Har du planer om å spise mer grønnsaker? Du er ikke alene! Selv ble jeg mer bevisst på dette for rundt 10 år siden. I dag spiser jeg vegetar flere ganger i uka, uten at noen savner kjøttstykket. Her er noen av favorittene mine. Et knippe naturlig sunne (tilfeldigvis) vegetariske middager som metter både øyne og mager.
Oppdatert 1. januar 2020 med nye favoritter!
Matvanene våre er i endring, kanskje raskere enn noen gang før. For få år siden var det for eksempel utenkelig for meg å planlegge middag uten innslag av kjøtt eller fisk. Da var det liksom ikke middag lenger. I dag spiser jeg ofte vegetariske middager, gjerne flere ganger i uken. Og ikke bare det – jeg gjør det med stor glede, helt lystbetont!
Veien dit har ikke vært den enkleste. Som nordmenn flest er jeg ikke vokst opp med særlig til repertoar av vegetar-mat. Det er begrenset hvor lenge man kan leve på risgrøt (uten spekemat) og pannekaker med blåbærsyltetøy (uten bacon), liksom.
Naturlig og sunn mat
Det enkleste er selvfølgelig å bytte ut kjøttstykket med et plantebasert erstatningsprodukt. Problemet er at de sjelden er særlig gode, og aldri like gode som det de prøver å etterlikne. De kan være fin variasjon for den som har kuttet ut kjøtt og fisk helt. For alle oss andre er den bare en eneste stor påminnelse om hva som ikke er på tallerkenen.
Den aller beste vegetar-middagen får du i stedet når du tar utgangspunkt i det som er på tallerkenen. Grønnsaker! Belgfrukter! Ost! Det høres kanskje åpenbart ut, men for meg tok det en stund før jeg fant ut hvor spennende mat kan være når en ikke lenger ser på disse ingrediensene som rent tilbehør. En aldri så liten åpenbaring!
Egne forsider for vegetar-oppskrifter
I de ti årene eller så som er gått siden jeg begynte å bli mer bevisst på kjøttforbruket mitt, har jeg samlet et godt knippe oppskrifter jeg ofte går tilbake til. Mettende, naturlig sunne middager, som godt kan spises på en hverdag. Middager hvor det er så mye godt på tallerkenen at ingen finner noe som helst som mangler.
Mange av disse oppskriftene har jeg lagt ut på bloggen – faktisk er godt over to tredel av oppskriftene her er vegetar. Omtrent halvparten er veganske, altså også fri for melkeprodukter og egg.
- Samleside: Vegetariske oppskrifter
- Samleside: Veganske oppskrifter
Også boka mi «Hummus & granateple», som ble årets mest omtalte kokebok i 2018, er full av vegetariske oppskrifter. Rundt 3/4 av oppskriftene i boka er vegetariske, over halvparten veganske. Ingen av disse rettene ble med fordi de er vegetariske, men fordi de er utrolig gode!
Uansett hvilken tanker du måtte ha om å spise vegetarisk er jeg sikker på at du finner flere retter du liker i utvalget under. Her har jeg samlet noen av mine favoritter, alle naturlig sunne. Jeg har også tatt med tips til hva du kan lage ved siden av for et fullkomment måltid.
Bulgurpilaff med kikerter og paprika
Hummus med ovnsbakte grønnsaker
Kikerter i spicy tomatsaus
İmam bayıldı – Tyrkisk fylt aubergine
Sprøstekte smørbønner med grønnkål og fetaost
Chunky linsesuppe med grønnsaker
Squashburger med halloumi
Filopakke med fetaost og honning
Libanesisk moussaka
Borlottibønner på tyrkisk vis (Barbunya pilaki)
Vegetarisk shepherd’s pie med smak av Midtøsten
![Pasta med squash [oppskrift] Et kjøkken i Istanbul](https://www.etkjokken.com/wp-content/uploads/2019/05/pasta-squash-valnøtter-ost-oppskrift-et-kjøkken-i-istanbul-5-200x200.jpg)
Pasta med squash
Kikertgryte med ristet brød
Spicy aubergine med halloumi
Vinter-tabbouleh
Blomkålsalat med tahini
Shakshuka (Tunisisk egg i tomatsaus)
Én kommentar
Veldig inspirerende oppskrifter!