Sprø kikertsalat med tahinisaus

Enkel salat med smaker fra klassisk falafel. Klart på 15 minutter!
Sprø kikertsalat med tahinisaus - oppskrift fra Et kjøkken i Istanbul
Sprø kikertsalat med tahinisaus - oppskrift fra Et kjøkken i Istanbul
Av

En klassisk falafel serveres med hakket salat og tahinisaus. Den er inspirasjonen her. Men i stedet for å lage falafler, har jeg rett og slett laget en salat, krydret kikertene med falafelkrydder – og brukt tahinisausen som dressing.

Jeg er av den bestemte mening at du aldri kan få nok oppskrifter med kikerter. De har en egen evne til å passe inn med nærmest hva det skulle være av smaker. De kan være myke, de kan være sprø, eller de kan brukes i en burger. I tillegg er den sunn og full av protein. Mer anvendelig sak skal du lete lenge etter.

Denne oppskriften fikk jeg inspirasjon til på Instagram. Den vegetariske kokebokforfatteren Hetty McKinley delte et bilde på «dekonstruert falafelsalat» fra sin nyeste bok. Selvfølgelig! Tenkte jeg. Og lagde en dekonstruert falafelsalat fra mitt eget hode, med smaksettingen jeg liker aller best.

Sprø kikerter i stekepanne – Et kjøkken i Istanbul
Kikertene stekes til gylne i falafelkrydder.
Sprø kikertsalat med tahinisaus - oppskrift fra Et kjøkken i Istanbul
Server med tahinisaus ved siden av – eller over.
Falafel fra «Hummus og granateple» av Vidar Bergum
Liker du falafel? Min oppskrift på falafel finner du i boka mi «Hummus & granateple». Foto: Bahar Kitapcı.

Dette er en enkel rett å lage, perfekt for dager du vil ha noe som er raskt å lage. Noe av nøkkelen ligger i å velge gode råvarer til salaten.

Akkurat nå, i begynnelsen av september, er tomatene veldig gode i Tyrkia. Strever du med å finne gode tomater der du bor, bruk mindre tomat og mer agurk. Cherrytomater har som regel mer smak enn vanlige. Kortere agurker har mer smak enn slangeagurk. Bruker du slangeagurk, del den i to og skrap ut kjernen. Mer urter vil også tilføre mer smak om grønnsakene dine ikke er fulle av smak.

Denne retten har alt du trenger – du trenger ikke servere noe annet til. Den passer best som lunsj eller som lett middag. Den er også et utmerket valg som en av flere retter når du har invitert på middag. Gir 2-3 porsjoner som lunsj eller en lett middag.

Sprø kikertsalat med tahinisaus - oppskrift fra Et kjøkken i Istanbul

Sprø kikertsalat med tahinisaus

Ingredienser

Sprø kikerter

  • 4 ss solsikkeolje
  • 2 ss olivenolje
  • 2 hvitløksfedd, skrelt og klemt flat med flatsiden av en kniv
  • 500 g kokte kikerter (fra 200 g tørre, kokt, eller 2×400 g bokser hermetiske, skylt og avrent)
  • 1 ts malt spisskummen
  • 1 ts malt koriander
  • 1 ts tyrkiske chiliflak (pul biber) eller 1/3 ts cayennepepper
  • 0,25 ts malt kardemomme
  • en klype hvit pepper
  • salt

Tahinisaus

  • 50 g (0,5 dl) lys tahini
  • 30 g (2 ss) sitronsaft
  • 30-45 g (2-3 ss) kaldt vann
  • salt og pepper

Frisk salat

  • 300 g (2 mellomstore) tomater, skåret i små terninger
  • 150 g (3 stk) korte agurker, skåret i små terninger (evt. tilsvarende slangeagurk hvor du skraper ut den bløte kjernen)
  • 100 g mild salat (f.eks. portulakk eller feltsalat)
  • 20 g bladpersille (uten tykke stilker) eller koriander, grovhakket
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  1. Varm oljen i en stor tykkbunnet stekepanne over medium varme. Ha i hvitløksfedd og surr i 15-20 sekunder. Ha i kikertene. Fres til de begynner å få litt farge, 5-6 minutter. Rør om av og til. Ha i krydder. Rør godt rundt og fres videre til kikertene er sprø, men ikke tørre, 5-6 minutter til. Rør om av og til. Renn av overflødig olje, om nødvendig. Avkjøl noe.
  2. Bland sammen tahinisaus med sitronsaft. Spe med kaldt vann til du har konsistens som flytende dressing (se bildet). Smak til med salt og pepper.
  3. Bland sammen salatingrediensene. Smak til med salt pepper.
  4. Fordel salat på et stort fat. Ha over lune eller avkjølte kikerter. Topp med tahinisaus, eller server den ved siden av. Server umiddelbart.

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Få unik inspirasjon i innboksen!

Nye oppskrifter, skatter fra arkivet, historier fra Istanbul og mye mer. Rett i innboksen.

11.000+ abonnenter!

Annonse (Hvorfor?)
Dekorativt skille

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

Siden 2022 har jeg tilbudt medlemskap for å støtte arbeidet med denne siden. Medlemmer får en rekke fordeler, som reklamefri tilgang, 100+ eksklusive oppskrifter og artikler og mye mer.

Vidar Bergum setter boller på plass i fargerik kjøkkenhylle
Foto: Bahar Kitapcı

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert, har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap.

Som medlem får du reklamefri tilgang til over 450 unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor, eksklusive matkurs, nyhetsbrev om ingredienser, matkultur og kjøkkentips og mer.

Ny her? Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Lær alle triksene, få alle oppskriftene

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap. Medlemmer får blant annet:

🍴 450+ unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor
📄 Månedlig e-hefte med nye oppskrifter
📺 Eksklusive matkurs
⭐️ Eksklusive nyhetsbrev om ingredienser, matkultur & kjøkkentips
✌️ Reklamefri tilgang
og mer

Ny her?

Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Dekorativt skille
Vidar Bergum drikker te foran inngangsdøren til huset sitt i Istanbul
Vidar Bergum
Foto: Bahar Kitapcı

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Dekorativt skille

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Nye kommentarer modereres, og det kan ta noen dager før kommentaren publiseres.