Lun middagssalat med kikerter, gulrøtter og spisskummen

Lun middagssalat med kikerter, gulrøtter og spisskummen - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Trikset som løfter en lun middagssalat med kikerter til nye høyder.

Med vegetariske måltider får en ikke like mye gratis som når en lager kjøttmat. Smaken kan bli minst like god – jeg elsker i alle fall smaken av både belgfrukter og grønnsaker i sesong. Men, og det er et men, du må hjelpe til med å bygge opp smaken selv. Da gjelder det å kunne noen knep som enkelt tilfører mye smak.

Min favoritt om dagen er hele spisskummen. Jeg kan nesten ikke få nok av det. De smaker faktisk litt annerledes enn det gjør i malt form, selv om ingrediensen er den sammen. Med frøet helt får spisskummen både en mer delikat og en mer definert smak. Den jordaktige smaken kommer bedre fram, og det blir mindre «taco»-smak. Stekes de i olje eller en tørr panne i tillegg, blir de også herlig sprø småbiter som nærmest popper i munnen.

Lun middagssalat med kikerter, gulrøtter og spisskummen - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Hel spisskummen passer godt sammen med småsøte rotgrønnsaker – gulrøtter eller rødbeter, for eksempel. De har også en partner in crime, nemlig chiliflak. Spisskummen og chiliflak er rett og slett en himmelsk kombinasjon! Sleng på noen søte gulrøtter, fyldige kikerter og friske urter og du har rett og slett en uimotståelig kjøttfri middag!

Dette er en rett av den enkleste typen, hvor alt bare går i ovnen. Mens du venter, rører du sammen hvitløksyoghurten og finner frem urtene, og ennå har du et godt kvarter til overs. Har du søtpotet eller gresskar i kjøleskapet, tenker jeg det er like bra som gulrøtter i denne oppskriften. Du kan også bruke de urtene du har for hånden eller liker best, men jeg anbefaler ikke å droppe dem. De tilfører et viktig friskt element. Vil du ha enda mindre jobb, kan du servere gresk yoghurt i stedet for hvitløksyoghurt. Du kan også droppe yoghurten for en vegansk versjon. Server gjerne godt brød til også. Oppskriften kan fint dobles og eventuelle rester er ypperlig lunsjmat dagen etter. Gir 2 porsjoner – eller én stor om du er veldig sulten.

Lun middagssalat med kikerter, gulrøtter og spisskummen - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Lun salat med gulrøtter, kikerter og spisskummen

Ingredienser

Salat

  • 500 g gulrot, skrelt og skåret i 0,5 cm tykke skiver på skrå
  • 3 ss olivenolje
  • 2 ts hel spisskummen
  • 1 ts tyrkiske chiliflak (pul biber) eller vanlige chiliflak etter smak (kan sløyfes)
  • 500 g kokte kikerter (fra 2×400 g bokser hermetiske kikerter eller 100 g tørre, kokt)
  • 1 vårløk, skåret i tynne skiver på skrå (kan sløyfes)
  • 1 håndfull (10 g) bladpersille (uten tykke stilker), grovhakket
  • 1 liten håndfull (5 g) mynteblader
  • salt og pepper
Hvitløksyoghurt

  • 200 g yoghurt (helst gresk eller tyrkisk type)
  • 0,5 hvitløksfedd, skrelt og most med litt salt i en morter eller med flatsiden av en kniv
  • 1 ss extra virgin olivenolje
  • 1 ts sitronsaft
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  1. Forvarm stekeovnen til 220 grader, over- og undervarme.
  2. Bland gulrotskiver med olivenolje, spisskummen, chiliflak og litt salt og pepper. Fordel på et stekebrett så ingen biter ligger over hverandre. Stek i 10 minutter. Tørk kikertene godt og bland sammen med de halvstekte gulrøttene. Ha i mer olje om nødvendig. Fordel alt så godt du kan på stekebrettet så ingen biter ligger over hverandre. Stek videre til gulrøttene er møre og kikertene begynner å få litt farge, ca. 20 minutter til (30 minutter totalt).
  3. Samtidig, lag hvitløksyoghurt ved å blande sammen alle ingrediensene.
  4. Like før servering, bland inn vårløk og urter i gulrot- og kikertblandingen. Smak til med salt og pepper. Server med hvitløksyoghurt ved siden av.

Flere middagsforslag med kikerter

Likte du oppskriften?

I boka mi «Hummus & granateple» får du over 80 oppskrifter på moderne og tradisjonell mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Hummus & granateple – Mat fra Tyrkia og Midtøsten – Topp 10 på boklista! / Vidar Bergum / Et kjøkken i Istanbul

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *