Frisk og sprø vintersalat

Sesongens beste grønnsaker gir oss knasende sprø vintersalat full av smak.
Frisk og sprø vintersalat - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Frisk og sprø vintersalat - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Av

Alt til sin tid. Sesongens beste grønnsaker gir oss knasende sprø vintersalat full av smak.

Uansett årstid, og nesten uansett hva som står på menyen får øvrig, står det en salat på middagsbordet hos oss. Etter å ha gjort dette i flere år, har jeg kommet frem til at det bare finnes to regler for god salat. Den første er å bruke friske grønnsaker i sesong. Den andre er å tilberede den rett før servering. Alt annet er sekundært.

På vinteren betyr det at salatene mine består av mye rotgrønnsaker og kål. Og vet du hva? Jeg synes de er like gode som sommersalatene. Alt til sin tid, er det ikke det det heter?

Knasende sprø vintersalat - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Det er ikke til å komme unna at vintergrønnsaker, stort sett, er ganske harde og sprøe. De må derfor kuttes ganske fint, eller raspes. De har også kraftigere smak, som gjør at de ofte trenger en litt skarpere dressing enn sommersalatene, hvor en god dæsj sitronsaft gjerne er mer enn nok.

Til salater basert på kål og rotgrønnsaker, som denne, synes jeg sherryeddik passer aller best. Den har litt mer karakter enn rødvin- og hvitvinseddik, særlig når den balanseres med litt sødme.

For at sherryeddiken ikke skal bli for skarp eller fremstående, liker jeg å balansere den med Pedro Ximenez sherryeddik. Den er lagd på en søt sherrytype og smaker himmelsk. Den kan være vanskelig å få tak i – jeg kjøpte min i London – men kommer du over den, anbefaler jeg å ta med en flaske. Det er imidlertid ingenting i veien for å bruke litt sitronsaft og honning i stedet!

Knasende sprø vintersalat - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Det gjør heller ingenting om du ikke har alle grønnsakene i ingredienslisten i hus. Bytt ut, legg til og trekk fra etter hva du har, så lenge det er snakk om varer i sesong. Liker du ristede kjerner fra solsikke eller gresskar, er de ypperlig i denne salaten.

Som vintersalater flest passer denne utmerket til det meste av både kjøtt, fisk og vegetarmiddager. Gir 3-4 porsjoner som siderett.

Frisk og sprø vintersalat - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Frisk og sprø vintersalat

5 (1 stemme). Klikk antall stjerner for å gi din stemme.
Salat, Siderett
Midtøsten-inspirert
16 minutter
3 -4 porsjoner
Lagre Skriv ut

Ingredienser 

  • 1 håndfull (ca. 100 g) cherrytomater, skåret i små terninger
  • 1 stor (ca. 125 g) gulrot, skrelt og skåret i små terninger
  • 0,5 stor (ca. 125 g) rødbete, skrelt og skåret i små terninger
  • 0,5 mellomstor (ca. 100 g) nepe, skrelt og skåret i små terninger
  • 1 håndfull (ca. 100 g) finsnittet rødkål
  • 4-5 (ca. 50 g) ferske rosenkål, finsnittet (kan sløyfes)
  • 1 raus håndfull (ca. 40 g) ruccula, eller annen bitter salat/urt
  • 4 ss extra virgin olivenolje
  • 1 ss sherryeddik
  • 1 ts Pedro Ximenez sherryeddik, eller 1 ts honning+1 ts sitron (kan sløyfes)
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  • Ha litt salt på tomatene. Bland sammen med alle de øvrige grønnsakene.
  • Hell over extra virgin olivenolje, sherryeddik og Pedro Ximenez sherryeddik (om du har). Dersom du bruker honning og sitron som alternativ til sistnevnte, visp de godt sammen med eddik før du heller over, så honningen blir godt fordelt.
  • Server med det samme.

Flere vintersalater

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Få unik inspirasjon i innboksen!

Nye oppskrifter, skatter fra arkivet, historier fra Istanbul og mye mer. Rett i innboksen.

11.000+ abonnenter!

Annonse (Hvorfor?)
Dekorativt skille

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

Siden 2022 har jeg tilbudt medlemskap for å støtte arbeidet med denne siden. Medlemmer får en rekke fordeler, som reklamefri tilgang, 100+ eksklusive oppskrifter og artikler og mye mer.

Vidar Bergum setter boller på plass i fargerik kjøkkenhylle
Foto: Bahar Kitapcı

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert, har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap.

Som medlem får du reklamefri tilgang til over 450 unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor, eksklusive matkurs, nyhetsbrev om ingredienser, matkultur og kjøkkentips og mer.

Ny her? Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Lær alle triksene, få alle oppskriftene

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap. Medlemmer får blant annet:

🍴 450+ unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor
📄 Månedlig e-hefte med nye oppskrifter
📺 Eksklusive matkurs
⭐️ Eksklusive nyhetsbrev om ingredienser, matkultur & kjøkkentips
✌️ Reklamefri tilgang
og mer

Ny her?

Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Dekorativt skille
Vidar Bergum drikker te foran inngangsdøren til huset sitt i Istanbul
Vidar Bergum
Foto: Bahar Kitapcı

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Dekorativt skille

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Din vurdering av denne oppskriften




Nye kommentarer modereres, og det kan ta noen dager før kommentaren publiseres.