Foto: Bahar Kitapcı.

Blomkål med hasselnøtter og tahinisaus

Blomkålretten som alltid er blant favorittene på mezebordet!
Foto: Bahar Kitapcı.

En enklere og bedre mezerett enn blomkål med hasselnøtter og tahinisaus skal du lete lenge etter! Denne retten er alltid blant favorittene når jeg inviterer folk hjem til oss.

Ukas oppskrift er hentet fra boka mi «Hummus & granateple» og innlegget inneholder reklame for boka.

Denne uka har det handlet om «Hummus & granateple» på Instagram-kontoen min. Jeg har delt bilder og noen tanker rundt hvert av kapitlene i boka. I kveld er turen kommet til mitt favorittkapittel. Meze. Da tenke jeg det passet godt å også dele en av oppskriftene fra boka her på bloggen!

Fylt mezebord med hender som forsyner seg av forskjellige retter
Fylt mezebord med hender som forsyner seg av forskjellige retter
Vil du lære mer om mat fra Tyrkia & Midtøsten?
Få nye oppskrifter & masse tips i mine populære nyhetsbrev!

Først vil jeg få si tusen takk til alle som har kjøpt boka siden den kom ut i år. Ingen blir rik av å skrive bok (med mindre du er kjendis, da). Men det hjelper å holde hjulene i gang, både her hjemme og på bloggen. Uten støtten dere viser ved å kjøpe boka, hadde det vært umulig for meg å fortsette med dette i lengden. Så tusen takk!

Klikk her for å lese mer om «Hummus & granateple».

Meze – en avslappet nytelse

Men tilbake til ukas oppskrift, og mezekapitlet i «Hummus & granateple». Kapitlet var det første jeg skrev i boka. Faktisk skrev jeg det før jeg visste om det ble bok.

Høsten 2016 sendte jeg inn en prosjektbeskrivelse for å se om forlaget var interessert i bokidéen jeg hadde gått og tenkt på. Prosjektbeskrivelsen var ganske omfattende. Blant annet hadde jeg skrevet ferdig ett helt kapittel, for å vise hva slags bok jeg så for meg.

Det måtte selvfølgelig bli mezekapitlet.

Festmeny: Mezebord. Foto: Bahar Kitapci
Alle disse rettene er med i «Hummus & granateple». Foto: Bahar Kitapci

I introduksjonen går jeg gjennom den spennende historien til meze, fra oldtidens Persia til linken med spanske tapas. Jeg gir også noen tips til hva du bør tenke på når du setter sammen et mezebord. Og jeg forteller hvordan den spises i Tyrkia og Midtøsten. 

Og om noen skulle lure på hva meze egentlig er, har jeg tatt med legendariske Anissa Helous definisjon:

«Meze er en avslappet nytelse bestående av et enormt utvalg småretter»

For det er akkurat det meze er.

Klassisk og moderne

Mezekapitlet inneholder hele 20 oppskrifter. Noen av oppskriftene er også publisert på bloggen, som hummus og muhammara. Andre, som falafel, marinert halloumi og den tyrkiske bulgursalaten kisir, finner du bare i boka.

De aller fleste oppskriftene i dette kapitlet er tradisjonelle. I dag har jeg imidlertid valgt meg ut en mer moderne variant, selv om blomkål og tahini lenge har vært en velkjent smakskombinasjon i Midtøsten. Denne mezeretten er superenkel å lage, og får alltid mange komplimenter rundt bordet.

Fra boka:

Jeg husker ikke helt når eller hvor jeg først kom over kombinasjonen blomkål og tahini, men antakelig var det på reise i Israel. Uansett var det kjærlighet ved første smakebit. Ovnsbakt blir blomkålen noe helt annet enn den litt trauste, kokte kålen mange av oss vokste opp med. Den får en mer definert smak, ikke minst i de litt småbrente endene.

Dette er ingen tradisjonell meze, men som med mye av dagens israelske mat er den sterkt inspirert av smakene og tradisjonene som sitter i gatene og veggene i Midtøsten. Ovnsbakt står blomkålen utrolig godt til andre jordaktige smaker, og her bygger spisskummen, hasselnøtter og tahini fra sesamfrø alle opp under et smaksregister hvor elementene gjør hverandre bedre. Gir en raus skål til mezebordet, 3–4 porsjoner som kveldssnacks.

 

Blomkål med hasselnøtter og tahinisaus - oppskrift fra Hummus & granateple av Vidar Bergum
Foto: Bahar Kitapcı.

Blomkål med hasselnøtter og tahinisaus

Ingredienser

  • 1 medium blomkål, skåret i passende buketter
  • 3–4 ss olivenolje 
  • 2 ts hele spisskummenfrø
  • 75 g (1 ¼ dl) hasselnøtter, helst uten skall
  • 50 g (½ dl) tahini
  • saften fra ½ sitron
  • vann
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  1. Forvarm stekeovnen til 230 grader.
  2. Bland sammen blomkålbuketter, olivenolje, spisskummen, salt og pepper. Fordel på et stekebrett og stek midt i ovnen i 10 minutter.
  3. Skru ned temperaturen til 200 grader. Hell over hele hasselnøtter og fortsett å steke til blomkålen er klar og hasselnøttene begynner å få litt farge, 5–10 minutter.
  4. Mens blomkålen står i ovnen, lag tahinisaus ved å blande sammen tahini og sitronsaft. Spe med vann til konsistensen er litt tykkere enn kremfløte og smak til med salt og pepper.
  5. Server blomkålbukettene varme eller lune med tahinisaus over eller ved siden av.

Flere blomkål-oppskrifter

Sjekk ut innlegget med 15 spennende oppskrifter med blomkål for masse inspirasjon til varierte oppskrifter med blomkål. Alt fra salater til ovnsbakt blomkål og blomkålfritter – og mye mer!

Mer om tahini

For masse tips og triks til bruk av tahini, sjekk ut innlegget Tahini: Alt du trenger å vite + 12 oppskrifter.

Vidar Bergum er en norsk matskribent og kokebokforfatter bosatt i Istanbul.

Prøv disse

2 kommentarer

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Nye kommentarer modereres, og det kan ta noen timer eller dager før kommentaren publiseres.

Heisann, Vidar her!

Heisann, Vidar her!

Jeg lager enkel og fargerik mat med en historie.

Annonse Norli (Hvorfor?)

Mine bøker

* Prisene var riktige 6.7.21, men kan endres når som helst. Du betaler prisen som vises hos Norli etter at du klikker lenken.

Populært

    Tyrkisk kirsebærsyltetøy (Visne receli) - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
    Hummus - oppskrift fra Et kjøkken i Istanbul. Foto: Bahar Kitapcı.
Annonse (Hvorfor?)

Lyst på noe annet?

Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Få unike oppskrifter i innboksen!

Meld deg på mine populære nyhetsbrev nå og få tre gratis e-hefter i velkomstgave.

Ved å trykke «Send meg nå!» aksepterer du betingelser og personvernerklæring.

Få unike oppskrifter i innboksen!

Meld deg på mine populære nyhetsbrev nå og få tre gratis e-hefter i velkomstgave.

Ved å trykke «Send meg nå!» aksepterer du betingelser og personvernerklæring.

Hva har du lyst på?