Vegetar: 21 naturlig sunne vegetariske middager

Vegetar-middager - kollasj med squashkaker, bulgurpilaff, stekte smørbønner med grønnkål og chunky linsesuppe
Vegetar-middager - kollasj med squashkaker, bulgurpilaff, stekte smørbønner med grønnkål og chunky linsesuppe
Av

Har du planer om å spise mer grønnsaker? Du er ikke alene! Selv ble jeg mer bevisst på dette for rundt 10 år siden. I dag spiser jeg vegetar flere ganger i uka, uten at noen savner kjøttstykket. Her er noen av favorittene mine. Et knippe naturlig sunne (tilfeldigvis) vegetariske middager som metter både øyne og mager.

Oppdatert 1. januar 2020 med nye favoritter!

Matvanene våre er i endring, kanskje raskere enn noen gang før. For få år siden var det for eksempel utenkelig for meg å planlegge middag uten innslag av kjøtt eller fisk. Da var det liksom ikke middag lenger. I dag spiser jeg ofte vegetariske middager, gjerne flere ganger i uken. Og ikke bare det – jeg gjør det med stor glede, helt lystbetont!

Veien dit har ikke vært den enkleste. Som nordmenn flest er jeg ikke vokst opp med særlig til repertoar av vegetar-mat. Det er begrenset hvor lenge man kan leve på risgrøt (uten spekemat) og pannekaker med blåbærsyltetøy (uten bacon), liksom.

Naturlig og sunn mat

Det enkleste er selvfølgelig å bytte ut kjøttstykket med et plantebasert erstatningsprodukt. Problemet er at de sjelden er særlig gode, og aldri like gode som det de prøver å etterlikne. De kan være fin variasjon for den som har kuttet ut kjøtt og fisk helt. For alle oss andre er den bare en eneste stor påminnelse om hva som ikke er på tallerkenen.

Den aller beste vegetar-middagen får du i stedet når du tar utgangspunkt i det som er på tallerkenen. Grønnsaker! Belgfrukter! Ost! Det høres kanskje åpenbart ut, men for meg tok det en stund før jeg fant ut hvor spennende mat kan være når en ikke lenger ser på disse ingrediensene som rent tilbehør. En aldri så liten åpenbaring!

Egne forsider for vegetar-oppskrifter

I de ti årene eller så som er gått siden jeg begynte å bli mer bevisst på kjøttforbruket mitt, har jeg samlet et godt knippe oppskrifter jeg ofte går tilbake til. Mettende, naturlig sunne middager, som godt kan spises på en hverdag. Middager hvor det er så mye godt på tallerkenen at ingen finner noe som helst som mangler.

Mange av disse oppskriftene har jeg lagt ut på bloggen – faktisk er godt over to tredel av oppskriftene her er vegetar. Omtrent halvparten er veganske, altså også fri for melkeprodukter og egg.

Også boka mi «Hummus & granateple», som ble årets mest omtalte kokebok i 2018, er full av vegetariske oppskrifter. Rundt 3/4 av oppskriftene i boka er vegetariske, over halvparten veganske. Ingen av disse rettene ble med fordi de er vegetariske, men fordi de er utrolig gode!

Uansett hvilken tanker du måtte ha om å spise vegetarisk er jeg sikker på at du finner flere retter du liker i utvalget under. Her har  jeg samlet noen av mine favoritter, alle naturlig sunne. Jeg har også tatt med tips til hva du kan lage ved siden av for et fullkomment måltid.

Bulgurpilaff med kikerter og paprika

Bulgurpilaff med kikerter og paprika

Enkel favoritt som også er utmerket til å bruke opp bulgur- eller grønnsaksrester.
→ Få oppskriften
Hummus med ovnsbakte grønnsaker

Hummus med ovnsbakte grønnsaker

Rask og enkel middag som nærmest lager seg selv.
→ Få oppskriften Lagre
Kikerter med spicy tomatsaus - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Kikerter i spicy tomatsaus

Enklere enn dette blir det ikke! Tips: Topp med spinat og yoghurt.
→ Få oppskriften
Imam bayildi – Tyrkiske fylte aubergine med tomat og løk - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

İmam bayıldı – Tyrkisk fylt aubergine

Tyrkisk klassiker som alle elsker. Tar litt mer tid, men likevel verdt å prøve!
→ Få oppskriften
Sprøstekte smørbønner med grønnkål og fetaost - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Sprøstekte smørbønner med grønnkål og fetaost

Mammas lørdagsfavoritt. Enkelt, sunt og knallgodt!
→ Få oppskriften
Rotmos med olivenolje - oppskrift fra Et kjøkken i Istanbul

Rotmos med olivenolje

En litt lettere og smaksrik middagsvariant av rotmos.
→ Få oppskriften
Chunky linsesuppe med grønnsaker - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Chunky linsesuppe med grønnsaker

Enkel oppskrift på sunn og god linsesuppe med grønnsaker.
→ Få oppskriften Lagre
Rødbetburger fra «Hummus og granateple» av Vidar Bergum. Foto: Bahar Kitapcı.

Rødbetkaker med tahinidipp

Tenk at rødbeter kan bli så godt!
→ Få oppskriften
Squashburgere med halloumi og chilidipp - oppskrift fra Et kjøkken i Istanbul

Squashburger med halloumi

Perfekt vintervariant av squashkakene med heftig chilisaus ved siden av (om du vil).
→ Få oppskriften
Filopakke med fetaost og honning - oppskrift fra Et kjøkken i Istanbul

Filopakke med fetaost og honning

Retten jeg ofte tyr til for rask men smakfull lunsj. Stekes i panne!
→ Få oppskriften
Libanesisk moussaka (Kikertgryte med aubergine) - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Libanesisk moussaka

I Libanon er moussaka en vegetarisk gryterett med kikerter, aubergine og varmende krydder. Nam!
→ Få oppskriften
Borlottibønner på tyrkisk vis (barbunya pilaki), oppskrift fra Et kjøkken i Istanbul

Borlottibønner på tyrkisk vis (Barbunya pilaki)

Kanskje min favorittrett fra det tyrkiske kjøkken.
→ Få oppskriften
Pasta med squash [oppskrift] Et kjøkken i Istanbul

Pasta med squash

Enkel hverdagspasta som likevel er spennende i både smak og konsistens!
→ Få oppskriften Lagre
Kikertgryte med ristet brød i gammel skål

Kikertgryte med ristet brød

Enkel oppskrift på en sommerlig kikertgryte med ristet brød.
→ Få oppskriften Lagre

Spicy aubergine med halloumi

Skikkelig kosemat på kalde dager.
Oppskrift på Smak
Foto: Vidar Bergum for Smak

Vinter-tabbouleh

Syrlig og godt – perfekt motvekt til varme og heftige retter!
Oppskrift på Smak
Foto: Vidar Bergum for Smak

Blomkålsalat med tahini

Blomkål og tahini er en gyllen kombinasjon.
Oppskrift på Smak
Foto: Vidar Bergum for Smak

Potetsalaten du kan spise alene

Lettere potetsalat som metter!
Oppskrift på Smak
Foto: Vidar Bergum for Smak

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Få unik inspirasjon i innboksen!

Nye oppskrifter, skatter fra arkivet, historier fra Istanbul og mye mer. Rett i innboksen.

11.000+ abonnenter!

Annonse (Hvorfor?)
Dekorativt skille

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

Siden 2022 har jeg tilbudt medlemskap for å støtte arbeidet med denne siden. Medlemmer får en rekke fordeler, som reklamefri tilgang, 100+ eksklusive oppskrifter og artikler og mye mer.

Vidar Bergum setter boller på plass i fargerik kjøkkenhylle
Foto: Bahar Kitapcı

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert, har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap.

Som medlem får du reklamefri tilgang til over 450 unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor, eksklusive matkurs, nyhetsbrev om ingredienser, matkultur og kjøkkentips og mer.

Ny her? Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Lær alle triksene, få alle oppskriftene

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap. Medlemmer får blant annet:

🍴 450+ unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor
📄 Månedlig e-hefte med nye oppskrifter
📺 Eksklusive matkurs
⭐️ Eksklusive nyhetsbrev om ingredienser, matkultur & kjøkkentips
✌️ Reklamefri tilgang
og mer

Ny her?

Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Dekorativt skille
Vidar Bergum drikker te foran inngangsdøren til huset sitt i Istanbul
Vidar Bergum
Foto: Bahar Kitapcı

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Dekorativt skille

Én kommentar

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Nye kommentarer modereres, og det kan ta noen dager før kommentaren publiseres.