Kald yoghurtsuppe med kikerter, agurk og mynte

Suppen som kjøler deg ned på varme sommerdager, når du ikke har lyst til å bruke tid på å lage mat.
Kald yoghurtsuppe med kikerter, agurk og mynte – oppskrift fra Et kjøkken i Istanbul

Kald yoghurtsuppe med kikerter, agurk og mynte

Suppen som kjøler deg ned på varme sommerdager, når du ikke har lyst til å bruke tid på å lage mat.
Kald yoghurtsuppe med kikerter, agurk og mynte – oppskrift fra Et kjøkken i Istanbul

Annonse Norli (Hvorfor?)

Når sommeren er kommet, er det lite som smaker så godt som en kald yoghurtsuppe. Har du i kikerter, agurk og mynte i tillegg, har du et fullkomment måltid med masse spennende smaker på et par minutter.

Tro det eller ei. Å få i seg mat når du skal fotografere en kokebok, er alt annet enn enkelt. Du jobber med mat hele dagen, småspiser litt her og der. Pause har du knapt tid til. Likevel er det så viktig å få i seg næring, så du kan holde på konsentrasjonen og kreativiteten også utover ettermiddagen.

Min favoritt i disse varme sommerdagene var en kald yoghurtsuppe Bahars rydde- og altmulighjelper lagde til oss. Ayran aşı (aj-ran asj-eh) heter den på tyrkisk.

Den er like enkel som den er genial. Uttynnet yoghurt, litt salt, litt proteiner i form av kikerter, karbohydrater fra hvete, smak fra tørket mynte. Det høres kanskje ikke så mye ut, men dette er ordentlig god mat – særlig på varme og travle dager.

Kald yoghurtsuppe med kikerter, agurk og mynte – oppskrift fra Et kjøkken i Istanbul

Siden den gang har jeg lagd forskjellige varianter av denne suppa mange ganger. Du kan fint bruke f.eks. hvite bønner i stedet for kikerter. Hveten er det eneste som krever koketid, men du kan fint droppe det om du vil ha mat NÅ. Du kan også bruke et annet korn om du vil – jeg kan tenke meg både perlebygg og perlespelt passer utmerket her.

Jeg har valgt å ikke kalle denne suppa ayran aşı, rett og slett fordi dette ikke er noen klassisk variant. Agurk, for eksempel, er ikke tradisjonelt. Jeg bruker også mer kikerter og mindre hvete. Det er likevel ingen tvil om hva som er opphavet.

Best resultat får du om du bruke agurker av den mindre typen du får kjøpt i grønnsaksforretninger med godt utvolg. De er mindre vannholdne enn slangeagurken og har mer smak. Får du ikke tak i disse, er det beste alternativet de bittesmå agurkene som selges som snacksagurk. Da trenger du 6-8 stykker. Er heller ikke det et alternativ, bruk vanlig slangeagurk, men skrap ut den våte kjernen. Du kan også fint blande inn noe annet grønt og friskt du liker godt, som portulakk eller feltsalat.

Server som en forfriskende lunsj, forrett eller til og med hovedrett på en varm sommerdag. Suppen passer også utmerket som siderett til kjøtt, f.eks. tyrkiske kjøttboller eller fylte aubergine. Du trenger ikke noe annet til. Gir 2-4 porsjoner.

Kald yoghurtsuppe med kikerter, agurk og mynte

Kald yoghurtsuppe med kikerter, agurk og mynte

Mengde: 2-4 porsjoner

Kjent i Tyrkia som ayrana si.

Ingredienser

  • 100 g perlehvete, perlebygg eller et annet korn du liker (kan sløyfes)
  • 3 dl (300 g) yoghurt (helst gresk eller tyrkisk type)
  • 1 ts tørket mynte
  • 2 ss extra virgin olivenolje, pluss ekstra til servering
  • 1 ss sitronsaft
  • 3-5 dl kaldt vann
  • 250 g kokte kikerter (fra 1×400 g boks hermetiske kikerter, eller fra 100 g tørre kikerter)
  • 3 små Midtøsten-type agurker, delvis skrelte og skåret i små terninger (se alternativer i teksten over)
  • 3 ss finstrimlede ferske mynteblader (kan sløyfes)
  • salt

Sånn gjør jeg det

  1. Kok hvete mør i 1,5-2 dl lettsaltet vann. Det tar 20-25 minutter. Renn av eventuelt overflødig vann. Avkjøl helt.
  2. Bland sammen yoghurt og mynte. Rør inn olivenolje litt etter litt. Bland deretter inn sitronsaft og kaldt vann. Smak til med raust med salt, jeg bruker ca. 0,5 ts.
  3. Vend inn kikerter, kokt (avkjølt) hvete, agurk og 2 ss frisk mynte.
  4. Server toppet med litt ekstra olivenolje og frisk mynte.

Du finner også oppskriften i

Oppskriftene i boka er testet flere ganger, og er ofte forbedret fra versjonen på bloggen.

Få gratis utdrag fra min siste bok!

Vil du ha tre eksklusive oppskrifter fra min nyeste kokebok?

Prøv disse

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Heisann, Vidar her!

Heisann, Vidar her!

Jeg lager enkel og fargerik mat med en historie.

Annonse Norli (Hvorfor?)

Mine bøker

* Prisene var riktige 1.5.21, men kan endres når som helst. Du betaler prisen som vises hos Norli etter at du klikker lenken.

Populært

    Ris med kylling og paprika
    Rask middag med biffstrimler og paprika - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Annonse (Hvorfor?)

Lyst på noe annet?

Skip to Recipe

Velkommen tilbake!

Vidar Bergum leser kokebok

Som jevnlig leser tror jeg du kan ha stor glede av mitt populære nyhetsbrev, med masse inspirasjon fra Istanbul hver uke.

Få mine populære Postkort fra Istanbul

Som velkomstgave vil du også motta et gratis e-hefte!

Ved å trykke «Få nyhetsbrev!» aksepterer du betingelser og personvernerklæring. Du kan når som helst melde deg av igjen.

Velkommen!

Jeg sender deg en e-post med ditt gratis e-hefte og mer informasjon om nyhetsbrevene med det samme!

Finner du den ikke, sjekk mappene for søppelpost, reklame eller oppdateringer.

Lukk og gå tilbake til blogginnlegget
Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Vidar Bergum smilende portrettfoto

Heisann! Vidar her.

Vil du ha et gratis e-hefte med utdrag og tre eksklusive oppskrifter fra min siste bok?

Nei takk
Vidar Bergum leser kokebok
Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Vidar Bergum smilende portrettfoto

Ditt gratis e-hefte er på vei!

Finner du det ikke? Sjekke mappene for reklame, oppdateringer eller søppelpost.

 

Om litt vil du også få mer informasjon om nyhetsbrevene du vil motta. Gleder meg til å holde kontakten med deg!

Lukk og gå tilbake til blogginnlegget
Vidar Bergum leser kokebok
Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Vidar Bergum 🇳🇴

Vidar Bergum 🇳🇴

Enkel og fargerik mat med en historie.

På norsk!

Hva har du lyst på?