Din vurdering av denne oppskriften




Nye kommentarer modereres, og det kan ta noen dager før kommentaren publiseres.