Med Halloween kommer høytid for gresskar. Om du har kjøpt det inn eller ei – her finner du 6 sabla gode oppskrifter med akkurat det i hovedrollen.
— Slik har jeg aldri spist gresskar!
Jeg hadde akkurat servert en rett av ris og linser med ovnsbakt gresskar til min samboers mor. Hun likte retten veldig godt. Men den var uvant.
I Tyrkia har mange råvarer i utgangspunktet kun én funksjon. Har du den i hus, er det gitt hva du skal lage. Av snittebønner, for eksempel, lager du braiserte bønner i olivenolje. Av borlottibønner, borlottibønner med gulrot og tomat.
Gresskar er en sånn. Med den lager du dessert. Delt i båter og kokt i sukker og litt vann til de er møre, servert med tahini og finhakkede valnøtter.
Å bruke det i en vanlig middagsrett er utenkelig for mange.
Spør du meg, er gresskar best i salte retter
Verken den tyrkiske desserten, gresskarpai eller gresskarkrydret latte er noe for meg. Jeg foretrekker det i salte retter.
Den milde sødmen av gresskar står særlig godt til chili og – som tyrkerne bruker i desserten sin – tahini. Det utnytter jeg til fulle i en av mine favoritter blant vegetarrettene: Sprø kikerter med gresskar og tahinisaus.
Eller du kan gjøre det enda enklere og bake skiver av gresskar i ovnen, og toppe med tahinisaus og andre godsaker.
Gresskar er også utmerket til å lage lapper, eller fritters av. Litt søte, men i godt selskap med fetaost og chili, blir de fantastisk gode! Konsistensen er myk og deilig.
En annen favoritt er en fyldig variant av den arabiske ris- og linseretten mujadarra. Tradisjonelt lages den av krydret ris, linser og karamellisert løk. Tilsetter du ovnsbakt gresskar, har du en fullstendig middagsrett som både ser ut og smaker som en million!
Kanskje har du lagt merke til et fellestrekk mellom noen av rettene jeg allerede har nevnt?
Gresskar er nemlig utmerket til ovnsbaking. Det konsentrerer smakene, og de brente kantene gir den etterlengtede umami-smaken – smaken av fylde som gjør at kjøtt blir overflødig.
Mange ganger trenger du ikke så mye mer. I salaten over, inspirert av libanesiske smaker, er alt du trenger litt krydder til gresskaret, hvite bønner for fylde, fetaost for en salt motsats og noe grønt for en oppfriskende smaksnote. Perfekt! Hele oppskriften finner du i min bok om hverdagsmat fra Midtøsten.
Hvilken type gresskar er best?
Gresskar kommer i flere forskjellige typer. Størrelsen kan være forskjellig, fargen også.
Men smaken og konsistensen, er ganske lik.
Noen har ganske tynt skall, for eksempel flaskehalsgresskar («butternut squash» på engelsk). Da holder det å vaske skallet – så kan du steke det med skallet på og spise hele greia.
Variantene med tykkere skall bør skrelles før bruk.
Noen har sine favoritter. I utgangspunktet kan likevel de aller fleste typer gresskar brukes til de aller fleste typer oppskrifter. Så bruk det du har!
Jeg håper du finner noe du har lyst på blant rettene under, om du nå har kjøpt inn gresskar til halloween eller en annen anledning.
I alle disse rettene kan du fint bruke søtpotet i stedet, om du foretrekker det.
God Halloween!
