Tyrkisk kirsebærsyltetøy (Visne receli) - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Tyrkisk kirsebærsyltetøy

Logo for Vaffel - en podkast om mat

Ny podcast med Vidar Bergum og Maj-Britt Aagaard

Logo for Vaffel - en podkast om mat

Ny podcast med Vidar Bergum og Maj-Britt Aagaard!

Tyrkerne lager syltetøy litt annerledes enn oss. Med surkirsebær kommer metoden helt og fullt til sin rett: Tyrkisk kirsebærsyltetøy er rett og slett noe av det beste jeg vet!

Jeg gleder meg like mye hvert år til de store kassene med surkirsebær dukker opp på markedet. Sesongen er kort, så her gjelder det å handle raskt.

Det er ikke fritt for at det er litt jobb å renske kirsebærene. Steinene må tas ut, en etter en. Stilken må rives av. Dårlige bær må kastes.

For mange tyrkere er dette likevel en yndet aktivitet på varme dager, gjerne på sommerhuset langs kysten et sted. Da kan flere i familien stå sammen, skravle og renske kirsebær.

Av det lager de selvfølgelig syltetøy. Men noen lager også andre ting – saft, kanskje sirup eller likør, til bruk i drinker.

Kirsebær ≠ moreller

Kirsebær må ikke forveksles med moreller, som er søte.

Det er altså moreller vi spiser rett fra fruktkurven, selv om mange kaller også det kirsebær. Feil er det forsåvidt ikke å si – begge tilhører kirsebærfamilien.

Moreller er som regel fastere i formen, surkirsebær nærmest bløte å ta på. De har også en anelse dypere rødfarge enn morellene. Fargeforskjellen er enklere å se enn å beskrive.

Mange kaller de syrlige bærene for surkirsebær. Det er også dette de heter på engelsk – sour cherries.

For sure er de. Men utrolig gode bare du får behandlet dem litt.

En litt annen fremgangsmåte for syltetøy

Tyrkerne lager syltetøy på en litt annen måte enn oss.

De beholder i større grad bærene hele. Så kokes de opp i en salgs sirup, lagd av sin egen saft og rause mengder sukker.

For meg blir det for søtt når det gjelder for eksempel jordbær. De er mer enn søte nok i seg selv og ikke trenger så mye ekstra for å bli godt syltetøy. Jeg pleier i alle fall aldri å ha særlig mye sukker i når jeg lager jordbærsyltetøy.

Men for syrlige kirsebær er denne metoden helt perfekt.

Tyrkisk kirsebærsyltetøy (Visne receli) - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Kombinasjonen av det syrlige og det søtlige, med hele bær som gir det hele en mer spennende smak og konsistens, er helt uimotståelig!

Naturlig krydret smak

Kirsebær tilberedt på denne måten har en naturlig krydret aroma. Jeg tar meg ofte i å tenke at her er det kanel på gang. Kanskje en anelse nellik.

Og smaker ikke sirupen litt som en mye bedre versjon av solbærtoddyen vi hadde med på skitur i påska?

Kirsebærsyltetøy kan spises som alt annet syltetøy. Smaken er riktignok ganske kraftig, så ikke ta til deg alt for mye første gang.

En av mine favorittmåter å spise den på, er på en brødskive sammen med hjemmelaget hasselnøttpålegg. Den kombinasjonen er bare himmelsk! (Også godt med jordbærsyltetøy, for den saks skyld)

Får jeg lyst på noe søtt eller snacks på kvelden (eller dagtid, for den saks skyld…), er den knall også sammen med yoghurt. Uendelig mye bedre – og sunnere – enn fruktyoghurten full av sukker og tilsetninger du får kjøpt i butikken!

Oppskriften på det – i den grad man kan kalle det det – finner du under oppskriften til syltetøyet.

Syltetøyet er også obligatorisk på bordet når jeg lager vafler. Til frokost passer den best til hvitt brød, men jammen er den ikke så verst på en god gammeldags skive grovbrød også. Gir ca. 1 liter syltetøy.

Tyrkisk kirsebærsyltetøy (Visne receli) - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Mengde: 1 liter

Tyrkisk kirsebærsyltetøy (Vişne reçeli)

Enkel oppskrift på klassisk tyrkisk kirsebærsyltetøy

Ingredienser

  • 1 kg kirsebær (surkirsebær)
  • 700-850 g sukker
  • 2-3 ss sitronsaft

Sånn gjør jeg det

  1. Skyll kirsebærene godt. Fjern alt av blader og greiner. Kast eventuelle råtne bær. Ta ut kirsebærsteinene. Jeg bruker en liten, skarp kniv som jeg stikker inn og bruker til å “vippe ut” steinen – du finner raskt en teknikk på det.
  2. Topp renskede kirsebær med sukker, dekk til og sett i kjøleskapet i ca. et døgn. Hvor mye sukker du trenger avhenger av hvor syrlig bærene er og hvordan du liker det. Jeg pleier å veie bærene når jeg er ferdig med renskingen og har i like mye sukker som bær. Du trenger minst så mye, og blir det ikke søtt nok kan du ha i mer mens de koker.
  3. Etter et døgn vil du ha fått masse saft ut av kirsebærene. Ha alt over i en kasserolle. Kok opp og la putre i 20 minutter. Smak til med sitronsaft og eventuelt mer sukker. La putre i 5 minutter til. Sjekk konsistensen ved å ha 1 ts av syltetøysaften på en iskald asjett. Avkjøl og dra en finger rett gjennom. Hvis syltetøyet renner raskt tilbake, er det for tynt. Kok i så fall noen minutter til og test på nytt til syltetøyet har tyknet tilstrekkelig.
  4. Hell over i steriliserte glass. Skru på lokket ordentlig og sett opp-ned på kjøkkenbenken til syltetøyet har kjølnet. Oppbevar deretter i kjøleskap. Har du sterilisert og lukket glassene ordentlig holder syltetøyet seg fint i flere uker, kanskje til og med måneder.

Du finner også oppskriften i

Oppskriftene i boka er testet flere ganger, og er ofte forbedret fra versjonen på bloggen.

Yoghurt med tyrkisk kirsebærsyltetøy (Visne receli) - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Mengde: 1 porsjon

Yoghurt med tyrkisk kirsebærsyltetøy

Herlig mellommåltid!

Ingredienser

  • 3-4 ss yoghurt
  • 1-2 ts kirsebærsyltetøy
  • mynteblader, til garnityr (valgfritt)

Sånn gjør jeg det

  1. Ha yoghurt og kirsebærsyltetøy i et glass, i lag om du vil. Topp med litt mynte, om du har det stående. Spis umiddelbart.

Følg med videre

Share on facebook
Share on pinterest
Share on email
Share on whatsapp
Annonse (Hvorfor?)
Flere oppskrifter som dette i min nye bok 👇
Flere historier som dette i min nye bok 👇
Omslag for Aubergine og tahini av Vidar Bergum

«Fargerikt og inspirerende​»

2 kommentarer

  1. Nydelig blogg! Det minner meg på kjøkkenet fra hjemmelandet mitt Serbia..
    Liten tips:
    Når du skal ta ut stein fra kirsebær eller liggende frukt kan du bruke binders. ☺ det fungerer perfekt!

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Lyst på noe annet?

Hva har du lyst på?

Denne siden bruker informasjonskapsler (cookies). Ved å bruke siden aksepterer du dette. Personvernerklæring