Kald yoghurtsuppe med kikerter, agurk og mynte

Kald yoghurtsuppe med kikerter, agurk og mynte – oppskrift fra Et kjøkken i Istanbul
Suppen som kjøler deg ned på varme sommerdager, når du ikke har lyst til å bruke tid på å lage mat.

Når sommeren er kommet, er det lite som smaker så godt som en kald yoghurtsuppe. Har du i kikerter, agurk og mynte i tillegg, har du et fullkomment måltid med masse spennende smaker på et par minutter.

Tro det eller ei. Å få i seg mat når du skal fotografere en kokebok, er alt annet enn enkelt. Du jobber med mat hele dagen, småspiser litt her og der. Pause har du knapt tid til. Likevel er det så viktig å få i seg næring, så du kan holde på konsentrasjonen og kreativiteten også utover ettermiddagen.

Min favoritt i disse varme sommerdagene var en kald yoghurtsuppe Bahars rydde- og altmulighjelper lagde til oss. Ayran aşı (aj-ran asj-eh) heter den på tyrkisk. Den er like enkel som den er genial. Uttynnet yoghurt, litt salt, litt proteiner i form av kikerter, karbohydrater fra hvete, smak fra tørket mynte. Det høres kanskje ikke så mye ut, men dette er ordentlig god mat – særlig på varme og travle dager.

Kald yoghurtsuppe med kikerter, agurk og mynte – oppskrift fra Et kjøkken i Istanbul

Siden den gang har jeg lagd forskjellige varianter av denne suppa mange ganger. Du kan fint bruke f.eks. hvite bønner i stedet for kikerter. Hveten er det eneste som krever koketid, men du kan fint droppe det om du vil ha mat NÅ. Du kan også bruke et annet korn om du vil – jeg kan tenke meg både perlebygg og perlespelt passer utmerket her.

Jeg har valgt å ikke kalle denne suppa ayran aşı, rett og slett fordi dette ikke er noen klassisk variant. Agurk, for eksempel, er ikke tradisjonelt. Jeg bruker også mer kikerter og mindre hvete. Det er likevel ingen tvil om hva som er opphavet.

Best resultat får du om du bruke agurker av den mindre typen du får kjøpt i grønnsaksforretninger med godt utvolg. De er mindre vannholdne enn slangeagurken og har mer smak. Får du ikke tak i disse, er det beste alternativet de bittesmå agurkene som selges som snacksagurk. Da trenger du 6-8 stykker. Er heller ikke det et alternativ, bruk vanlig slangeagurk, men skrap ut den våte kjernen. Du kan også fint blande inn noe annet grønt og friskt du liker godt, som portulakk eller feltsalat.

Server som en forfriskende lunsj, forrett eller til og med hovedrett på en varm sommerdag. Suppen passer også utmerket som siderett til kjøtt, f.eks. tyrkiske kjøttboller eller fylte aubergine. Du trenger ikke noe annet til. Gir 2-4 porsjoner.

Kald yoghurtsuppe med kikerter, agurk og mynte – oppskrift fra Et kjøkken i Istanbul

Kald yoghurtsuppe med kikerter, agurk og mynte

Ingredienser

  • 100 g perlehvete, perlebygg eller et annet korn du liker (kan sløyfes)
  • 3 dl (300 g) yoghurt (helst gresk eller tyrkisk type)
  • 1 ts tørket mynte
  • 2 ss extra virgin olivenolje, pluss ekstra til servering
  • 1 ss sitronsaft
  • 3-5 dl kaldt vann
  • 250 g kokte kikerter (fra 1×400 g boks hermetiske kikerter, eller fra 100 g tørre kikerter)
  • 3 små Midtøsten-type agurker, delvis skrelte og skåret i små terninger (se alternativer i teksten over)
  • 3 ss finstrimlede ferske mynteblader (kan sløyfes)
  • salt

Sånn gjør jeg det

  1. Kok hvete mør i 1,5-2 dl lettsaltet vann. Det tar 20-25 minutter. Renn av eventuelt overflødig vann. Avkjøl helt.
  2. Bland sammen yoghurt og mynte. Rør inn olivenolje litt etter litt. Bland deretter inn sitronsaft og kaldt vann. Smak til med raust med salt, jeg bruker ca. 0,5 ts.
  3. Vend inn kikerter, kokt (avkjølt) hvete, agurk og 2 ss frisk mynte.
  4. Server toppet med litt ekstra olivenolje og frisk mynte.

 

Julegavetips!

«Hummus & granateple» er årets mest omtalte kokebok.

Her har jeg samlet over 80 av mine beste oppskrifter på mat fra Tyrkia og Midtøsten. Samt spennende historier fra en tradisjonsrik matkultur.

Les hva andre har sagt om boka og bestill den her. Du finner den også i bokhandelen.

 


Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *