På menyen: Sesongbaserte oppskrifter for januar

Slik spiser du godt med januars beste råvarer! 12 sesongbaserte retter som passer perfekt i januar måned.

Når januar nærmer seg, våkner den kontrære i meg. Skal alle andre ha nyttårsforsett, skal i alle fall ikke jeg ha det.

Jeg har altså ikke særlig tro på nyttårsforsetter. Ikke fordi jeg ikke tror mennesker ikke kan endre vaner. Tvert om. Men jeg har liten tro på at slike forsetter er rett måte å gjøre det på. Ofte er de urealistiske, eller de er gitt fordi «alle andre» gjør det mens vi innerst inne vet at vi aldri kommer til å holde dem mer enn noen få januar-dager. Og altfor ofte: Både urealistiske og uten sterke intensjoner.

Likevel er det noe litt annerledes over disse første dagene i januar. En følelse av blanke ark, muligheten til å legge de siste ukenes overdådighet bak seg og starte på nytt.

Litt, hver dag

En venn fortalte meg nylig at han ville bli bedre på å spise etter sesong. Det tenker jeg er en gode tanke å begynne året med. Ikke livsstilsomveltende, men like fullt et lite skritt i riktig retning. For slik kommer de varige endringene. Litt, hver dag, er mye mer gjennomførbart enn en stor omveltning fra en dag til neste.

På sikt er det slik resultatene kommer.

Å spise sesongbasert er viktig for meg. Det er da maten smaker best. En tomatsalat i august og i januar er to helt forskjellige ting. Sunnere er det også, om ikke annet fordi grønnsakene blir mer attraktive. Da spiser du mer av dem, og mindre kjøtt eller pasta.

Månedsmeny

Der jeg i fjor la ut en del ukemenyer, vil jeg i år ta for meg sesongbasert mat. Rundt hvert månedsskifte, vil jeg legge ut forslag til retter som passer i måneden som står foran oss. Retter som i hovedsak baserer seg på ingredienser som er i sesong, og som også passer stemningen vi befinner oss i. 

Å begynne i januar er riktignok en utfordring. For hva er egentlig i sesong i Norge i januar?

Urter, rotgrønnsaker og sitrus

Ikke så veldig mye, for å være helt ærlig. Ifølge sesongkalenderen til Bama, en god kilde til hva norske bønder leverer akkurat nå der du bor, er urter, grønn salat, agurk og cherry-tomater det eneste norskproduserte denne måneden. 

Jeg tenker at urter er et utmerket utgangspunkt for januar. Friske smaker, en motpol til julas overdådighet. Kanskje vil du også spise mer grønnsaksbasert. Få ting løfter smaken på grønnsaker så mye som en raus håndfull urter, om du så skal smaksette en varm rett eller beholde dem friske.

Glem heller ikke rotgrønnsakene som ble høstet for en stund siden. De holder seg godt gjennom vinteren gjennom.

Av importerte varer, er sitrusfruktene på sitt beste akkurat nå. Jeg spiser appelsin hver dag på denne tiden av året. Ingen grunn til å vente til påske! Sitronen er også saftig og ekstra frisk om dagen. Nå er også tiden for å  bruke granateple, som også er en vinterfrukt.

Med relativt få ferske råvarer, grip muligheten til å bruke det du har i kjøkkenskapet. Tørkede og hermetiserte belgfrukter og korn er ypperlig på menyen i januar.

På menyen: Sesongbaserte oppskrifter for januar

Her er 12 retter som passer utmerket i januar for deg som vil bruke ingrediensene som nå er på sitt aller beste.

Vinter-tabbouleh med eple, granateple og firik
Vinter-tabbouleh
(Oppskrift hos Smak.no)
Linsesuppe med bulgur og ris (Ezogelin corbasi)
Foto: Bahar Kitapcı.
Linsesuppe med bulgur og ris
(Ezogelin corbasi)
Oppskrift i
«Hummus & granateple» s. 58
Harissagryte fra Hummus & granateple av Vidar Bergum
Foto: Bahar Kitapcı

Harissagryte

Oppskrift i
«Hummus & granateple» s.157

Hummus & granateple – Mat fra Tyrkia og Midtøsten / Vidar Bergum / Et kjøkken i Istanbul

Annonse

Vårsalg!

Gjør et kupp – få boka mi for kun 149 kr!
(vanlig utsalgspris 399 kr)

Kjøp hos Tanum!* Kjøp hos Ark!

* Lenken til Tanum er annonselenke. Det betyr at jeg får noen ekstra prosenter om du bruker denne lenken når du handler. Tusen takk for at du støtter Et kjøkken i Istanbul!

 

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *