Vidar Bergum leser kokebok

Spennende mat med
en historie å fortelle.

Vidar Bergum

Rist liv i squash fra hagen og daggammelt brød med denne squashsalaten med krutonger, raspet tomat og urter!

Jeg bruker nesten ikke stekeovnen på sommeren. Det er rett og slett for varmt. Kanskje har du tenkt over det selv også, de dagene temperaturen har krøpet godt over 30 grader. Det siste du trenger da, er en ny varmekilde.

En kort runde i stekepanna er alt den trenger

På sommeren er derfor stekepannen flittig i bruk på mitt kjøkken i Istanbul. Ting jeg ellers ville bakt i ovn, tilpasses en runde i stekepanna i stedet. Litt mer jobb er det, siden du faktisk må stå og passe på, røre litt så det ikke brenner seg.

Heldigvis har sommergrønnsakene så mye god smak i seg at varmebehandlingen sjelden trenger være særlig langvarig.

Slik har du aldri spist aubergine - faksimile fra Dagens Næringsliv/Smak.no
Les også: Sommeren 2018 får du helt nye oppskrifter fra meg i Dagens Næringsliv og på Smak.no. Klikk bildet for å gå til Smaks samleside for disse sakene.

Denne oppskriften er i høyeste grad en sommersalat. Squash er i sesong, kanskje har du den til og med voksende i hagen. Med en runde i stekepanne får du ut enda mer smak, uten at den blir dvask, som den ofte blir i stekeovnen.

Squashsalat med spansk-inspirerte krutonger 

Inspirert av den spanske klassikeren pan con tomate, har jeg her blandet stekte squashskiver med ristet brød som jeg har kastet rundt i en bolle med raspet, solmoden tomat.

Ikke bare får du brukt opp gårdagens brødrest. Du får rett og slett en skikkelig fest av en squashsalat!

Jeg serverer den som lunsj, men du kan fint spise den til middag også. Den passer godt med for eksempel stekt kylling til. For vegansk versjon, sløyf fetaost. Gir to porsjoner.

Oppskrift på squash- og brødsalat med raspet tomat og urter fra Et kjøkken i Istanbul

Lun squashsalat med krutonger

Løst inspirert av Jeremy Lee’s bread, courgette and ricotta salad i The Guardian.

Ingredienser

  • 200 g (2 mellomstore) tomat, delt i to
  • 1 hvitløksfedd, skrelt og most med litt salt i en morter eller med flatsiden av en kniv
  • 1 ss extra virgin olivenolje
  • 1 ss sitronsaft
  • 600 g squash, skåret i 0,5 cm tykke skiver
  • 4 lyse brødskiver (gjerne daggamle), skåret i strimler
  • 100 g fetaost, smuldret i grove biter
  • 4 vårløk (kun det grønne og mørkegrønne), skåret i 2-3 cm stenger
  • 25 g (2 håndfuller) bladpersille (uten tykke stilker), grovhakket
  • 5 g (1 liten håndfull) dill (uten tykke stilker), grovhakket
  • olivenolje, til steking
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  1. Rasp tomaten med kuttsiden mot rivjernet. Skallet blir igjen, kast det. Ha over i en tynnmasket sil og renn av overflødig væske i noen sekunder. Ha tomatmassen tilbake i en blandebolle og bland inn hvitløk, extra virgin olivenolje, sitronsaft og litt salt og pepper.
  2. Stek squashskivene i litt olivenolje i en tykkbunnet stekepanne til gylne på begge sider. Du må gjøre dette i flere omganger. Sett til side.
  3. Stek brød i 3-4 ss olivenolje til gyllen. Trekk av varmen og bland inn tomatmassen.
  4. Bland sammen squash, brød, fetaost, vårløk og urter. Server umiddelbart.

Del eller lagre:

Facebook
Pinterest
WhatsApp
E-post

Få nye oppskrifter fra Istanbul ukentlig:

Neste →

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Nye kommentarer modereres, og det kan ta noen timer eller dager før kommentaren publiseres.

Liker du unike oppskrifter og spennende historier?

Meld deg på mine populære nyhetsbrev nå og få tre gratis e-hefter i gave!

Vidar Bergum plukker grønnsaker på marked i Istanbul
Nei takk, ikke for meg

Få unik inspirasjon i innboksen!

Du kan når som helst melde deg av igjen.

Fylt mezebord med hender som forsyner seg av forskjellige retter

Ved å melde deg på, aksepterer du vilkårene og personvernerklæringen.

Velkommen!

Jeg sender deg en e-post med dine gratis e-hefter og mer informasjon om nyhetsbrevene med det samme!

Vidar Bergum smilende foran Bosporosstredet

Finner du den ikke, sjekk mappene for søppelpost, reklame eller oppdateringer.

Lukk og gå tilbake til nettsiden

Få unike oppskrifter i innboksen

Få unike oppskrifter & historier fra Istanbul

Du kan når som helst melde deg av igjen.

Fylt mezebord med hender som forsyner seg av forskjellige retter

Ved å melde deg på, aksepterer du vilkårene og personvernerklæringen.

Velkommen!

Jeg sender deg en e-post med dine gratis e-hefter og mer informasjon om nyhetsbrevene med det samme!

Vidar Bergum smilende foran Bosporosstredet

Finner du den ikke, sjekk mappene for søppelpost, reklame eller oppdateringer.

Lukk og gå tilbake til nettsiden
Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Hva har du lyst på?