Vidar Bergum leser kokebok

Spennende mat med
en historie å fortelle.

Vidar Bergum

Enkel vegetarmiddag av ovnsbakt aubergine med bulgursalat som gir mye smak og farge for innsatsen!

Aubergine er blant mine absolutte favorittingredienser. Den er utrolig anvendelig, og passer like godt i kjøttretter som i salater og som dipp, på mezebordet.

I Tyrkia og Midtøsten er det noen klassiske kombinasjoner som går igjen for at auberginen skal komme til sin rett. Den mest vanlige er i kombinasjon med tomat. En annen er yoghurt. En tredje er sesampastaen tahini. I dag gikk jeg for sistnevnte, i kombinasjon med en fargerik og enkel, og utrolig god, bulgursalat. Og med kikerter i bulgursalaten er dette en mettende og fullverdig middag!

Ovnsbakt aubergine – oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Aubergine med bulgursalat og tahinisaus – oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Ovnsbaking er den enkleste måten å tilberede aubergine på. Når du baker aubergine, lønner det seg å ikke åpne ovnsdøren før det er gått minst 15-20 minutter. Auberginen skaper nemlig sin egen damp, og om den får bakes i denne, blir resultatet både mykere og saftigere enn om du slipper ut denne dampen underveis.

Jeg bruker fin bulgur til denne retten. Den selges gjerne som köftelik bulgur i butikker med godt utvalg av tyrkiske varer, men du kan fint bruke couscous i stedet. Juster i så fall væskemengden om nødvendig (sjekk pakken).

Du trenger ikke noe annet enn denne retten til middag, men en sprø salat passer veldig godt til. Vil du ha noe mer varmende, er en linsesuppe perfekt. Jeg serverte en rødkålsalat med resten av granateplekjernene i. Gir 3-4 porsjoner.

Aubergine med bulgursalat og tahinisaus – oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Aubergine med bulgursalat og tahinisaus

Ingredienser

Aubergine

  • 4 aubergine, delvis skrelt i sebramønster og delt i to på langs
  • 6 ss olivenolje
  • salt og pepper

Bulgursalat

  • 150 g fin bulgur eller fin couscous
  • 250 g kokte kikerter (fra 100 g tørre kikerter eller 1×400 g boks hermetiske kikerter, skylt og avrent)
  • 1 ts gurkemeie
  • 1 ts tyrkiske chiliflak (pul biber) eller annen type chili etter smak
  • 2 dl kokende vann
  • en håndfull (10 g) mynteblader
  • en raus håndfull (15 g) bladpersilleblader
  • 0,5 granateple, kjernene
  • salt og pepper

Tahinisaus

  • 1 lite hvitløksfedd, most i morter eller med flatsiden av en kniv
  • 100 g (1 dl) tahini
  • 1 sitron, saften
  • vann
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  1. Forvarm ovnen til 230 grader, over- og undervarme.
  2. Kle et stekebrett med bakepapir. Legg på auberginehalvene med kuttsiden opp. Skjær snitt i overflaten, men pass på at kniven ikke går helt gjennom. Hell over olivenolje og ha over litt salt og pepper. Stek i ovnen til gyllen utenpå og myk inni, 25-35 minutter.
  3. Samtidig, ha bulgur eller couscous, kikerter, krydder og litt salt og pepper i en bolle. Hell over kokende vann. Dekk til og la stå i minst 5 minutter. Rør luftig med en gaffel. Bland forsiktig inn urter og granateplekjerner. Da jeg tok bilder, blandet jeg inn urter og granateplekjerner først etter at jeg hadde brukt noe av salaten til å toppe auberginene med – gjør som du vil.
  4. Bland sammen hvitløksfedd, tahini og sitronsaft. Spe med vann til konsistensen er omtrent som myk krem. Smak til med salt og pepper.
  5. Fordel tahinisausen over auberginene. Ha over et par spiseskjeer av bulgursalaten på hver halve aubergine og server resten ved siden av. Topp med litt ekstra urter og granateplekjerner, om du ønsker.

Serveringstips: Sprø salat

Mer om tahini

For masse tips og triks til bruk av tahini, sjekk ut innlegget Tahini: Alt du trenger å vite + 12 oppskrifter.

Del eller lagre:

Facebook
Pinterest
WhatsApp
E-post

Få nye oppskrifter fra Istanbul ukentlig:

Neste →

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.

Nye kommentarer modereres, og det kan ta noen timer eller dager før kommentaren publiseres.

Liker du unike oppskrifter og spennende historier?

Meld deg på mine populære nyhetsbrev nå og få tre gratis e-hefter i gave!

Vidar Bergum plukker grønnsaker på marked i Istanbul
Nei takk, ikke for meg

Få unik inspirasjon i innboksen!

Du kan når som helst melde deg av igjen.

Fylt mezebord med hender som forsyner seg av forskjellige retter

Ved å melde deg på, aksepterer du vilkårene og personvernerklæringen.

Velkommen!

Jeg sender deg en e-post med dine gratis e-hefter og mer informasjon om nyhetsbrevene med det samme!

Vidar Bergum smilende foran Bosporosstredet

Finner du den ikke, sjekk mappene for søppelpost, reklame eller oppdateringer.

Lukk og gå tilbake til nettsiden

Få unike oppskrifter i innboksen

Få unike oppskrifter & historier fra Istanbul

Du kan når som helst melde deg av igjen.

Fylt mezebord med hender som forsyner seg av forskjellige retter

Ved å melde deg på, aksepterer du vilkårene og personvernerklæringen.

Velkommen!

Jeg sender deg en e-post med dine gratis e-hefter og mer informasjon om nyhetsbrevene med det samme!

Vidar Bergum smilende foran Bosporosstredet

Finner du den ikke, sjekk mappene for søppelpost, reklame eller oppdateringer.

Lukk og gå tilbake til nettsiden
Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Fylt mezebord med hender som forsyner seg av forskjellige retter

Få unike oppskrifter fra Istanbul!

Meld deg på mine populære nyhetsbrev nå og få tre gratis e-hefter i velkomstgave.

Hva har du lyst på?