Frisk og sprø vintersalat

Sesongens beste grønnsaker gir oss knasende sprø vintersalat full av smak.
Frisk og sprø vintersalat - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Frisk og sprø vintersalat - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Frisk og sprø vintersalat - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Vidar Bergum leser kokebok

Spennende mat med
en historie å fortelle.

Vidar Bergum

Alt til sin tid. Sesongens beste grønnsaker gir oss knasende sprø vintersalat full av smak.

Uansett årstid, og nesten uansett hva som står på menyen får øvrig, står det en salat på middagsbordet hos oss. Etter å ha gjort dette i flere år, har jeg kommet frem til at det bare finnes to regler for god salat. Den første er å bruke friske grønnsaker i sesong. Den andre er å tilberede den rett før servering. Alt annet er sekundært.

På vinteren betyr det at salatene mine består av mye rotgrønnsaker og kål. Og vet du hva? Jeg synes de er like gode som sommersalatene. Alt til sin tid, er det ikke det det heter?

Det er ikke til å komme unna at vintergrønnsaker, stort sett, er ganske harde og sprøe. De må derfor kuttes ganske fint, eller raspes. De har også kraftigere smak, som gjør at de ofte trenger en litt skarpere dressing enn sommersalatene, hvor en god dæsj sitronsaft gjerne er mer enn nok. Til salater basert på kål og rotgrønnsaker, som denne, synes jeg sherryeddik passer aller best. Den har litt mer karakter enn rødvin- og hvitvinseddik, særlig når den balanseres med litt sødme.

Knasende sprø vintersalat - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

For at sherryeddiken ikke skal bli for skarp eller fremstående, liker jeg å balansere den med Pedro Ximenez sherryeddik. Den er lagd på en søt sherrytype og smaker himmelsk. Den kan være vanskelig å få tak i – jeg kjøpte min i London – men kommer du over den, anbefaler jeg å ta med en flaske. Det er imidlertid ingenting i veien for å bruke litt sitronsaft og honning i stedet!

Det gjør heller ingenting om du ikke har alle grønnsakene i ingredienslisten i hus. Bytt ut, legg til og trekk fra etter hva du har, så lenge det er snakk om varer i sesong. Liker du ristede kjerner fra solsikke eller gresskar, er de ypperlig i denne salaten. Som vintersalater flest passer denne utmerket til det meste av både kjøtt, fisk og vegetarmiddager. Gir 3-4 porsjoner som siderett.

Knasende sprø vintersalat - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Frisk og sprø vintersalat

Ingredienser

  • 1 håndfull (ca. 100 g) cherrytomater, skjært i små terninger
  • 1 stor (ca. 125 g) gulrot, skrelt og skjært i små terninger
  • 0,5 stor (ca. 125 g) rødbete, skrelt og skjært i små terninger
  • 0,5 mellomstor (ca. 100 g) nepe, skrelt og skjært i små terninger
  • 1 håndfull (ca. 100 g) finsnittet rødkål
  • 4-5 (ca. 50 g) ferske rosenkål, finsnittet (kan sløyfes)
  • 1 raus håndfull (ca. 40 g) ruccola eller annen bitter salat, eller en urt som bladpersille
  • 4 ss extra virgin olivenolje
  • 1 ss sherryeddik
  • 1 ts Pedro Ximenez sherryeddik eller 1 ts honning+1 ts sitron (kan sløyfes)
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  1. Ha litt salt på tomatene. Bland sammen med alle de øvrige grønnsakene.
  2. Hell over extra virgin olivenolje, sherryeddik og Pedro Ximenez sherryeddik (om du har). Dersom du bruker honning og sitron som alternativ til sistnevnte, visp de godt sammen med eddik før du heller over, så honningen blir godt fordelt.
  3. Server umiddelbart.

Flere vintersalater

Del eller lagre:

Facebook
Pinterest
WhatsApp
E-post

Få nye oppskrifter fra Istanbul ukentlig:

Neste →

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Nye kommentarer modereres, og det kan ta noen timer eller dager før kommentaren publiseres.

Liker du unike oppskrifter og spennende historier?

Meld deg på mine populære nyhetsbrev nå og få tre gratis e-hefter i gave!

Vidar Bergum plukker grønnsaker på marked i Istanbul
Nei takk, ikke for meg

Få unik inspirasjon i innboksen!

Du kan når som helst melde deg av igjen.

Fylt mezebord med hender som forsyner seg av forskjellige retter

Ved å melde deg på, aksepterer du vilkårene og personvernerklæringen.

Velkommen!

Jeg sender deg en e-post med dine gratis e-hefter og mer informasjon om nyhetsbrevene med det samme!

Vidar Bergum smilende foran Bosporosstredet

Finner du den ikke, sjekk mappene for søppelpost, reklame eller oppdateringer.

Lukk og gå tilbake til nettsiden

Få unike oppskrifter i innboksen

Få unike oppskrifter & historier fra Istanbul

Du kan når som helst melde deg av igjen.

Fylt mezebord med hender som forsyner seg av forskjellige retter

Ved å melde deg på, aksepterer du vilkårene og personvernerklæringen.

Velkommen!

Jeg sender deg en e-post med dine gratis e-hefter og mer informasjon om nyhetsbrevene med det samme!

Vidar Bergum smilende foran Bosporosstredet

Finner du den ikke, sjekk mappene for søppelpost, reklame eller oppdateringer.

Lukk og gå tilbake til nettsiden
Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Hva har du lyst på?