Hjemmelagd hasselnøttpålegg (Fındık ezmesi) og hjemmelagd mørk nutella - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

To himmelske hjemmelagde pålegg uten tilsetningsstoffer. Slik lager du hjemmelaget nøttepålegg med hasselnøtter og hjemmelaget nugatti som er mye bedre enn kjøpevarianten!

Tyrkia er verdens største hasselnøttprodusent. Det har vært godt synlig på markedene de siste ukene. Hasselnøtter så ferske at de fremdeles henger på grenfestet, som om den var et jordbær eller en aubergine, har vært til salgs i bunkevis.

Mesteparten av verdens hasselnøtter går til å lage Nugatti

Inntil få år siden pleide Turkish Airlines å servere en liten pakke hasselnøtter til alle reisende på sine flyvninger for å vise frem denne stolte eksportvaren. For med 2/3 av verdens hasselnøttproduksjon er dette eksportvare.

Fylt mezebord med hender som forsyner seg av forskjellige retter
Fylt mezebord med hender som forsyner seg av forskjellige retter
Vil du lære mer om mat fra Tyrkia & Midtøsten?
Få nye oppskrifter & masse tips i mine populære nyhetsbrev!

Det meste går til Italia. Her går det for det meste inn i produksjonen av Nutella, Nugattiens original, og Ferrero Rocher. Noe av denne Nutellaen kommer tilbake til Tyrkia.

Verdens beste nøttepålegg

Men i tillegg til Nutella og Nugatti, er hasselnøtter utmerket som pålegg alene.

I Tyrkia er de glade i et rent hasselnøttpålegg. Lagd på ordentlig måte, er det heller ikke usunt, bestående av malte hasselnøtter, bittelitt ekstra fett, og små mengder sukker. Akkurat passe søtt.

Disse søte påleggene har lenge vært en svakhet i hverdagen for meg, om en kan kalle dem det. Samtidig er det mye rart i kjøpeproduktene.

Nutella og Nugatti er slett ikke hasselnøtt- og sjokoladepålegg. De er sukker- og oljepålegg, smaksatt med bittesmå mengder hasselnøtter og sjokolade (i tillegg til en lang rekke tilsetningsstoffer og kunstige smaksettinger. Nugatti er riktignok, i motsetning til Nutella, fri for palmeolje.

Likevel inneholder Nugatti bare 9% hasselnøtter. Nutella har litt mer, men også den bare 13%.

Varianten jeg lager inneholder rundt 40% hasselnøtter. Drøye 50% er ren sjokolade – ikke palmeolje/solsikkeolje, mysepulver og kakao som i Nutella og Nugatti.

Det utgjør en stor forskjell, både for smak og sunnhet.

Hjemmelagd hasselnøttpålegg (Fındık ezmesi) og hjemmelagd mørk nutella - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Nøttepålegg som er latterlig enkelt å lage

Hasselnøttpålegget er latterlig enkelt å lage. Fremgangsmåten er den samme som peanøttsmør, bare at du rører inn melis helt til slutt.

Du kan selvfølgelig beholde det som hasselnøttsmør om du vil, men jeg er altså ute etter den søte varianten. Da kommer jeg ikke utenom sukker.

Den eneste utfordringen er at pålegget det kan bli noe flytende i forhold til de variantene man får kjøpt i butikken i Tyrkia. Jeg bruker derfor smeltet smør som ekstra fettkilde i stedet for olje, slik de fleste oppskrifter gjør, og oppbevarer pålegget i kjøleskapet. Da blir det fint og smørefast. Holdbarheten blir noe kortere, så om du tror dette er noe du vil spise lite av, eller du ønsker å holde det vegansk, bruk olje i stedet.

Verdens beste hjemmelagde nugatti

Den samme massen kan også brukes til å lage hjemmelaget nugatti som smaker en million bedre enn Orklas plastbokser fulle av sukker, solsikkeolje, soyalecitin og «aroma».

I stedet for melis tilsetter du da smeltet sjokolade og kakaopulver, og smaker til med melis etter behov. Du trenger veldig lite tilsatt sukker utover det som kommer med sjokoladen.

Det gir en mørk og luksuriøs nugatti. For en lysere variant, bruk bare melkesjokolade og reduser eller dropp kakaopulver.

Sunnere og mye bedre versjoner

Siden jeg bruker sjokolade er min Nugatti ikke helt fri for tilsetningsstoffer, men det får gå. Den er uansett mye sunnere og bedre enn både Nutella eller Nugatti, all den tid den hovedsakelig består av det sjoko- og hasselnøttpålegg skal bestå av: sjokolade og hasselnøtter. Ikke sukker, fett og smakstilsetninger.

Gir ca. 3 dl hasselnøttpålegg eller 2 dl hver av hasselnøttpålegg og mørkt sjokolade- og hasselnøttpålegg. Lager du begge, rist 250 g hasselnøtter og separer først etter at du har lagd hasselnøttsmør.

Hjemmelagd hasselnøttpålegg (Fındık ezmesi) og hjemmelagd mørk nutella - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Hjemmelagd nøttepålegg (Fındık ezmesi)

Mengde: 1 lite glass

Ingredienser

  • 150 g hasselnøtter (rå eller ristede)
  • 25 g smeltet smør
  • 30-50 g melis, eller etter smak
  • en klype salt

Sånn gjør jeg det

  1. Forvarm stekeovnen til 200 grader, over- og undervarme.
  2. Fordel hasselnøttene på et stekebrett og rist til de begynner å bli gylne, men ikke veldig mørke, 8-12 minutter.
  3. Dersom de har det brune skallet på, rubb hasselnøttene godt i et kjøkkenhåndkle eller liknende til skallene faller av. Kjør i foodprosessor til du får hasselnøttsmør. Du må antakelig stoppe et par ganger underveis for å skrape ned fra sidene. Bland inn smeltet smør eller olje og kjør videre til alt er helt sammenblandet. Alt dette må du gjøre mens hasselnøttene ennå er varme (de trenger ikke være glohete), ellers er det vanskelig å få hasselnøttene til å slippe oljene som gjør at du får et flytende hasselnøttsmør, og ikke bare finmalte hasselnøtter.
  4. Bland inn melis etter smak. Dersom jeg bare lager hasselnøttpålegg, bruker jeg 50 g. Har jeg tatt ut 100 g til å lage sjokoladepålegg holder det med 30 g.
  5. Ha over i en ren, tett beholder og oppbevar i kjøleskap. Pålegget vil fastne noe i kjøleskapet.

Du finner også oppskriften i

Oppskriftene i boka er testet flere ganger, og er ofte forbedret fra versjonen på bloggen.

Hjemmelaget nugatti (sjokoladepålegg med hasselnøtter)

Hjemmelaget nugatti (sjokoladepålegg med hasselnøtter)

Mengde: 1 lite glass

Ingredienser

  • 100 g hasselnøtter (rå eller ristede)
  • 25 g smeltet smør (helst klarnet) eller olje
  • 75 g melkesjokolade
  • 75 g mørk sjokolade
  • 1,5 ss kakaopulver (kan sløyfes)
  • 0,5 ts ekte vaniljesukker
  • melis, etter smak
  • en klype salt

Sånn gjør jeg det

    1. Forvarm stekeovnen til 200 grader, over- og undervarme.
    2. Fordel hasselnøttene på et stekebrett og rist til de begynner å bli gylne, men ikke veldig mørke, 8-12 minutter.
    3. Dersom de har det brune skallet på, rubb hasselnøttene godt i et kjøkkenhåndkle eller liknende til skallene faller av. Kjør i foodprosessor til du får hasselnøttsmør. Du må antakelig stoppe et par ganger underveis for å skrape ned fra sidene. Bland inn smeltet smør eller olje og kjør videre til alt er helt sammenblandet. Alt dette må du gjøre mens hasselnøttene ennå er varme (de trenger ikke være glohete), ellers er det vanskelig å få hasselnøttene til å slippe oljene som gjør at du får et flytende hasselnøttsmør, og ikke bare finmalte hasselnøtter.
    4. Smelt sjokoladen over vannbad. Bland inn hasselnøttsmør, kakaopulver og en klype salt. Smak til med melis og eventuelt mer salt. Hvor mye melis du trenger avhenger av hvor søt sjokoladen er, så her må du nesten smake deg frem. Hos meg holder det som regel med 1-2 ss. For en lysere variant kan du droppe kakaopulver; da er det ikke sikkert du trenger ekstra søtning i det hele tatt.
    5. Hell over på et glass med lokk. Oppbevar i romtemperatur. Det holder fint i en ukes tid, lenger om du har brukt klaret smør.

Du finner også oppskriften i

Oppskriftene i boka er testet flere ganger, og er ofte forbedret fra versjonen på bloggen.

Vidar Bergum er en norsk matskribent og kokebokforfatter bosatt i Istanbul.

Prøv disse

4 kommentarer

    1. Det har visst falt ut, skal få lagt det inn 🙂 Sjokoladepålegget oppbevares i romtemperatur. Holder fint slik i en ukes tid, mer om du bruker klaret smør.

  1. Hei! Har du prøvd å lage dette med kokosolje i stedet? Med tanke på holdbarhet og konsistens, mener jeg. Og er det mindre fett i hasselnøtter enn i mandler? For da jeg lagde mandelsmør trengte jeg ikke å blande inn noe ekstra fett for å få det smørevennlig. Bare en tanke. ?

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Nye kommentarer modereres, og det kan ta noen timer eller dager før kommentaren publiseres.

Heisann, Vidar her!

Heisann, Vidar her!

Jeg lager enkel og fargerik mat med en historie.

Annonse Norli (Hvorfor?)

Mine bøker

* Prisene var riktige 3.8.21, men kan endres når som helst. Du betaler prisen som vises hos Norli etter at du klikker lenken.

Populært

    Eltefritt hverdagsbrød - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
    Hummus - oppskrift fra Et kjøkken i Istanbul. Foto: Bahar Kitapcı.
Annonse (Hvorfor?)

Lyst på noe annet?

Skip to Recipe
Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Få unike oppskrifter i innboksen!

Meld deg på mine populære nyhetsbrev nå og få tre gratis e-hefter i velkomstgave.

Ved å trykke «Send meg nå!» aksepterer du betingelser og personvernerklæring.

Få unike oppskrifter i innboksen!

Meld deg på mine populære nyhetsbrev nå og få tre gratis e-hefter i velkomstgave.

Ved å trykke «Send meg nå!» aksepterer du betingelser og personvernerklæring.

Hva har du lyst på?