Linsegryte med aubergine og paprika

Linsegryte med aubergine og paprika - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Smaksrik linsegryte med aubergine og paprika, inspirert av en klassisk rett fra sør-østre Tyrkia.

Belgfrukter har lange tradisjoner i både Tyrkia og Midtøsten. Linser, kikerter og bønner er blant basisvarene og opptar hyllemeter på hyllemeter i dagligvarebutikkene.

Alle er de gode på smak, rike på protein og metter godt. Et veldig godt utgangspunkt for vegetarisk middag! Med en hel flora av knallgode retter basert på disse ingrediensene, er mat fra Tyrkia og Midtøsten et lurt sted å starte for den som ønsker å spise mindre kjøtt.

Inspirert av en tyrkisk klassiker

Denne retten er ikke tradisjonell på noe som helst vis, men er inspirert av en rett tyrkerne kaller mercimekli mualla – eller mualla med linser på norsk. Jeg har ikke greid å få tak i hva mualla egentlig betyr, men det finnes en rekke liknende retter med dette navnet, som antakelig kommer fra arabisk. Retten er da også mer typisk for sør-østre Tyrkia, en region som har mer til felles med Midtøsten i matveien enn den har med Tyrkia for øvrig.

Her er den riktignok inspirasjon mer enn et forsøk på å gjenskape denne retten – både krydring og fremgangsmåte er litt annerledes enn den tradisjonelle. Her kjører jeg nemlig på med ekstra mye smak! (Ønsker du å prøve en klassisk mercimekli mualla, kan du prøve oppskriften hos Özlem’s Turkish Table.)

Linsegryte med aubergine og paprika - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Siden linsene skal koke i væske sammen med aubergine, er det her lurt å bruke puylinser eller en annen type grønne linser som holder formen godt. Det kan være litt vanskelig å beregne hvor lenge auberginen trenger, og de vanlige, store grønne linsene har litt lettere for å koke i stykker om du trenger litt ekstra tid. Men, som alltid, bruk det du har. Godt blir det uansett!

Linsegryte med aubergine og paprika kan serveres som den er, for eksempel med brød til, eller du kan lage ris eller bulgur for et ekstra mettende måltid. Gryta passer også utmerket med kylling til, om du ikke skulle føle for vegetarmiddag. Gir 2-3 porsjoner, avhengig av hva annet som serveres til.

Linsegryte med aubergine og paprika - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Linsegryte med aubergine og paprika

Ingredienser

  • 1 ts hel spisskummen
  • 2 mellomstore aubergine, skallet skrelt av i sebrastriper
  • 4 hvitløksfedd, 2 lett knust med skallet på, 2 skrelt og skjært i tynne skiver
  • 1 laurbærblad
  • 180 g (2 dl) grønne linser
  • 1 ts hel spisskummen (evt. 0,75 ts malt spisskummen)
  • 5-6 ss olivenolje
  • 1 løk, skrelt, delt i to og skåret i tynne skiver
  • 1 stor eller 2 små rød paprika, frø, hinner og kjerne fjernet, skåret i strimler
  • 1 ts tyrkiske chiliflak (pul biber/Aleppo pepper) eller finhakket frisk chili, vanlige chiliflak eller cayennepepper, etter smak
  • 0,5 ts røkte tyrkiske chiliflak (isot biber/Urfa pepper) (kan sløyfes)
  • 400 g cherrytomater, hele, eller vanlige tomater, i store biter (friske eller fra boks)
  • vann
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  1. Del auberginene i to på langs og skjær i 1,5-2 cm tykke halvmåner. Bland med litt salt og sett til side i 10-15 minutter.
  2. Kok opp 5-6 dl lettsaltet vann med 2 lett knuste hvitløksfedd med skallet på og 1 laurbærblad. Ha i linser og la koke i 15 minutter. Renn av og ta ut hvitløken, men la laurbærbladet være med videre.
  3. Samtidig, varm en stor tykkbunnet stekepanne over medium varme. Rist spisskummenfrø (om du bruker hele) til det lukter godt av krydder, ca. 1 minutt. Rist godt underveis så det ikke brenner seg. Ha over i en morter og grovknus.
  4. Ha 3 ss olivenolje i den fremdeles varme stekepanna. Tørk av auberginene og stek til gyllen, men ikke gjennomstekt. Sett til side.
  5. Samtidig, varm 2-3 ss olivenolje i en tykkbunnet gryte på medium varme. Fres løk og paprika til løken er myk, men ikke brun, 8-10 minutter. Rør jevnlig så det ikke brenner seg. Ha i 2 hvitsløksfedd skåret i tynne skiver, chiliflak (eller fersk chili) og spisskummen. Fres under omrøring i et halvt minutt. Ha i tomat, linser og ca. 3 dl vann. Bland godt sammen og kok opp. Vend så forsiktig inn aubergine. Sett på lokk, skru ned varmen til lav og la putre til både linser og aubergine er møre, rundt en halvtime. Server rykende varm eller lun.

SaveSave

 

Lyst på mer?

På Instagram deler jeg ofte steg-for-steg videoer og bilder av hvordan jeg lager maten. Følg meg!

 

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *