Sprøstekte smørbønner med grønnkål og fetaost

Enkel og nydelig helgelunsj med sprøstekte smørbønner i godt selskap!
Sprøstekte smørbønner med grønnkål og fetaost - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Sprøstekte smørbønner med grønnkål og fetaost - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Av

De beste hvite bønnene er store og sprøstekte smørbønner. Med en håndfull grønt, noen nøtter og litt ost har du en perfekt lunsj eller middag.

– De kom i dag! Det er det aller første partiet vi har fått, 50 stykker! Og så billig, da!

Butikkmedarbeideren i Macrocenter, et slags tyrkisk Meny, var tydelig begeistret, ganske mye mer enn meg. Jeg hadde nettopp plukket opp en pakke grønnkål, noe jeg aldri har sett i Tyrkia før. Til tross for at man kan dyrke nesten hva det skulle være på disse breddegrader er utvalget i Tyrkia ganske snevert, med svært få innslag av grønnsaker og urter som ikke har lange tradisjoner i tyrkisk matkultur.

Sakte, men sikkert, er det i endring. Selv om også de yngre er glade i og beskytter tradisjonsmaten, er de åpne for nye impulser på en helt annen måte enn foreldrene. Hamburger, fajitas og sushi har gjort sitt inntog også her, selv om det som serveres tar meg tilbake til Norge på 80- og 90-tallet – det er åpenbart at mange ikke helt vet hvordan de rettene de selger egentlig skal smake, litt som Norge på 80-tallet.

Og like sakte, men sikkert, dukker også nye grønnsaker opp. Selv på det lokale markedet her i Balat, nabolaget i Istanbul hvor jeg bor, får jeg nå kjøpt vanlige paprika, ikke ikke bare de lange, tynne spisspaprikaene som tyrkerne bruker. Her om dagen fikk jeg melding fra en venn om at en leveringstjeneste nå tilbyr både limegress og pak choi. Og nå altså – grønnkål på Macrocenter

Sprøstekte smørbønner i panna / Et kjøkken i Istanbul
Sprøstekte smørbønner med grønnkål og fetaost - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Jeg visste med en gang hva jeg skulle bruke grønnkålen til. Den har ikke vært blant grønnsakene jeg egentlig har savnet – tyrkerne har bladgrønnsaker i bøtter og spann. Frisk spinat, mangold og svartkål hører alle til blant grønnsakene som er tilgjengelig året rundt. Grønnkål gir likevel en annen konsistens som passer veldig godt til sprøstekte smørbønner, en ny favoritt hjemme hos meg (de er også med i boka mi, med litt annet selskap enn i denne retten). Du kan likevel fint bruke mangold, spinat, svartkål eller rødbeteblader i stedet for grønnkål.

Smørbønner er en type store, hvite bønner med et ganske tykt skall. Det egner seg derfor godt til å stekes, så skallet blir deilig sprøtt, mens innsiden holder seg myk og saftig. Får du ikke tak i dem, kan du likevel bruke vanlige hvite bønner.

Sprøstekte smørbønner med grønnkål og fetaost - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Server alene eller sammen med linsesuppe og godt brød til lunsj eller middag. Retten passer også utmerket med kylling eller annet kjøtt ved siden av, for eksempel kyllinglår med za’atar eller kylling med sumak.

Oppskriften gir 1-2 porsjoner, avhengig av hva annet som serveres til.

Smørbønner med grønnkål og fetaost

Sprøstekte smørbønner med grønnkål og fetaost

5 (5 stemmer). Klikk antall stjerner for å gi din stemme.
Lunsj
Middelhavs-inspirert
20 minutter
1 -2 porsjoner
Lagre Skriv ut

Ingredienser 

  • 3 ss olivenolje
  • 250 g kokte smørbønner, (fra 1×400 g boks hermetiske, skylt og avrent, eller 100 g tørre, kokt)
  • 1 hvitløksfedd, skrelt og skåret i skiver
  • 150 g grønnkål, den tykke stilken skåret av, bladene skjært i strimler
  • 40 g valnøtter
  • 1 sitron, revet skall fra hele og 1 ss saft
  • 1 ts honning
  • 2 ss extra virgin olivenolje
  • 50 g fetaost, smuldret
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  • Varm olivenolje i en stor tykkbunnet stekepanne over medium varme. Stek bønnene til de har fått farge, 6-8 minutter. Bønnene skal helst ligge i ett lag. Snu bønnene underveis så de får farge på begge sider, men ikke for ofte – da rekker de ikke få farge.
  • Ha i hvitløk, grønnkål og valnøtter. Fres videre under mer jevnlig omrøring til grønnkålen begynner å falle sammen, 2-3 minutter.
  • Bland sammen sitronskall, sitronsaft, honning og extra virgin olivenolje.
  • Trekk pannen av varmen og bland inn dressingen. Smak til med salt og pepper. Topp med smuldret fetaost og server med en gang.

Annonse: Du finner også oppskriften i

SaveSave

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Få unik inspirasjon i innboksen!

Nye oppskrifter, skatter fra arkivet, historier fra Istanbul og mye mer. Rett i innboksen.

11.000+ abonnenter!

Annonse (Hvorfor?)
Dekorativt skille

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

Siden 2022 har jeg tilbudt medlemskap for å støtte arbeidet med denne siden. Medlemmer får en rekke fordeler, som reklamefri tilgang, 100+ eksklusive oppskrifter og artikler og mye mer.

Vidar Bergum setter boller på plass i fargerik kjøkkenhylle
Foto: Bahar Kitapcı

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert, har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap.

Som medlem får du reklamefri tilgang til over 450 unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor, eksklusive matkurs, nyhetsbrev om ingredienser, matkultur og kjøkkentips og mer.

Ny her? Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Lær alle triksene, få alle oppskriftene

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap. Medlemmer får blant annet:

🍴 450+ unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor
📄 Månedlig e-hefte med nye oppskrifter
📺 Eksklusive matkurs
⭐️ Eksklusive nyhetsbrev om ingredienser, matkultur & kjøkkentips
✌️ Reklamefri tilgang
og mer

Ny her?

Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Dekorativt skille
Vidar Bergum drikker te foran inngangsdøren til huset sitt i Istanbul
Vidar Bergum
Foto: Bahar Kitapcı

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Dekorativt skille

3 kommentarer

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Din vurdering av denne oppskriften




Nye kommentarer modereres, og det kan ta noen dager før kommentaren publiseres.