På menyen: Sesongbaserte oppskrifter for januar

Av

Slik spiser du godt med januars beste råvarer! 12 sesongbaserte retter som passer perfekt i januar måned.

Når januar nærmer seg, våkner den kontrære i meg. Skal alle andre ha nyttårsforsett, skal i alle fall ikke jeg ha det.

Jeg har altså ikke særlig tro på nyttårsforsetter. Ikke fordi jeg ikke tror mennesker ikke kan endre vaner. Tvert om. Men jeg har liten tro på at slike forsetter er rett måte å gjøre det på. Ofte er de urealistiske, eller de er gitt fordi «alle andre» gjør det mens vi innerst inne vet at vi aldri kommer til å holde dem mer enn noen få januar-dager. Og altfor ofte: Både urealistiske og uten sterke intensjoner.

Likevel er det noe litt annerledes over disse første dagene i januar. En følelse av blanke ark, muligheten til å legge de siste ukenes overdådighet bak seg og starte på nytt.

Litt, hver dag

En venn fortalte meg nylig at han ville bli bedre på å spise etter sesong. Det tenker jeg er en gode tanke å begynne året med. Ikke livsstilsomveltende, men like fullt et lite skritt i riktig retning. For slik kommer de varige endringene. Litt, hver dag, er mye mer gjennomførbart enn en stor omveltning fra en dag til neste.

På sikt er det slik resultatene kommer.

Å spise sesongbasert er viktig for meg. Det er da maten smaker best. En tomatsalat i august og i januar er to helt forskjellige ting. Sunnere er det også, om ikke annet fordi grønnsakene blir mer attraktive. Da spiser du mer av dem, og mindre kjøtt eller pasta.

Månedsmeny

Der jeg i fjor la ut en del ukemenyer, vil jeg i år ta for meg sesongbasert mat. Rundt hvert månedsskifte, vil jeg legge ut forslag til retter som passer i måneden som står foran oss. Retter som i hovedsak baserer seg på ingredienser som er i sesong, og som også passer stemningen vi befinner oss i. 

Å begynne i januar er riktignok en utfordring. For hva er egentlig i sesong i Norge i januar?

Urter, rotgrønnsaker og sitrus

Ikke så veldig mye, for å være helt ærlig. Ifølge sesongkalenderen til Bama, en god kilde til hva norske bønder leverer akkurat nå der du bor, er urter, grønn salat, agurk og cherry-tomater det eneste norskproduserte denne måneden. 

Jeg tenker at urter er et utmerket utgangspunkt for januar. Friske smaker, en motpol til julas overdådighet. Kanskje vil du også spise mer grønnsaksbasert. Få ting løfter smaken på grønnsaker så mye som en raus håndfull urter, om du så skal smaksette en varm rett eller beholde dem friske.

Glem heller ikke rotgrønnsakene som ble høstet for en stund siden. De holder seg godt gjennom vinteren gjennom.

Av importerte varer, er sitrusfruktene på sitt beste akkurat nå. Jeg spiser appelsin hver dag på denne tiden av året. Ingen grunn til å vente til påske! Sitronen er også saftig og ekstra frisk om dagen. Nå er også tiden for å  bruke granateple, som også er en vinterfrukt.

Med relativt få ferske råvarer, grip muligheten til å bruke det du har i kjøkkenskapet. Tørkede og hermetiserte belgfrukter og korn er ypperlig på menyen i januar.

På menyen: Sesongbaserte oppskrifter for januar

Her er 12 retter som passer utmerket i januar for deg som vil bruke ingrediensene som nå er på sitt aller beste.

Vinter-tabbouleh med eple, granateple og firik
Vinter-tabbouleh
(Oppskrift hos Smak.no)
Linsesuppe med bulgur og ris (Ezogelin corbasi)
Foto: Bahar Kitapcı.
Linsesuppe med bulgur og ris
(Ezogelin corbasi)
Oppskrift i
«Hummus & granateple» s. 58
Harissagryte fra Hummus & granateple av Vidar Bergum
Foto: Bahar Kitapcı

Harissagryte

Oppskrift i
«Hummus & granateple» s.157

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Få unik inspirasjon i innboksen!

Nye oppskrifter, skatter fra arkivet, historier fra Istanbul og mye mer. Rett i innboksen.

11.000+ abonnenter!

Annonse (Hvorfor?)
Dekorativt skille

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

Siden 2022 har jeg tilbudt medlemskap for å støtte arbeidet med denne siden. Medlemmer får en rekke fordeler, som reklamefri tilgang, 100+ eksklusive oppskrifter og artikler og mye mer.

Vidar Bergum setter boller på plass i fargerik kjøkkenhylle
Foto: Bahar Kitapcı

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert, har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap.

Som medlem får du reklamefri tilgang til over 450 unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor, eksklusive matkurs, nyhetsbrev om ingredienser, matkultur og kjøkkentips og mer.

Ny her? Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Lær alle triksene, få alle oppskriftene

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap. Medlemmer får blant annet:

🍴 450+ unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor
📄 Månedlig e-hefte med nye oppskrifter
📺 Eksklusive matkurs
⭐️ Eksklusive nyhetsbrev om ingredienser, matkultur & kjøkkentips
✌️ Reklamefri tilgang
og mer

Ny her?

Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Dekorativt skille
Vidar Bergum drikker te foran inngangsdøren til huset sitt i Istanbul
Vidar Bergum
Foto: Bahar Kitapcı

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Dekorativt skille

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Nye kommentarer modereres, og det kan ta noen dager før kommentaren publiseres.