Enkel vegetarmiddag av ovnsbakt aubergine med bulgursalat som gir mye smak og farge for innsatsen!
Aubergine er blant mine absolutte favorittingredienser. Den er utrolig anvendelig, og passer like godt i kjøttretter som i salater og som dipp, på mezebordet.
I Tyrkia og Midtøsten er det noen klassiske kombinasjoner som går igjen for at auberginen skal komme til sin rett. Den mest vanlige er i kombinasjon med tomat. En annen er yoghurt. En tredje er sesampastaen tahini. I dag gikk jeg for sistnevnte, i kombinasjon med en fargerik og enkel, og utrolig god, bulgursalat. Og med kikerter i bulgursalaten er dette en mettende og fullverdig middag!
- Les også: Alt du trenger å vite om aubergine
Ovnsbaking er den enkleste måten å tilberede aubergine på. Når du baker aubergine, lønner det seg å ikke åpne ovnsdøren før det er gått minst 15-20 minutter. Auberginen skaper nemlig sin egen damp, og om den får bakes i denne, blir resultatet både mykere og saftigere enn om du slipper ut denne dampen underveis.
Jeg bruker fin bulgur til denne retten. Den selges gjerne som köftelik bulgur i butikker med godt utvalg av tyrkiske varer, men du kan fint bruke couscous i stedet. Juster i så fall væskemengden om nødvendig (sjekk pakken).
Du trenger ikke noe annet enn denne retten til middag, men en sprø salat passer veldig godt til. Vil du ha noe mer varmende, er en linsesuppe perfekt. Jeg serverte en rødkålsalat med resten av granateplekjernene i.
Oppskriften gir 3-4 porsjoner.
Ingredienser
- 4 aubergine, delvis skrelt i sebramønster og delt i to på langs
- 6 ss olivenolje
- salt og pepper
Bulgursalat
- 150 g bulgur (fin), eller couscous
- 250 g kokte kikerter, (fra 1×400 g hermetiske, skylt og avrent, eller 100 g tørre, bløtlagt og kokt)
- 1 ts gurkemeie
- 1 ts tyrkiske chiliflak (pul biber/Aleppo-pepper)
- 2 dl kokende vann
- 1 håndfull (10 g) mynteblader
- 1 raus håndfull (15 g) blader av bladpersille
- ½ granateple, kjernene
- salt og pepper
Tahinisaus
- 1 lite hvitløksfedd, most i morter eller med flatsiden av en kniv
- 100 g (1 dl) tahini
- 1 sitron, saften
- vann
- salt og pepper
Sånn gjør jeg det
- Forvarm ovnen til 230 grader, over- og undervarme.
- Kle et stekebrett med bakepapir. Legg på auberginehalvene med kuttsiden opp. Skjær snitt i overflaten, men pass på at kniven ikke går helt gjennom. Hell over olivenolje og ha over litt salt og pepper. Stek i ovnen til gyllen utenpå og myk inni, 25-35 minutter.
- Samtidig, ha bulgur eller couscous, kikerter, krydder og litt salt og pepper i en bolle. Hell over kokende vann. Dekk til og la stå i minst 5 minutter. Rør luftig med en gaffel. Bland forsiktig inn urter og granateplekjerner. Da jeg tok bilder, blandet jeg inn urter og granateplekjerner først etter at jeg hadde brukt noe av salaten til å toppe auberginene med – gjør som du vil.
- Bland sammen hvitløksfedd, tahini og sitronsaft. Spe med vann til konsistensen er omtrent som myk krem. Smak til med salt og pepper.
- Fordel tahinisausen over auberginene. Ha over et par spiseskjeer av bulgursalaten på hver halve aubergine og server resten ved siden av. Topp med litt ekstra urter og granateplekjerner, om du ønsker.
