Krydret kjøttdeig med egg

Krydret kjøttdeig med egg – oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Enkel middag av kjøttdeig og egg, inspirert av to tradisjonelle tyrkiske retter.

Jeg spiser sjelden ute. På bursdagen min forrige måned, gjorde jeg likevel et unntak. Da dro jeg og samboeren min til Karaköy Gümrük, en av mine favorittsteder i Istanbul. De lager tradisjonell tyrkisk mat, men oppdatert for restaurantverdenen. Råvarene er alltid friske og gode, stemningen uformell. Da skal det egentlig ikke så mye til for å få til noe bra!

Denne gangen hoppet vi over dippen med fetaost og oregano jeg alltid pleier å bestille, og som alle blir overrasket over hvor god er. I stedet gikk vi for kokoreç (kå-kå-retsj), lammetarm som er surret rundt diverse innmat og grillet. Høres godt ut, ikke sant? Kokoreç er populær gatemat og, skulle det vise seg, faktisk veldig, veldig godt! Retten er saftig og rik på smak, ikke minst takket være gode krydder som bygger opp smakene, uten å ta over hele showet.

Kokorec fra Karaköy Gümrük, Istanbul / Et kjøkken i Istanbul
Kokorec fra Karaköy Gümrük, Istanbul.

Å lage kokoreç er en omfattende prosess som jeg ikke har noen planer om å gjenskape hjemme. Men smakene som gjør retten så smakfull, er inspirasjon til en mye enklere middag. Kjøttdeig i Tyrkia er av svært høy kvalitet, og kvernes alltid ferskt. Den er derfor et fint utgangspunkt for en rask middag.

Til denne retten har jeg latt meg inspirere av krydringen av kokoreç, og en tyrkisk frokost(!)-klassiker av egg med kjøttdeig. Siden kjøttdeigen jeg bruker er ganske mager og ikke har noen egen saus, tilfører egget både fylde og smak. Perfekt kombinasjon!

Krydret kjøttdeig med egg – oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Krydret kjøttdeig med egg – oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Har du ikke slakter som kverner fersk kjøttdeig til deg, får du selvfølgelig et godt resultat også med helt vanlig kjøttdeig fra butikken. Har du ikke frisk oregano, kan du fint bruke tørket, men da med mindre mengde. Smak deg i så fall frem. Smaken av oregano skal være godt merkbar, men ikke ta over helt. Jeg liker å bruke hele koriander- og spisskummenfrø. Det gir en rundere og bedre smak enn ferdigmalte krydder. Du kan likevel fint bruke vanlig, ferdigmalt koriander og spisskummen, som er lett tilgjengelig de fleste steder. Og du kan selvfølgelig også bruke andre krydder du liker godt, om du vil.

Jeg har spist varianter av denne med både ris og brød til, og begge passer utmerket. Du kan også servere det på toast, som kokoreçen hos Gümrük. Noen pikkels til slår sjelden feil, om du liker det syrlige kicket de gir. Gir 2-4 porsjoner, avhengig av hva du server til.

Krydret kjøttdeig med egg – oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Krydret kjøttdeig med egg

Ingredienser

  • 0,5 ts korianderfrø (evt. 0,5 ts malt koriander)
  • 0,5 ts spisskummenfrø (evt. 0,5 ts malt spisskummen)
  • 1 liten løk, finhakket
  • 1 rød spisspaprika, finhakket
  • 2 hvitløksfedd, finhakket
  • 400 g kjøttdeig
  • 1 ts tyrkiske chiliflak (pul biber) eller 1 ts paprikapulver+en klype vanlige chiliflak
  • 1 tomat, finhakket
  • 3 ss friske oreganoblader
  • 2-4 egg
  • olivenolje eller annen olje, til steking
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  1. Har du hele koriander- og spisskummenfrø, varm i en tørr stekepanne i et par minutter. Det skal lukte godt, men krydderne skal ikke få farge. Ha over i morter og knus. Sett til side. Bruker du malte krydder hopper du over dette punktet.
  2. Fres løk og paprika i olivenolje i en tykkbunnet stekepanne på medium varme til den begynner å bli myk men ikke er helt brunet, 2-3 minutter for tyrkiske paprika, 6-8 minutter for vanlig grønn paprika.
  3. Ha i kjøttdeig, chiliflak, koriander og spisskummen. Hakk opp godt. Når kjøttet er gjennomstekt, ha i tomat, oregano og ruccola. Fres videre til ruccolaen faller sammen, et par minutter.
  4. Samtidig, stek speilegg slik du liker de. Har du bare en stekepanne, ha kjøttdeigblandingen over på et annet fat og stek eggene i samme panne. Kjøttdeigen bør holde seg varm nok, men varm opp kjøttdeigen raskt om nødvendig. Jeg liker å steke de på høy varme i godt med olje, slik de ofte gjør til liknende retter i for eksempel Thailand. Den nesten sprø undersiden gir en god kontrast til kjøttet.
  5. Server umiddelbart med speilegg over.

Serveringstips

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *