Linsegryte med aubergine og paprika

Nydelig vegetarisk gryterett med inspirasjon fra sørlige Tyrkia.
Linsegryte med aubergine og paprika - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Linsegryte med aubergine og paprika - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Av

Smaksrik linsegryte med aubergine og paprika, inspirert av en klassisk rett fra sør-østre Tyrkia.

Belgfrukter har lange tradisjoner i både Tyrkia og Midtøsten. Linser, kikerter og bønner er blant basisvarene og opptar hyllemeter på hyllemeter i dagligvarebutikkene.

Alle er de gode på smak, rike på protein og metter godt. Et veldig godt utgangspunkt for vegetarisk middag! Med en hel flora av knallgode retter basert på disse ingrediensene, er mat fra Tyrkia og Midtøsten et lurt sted å starte for den som ønsker å spise mindre kjøtt.

Linsegryte inspirert av en tyrkisk klassiker

Denne retten er ikke tradisjonell på noe som helst vis, men er inspirert av en rett tyrkerne kaller mercimekli mualla – eller mualla med linser på norsk. Jeg har ikke greid å få tak i hva mualla egentlig betyr, men det finnes en rekke liknende retter med dette navnet, som antakelig kommer fra arabisk. Retten er da også mer typisk for sør-østre Tyrkia, en region som har mer til felles med Midtøsten i matveien enn den har med Tyrkia for øvrig.

Her er den riktignok inspirasjon mer enn et forsøk på å gjenskape denne linsegryten. Både krydring og fremgangsmåte er litt annerledes enn den tradisjonelle. Her kjører jeg nemlig på med ekstra mye smak! (Ønsker du å prøve en klassisk mercimekli mualla, kan du prøve oppskriften hos Özlem’s Turkish Table.)

Linsegryte med aubergine og paprika - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Et lite tips

Bruk gjerne puy- eller belugalinser til denne retten. De holder formen godt ved koking. Det kan være litt vanskelig å beregne hvor lenge auberginen trenger. De vanlige, store grønne linsene har lett for å koke i stykker om auberginen trenger litt mer tid enn ventet.

Men, som alltid, bruk det du har. Godt blir det uansett!

Linsegryte med aubergine og paprika kan serveres som den er, for eksempel med brød til, eller du kan lage ris eller bulgur for et ekstra mettende måltid. Gryta passer også utmerket med kylling til, om du ikke skulle føle for vegetarmiddag. Gir 2-3 porsjoner, avhengig av hva annet som serveres til.

Linsegryte med aubergine og paprika - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Linsegryte med aubergine og paprika

Enkel oppskrift på linsegryte med inspirasjon fra Tyrkia og Midtøsten
4,8 (18 stemmer). Klikk antall stjerner for å gi din stemme.
Middag
Tyrkia
1 time
2 -3 porsjoner
Lagre Skriv ut

Ingredienser 

  • 1 ts hel spisskummen
  • 2 mellomstore aubergine, skallet skrelt av i sebrastriper
  • 4 hvitløksfedd, 2 lett knust med skallet på, 2 skrelt og skjært i tynne skiver
  • 1 laurbærblad
  • 180 g (2 dl) linser, brune, sorte eller grønne
  • 1 ts hel spisskummen, ev. malt
  • 5-6 ss olivenolje
  • 1 løk, skrelt, delt i to og skåret i tynne skiver
  • 1 stor eller 2 små rød paprika, frø og kjerne fjernet, skåret i strimler
  • 1 ts tyrkiske chiliflak (pul biber/Aleppo pepper), ev. andre chiliflak, etter smak
  • 0,5 ts isot biber (Urfa-pepper)
  • 400 g cherrytomater, hele, eller vanlige tomater, i store biter (friske eller fra boks)
  • vann
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  • Del auberginene i to på langs og skjær i 1,5-2 cm tykke halvmåner. Bland med litt salt og sett til side i 10-15 minutter.
  • Kok opp 5-6 dl lettsaltet vann med 2 lett knuste hvitløksfedd med skallet på og 1 laurbærblad. Ha i linser og la koke i 15 minutter. Renn av og ta ut hvitløken, men la laurbærbladet være med videre.
  • Samtidig, varm en stor tykkbunnet stekepanne over medium varme. Rist spisskummenfrø (om du bruker hele) til det lukter godt av krydder, ca. 1 minutt. Rist godt underveis så det ikke brenner seg. Ha over i en morter og grovknus.
  • Ha 3 ss olivenolje i den fremdeles varme stekepanna. Tørk av auberginene og stek til gyllen, men ikke gjennomstekt. Sett til side.
  • Samtidig, varm 2-3 ss olivenolje i en tykkbunnet gryte på medium varme. Fres løk og paprika til løken er myk, men ikke brun, 8-10 minutter. Rør jevnlig så det ikke brenner seg. Ha i 2 hvitsløksfedd skåret i tynne skiver, chiliflak (eller fersk chili) og spisskummen. Fres under omrøring i et halvt minutt. Ha i tomat, linser og ca. 3 dl vann. Bland godt sammen og kok opp. Vend så forsiktig inn aubergine. Sett på lokk, skru ned varmen til lav og la putre til både linser og aubergine er møre, rundt en halvtime. Server rykende varm eller lun.

SaveSave

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Få unik inspirasjon i innboksen!

Nye oppskrifter, skatter fra arkivet, historier fra Istanbul og mye mer. Rett i innboksen.

11.000+ abonnenter!

Annonse (Hvorfor?)
Dekorativt skille

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

Siden 2022 har jeg tilbudt medlemskap for å støtte arbeidet med denne siden. Medlemmer får en rekke fordeler, som reklamefri tilgang, 100+ eksklusive oppskrifter og artikler og mye mer.

Vidar Bergum setter boller på plass i fargerik kjøkkenhylle
Foto: Bahar Kitapcı

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert, har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap.

Som medlem får du reklamefri tilgang til over 450 unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor, eksklusive matkurs, nyhetsbrev om ingredienser, matkultur og kjøkkentips og mer.

Ny her? Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Lær alle triksene, få alle oppskriftene

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap. Medlemmer får blant annet:

🍴 450+ unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor
📄 Månedlig e-hefte med nye oppskrifter
📺 Eksklusive matkurs
⭐️ Eksklusive nyhetsbrev om ingredienser, matkultur & kjøkkentips
✌️ Reklamefri tilgang
og mer

Ny her?

Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Dekorativt skille
Vidar Bergum drikker te foran inngangsdøren til huset sitt i Istanbul
Vidar Bergum
Foto: Bahar Kitapcı

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Dekorativt skille

Én kommentar

  1. 5 stjerner
    Kombinasjonen av aubergine, paprika og resten av grønnsakene med grønne linser og krydder er virkelig god. Denne har blitt en ny favoritt i heimen.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Din vurdering av denne oppskriften




Nye kommentarer modereres, og det kan ta noen dager før kommentaren publiseres.