Vidar Bergum leser kokebok

Spennende mat med
en historie å fortelle.

Vidar Bergum

Når det skal gå raskt, er det ikke alltid like lett å tenke ut noe som samtidig er både sunt og godt. På slike dager går jeg ofte til oppskrifter med grønne linser. Denne retten av linser med brokkoli, sellerirot og tahiniyoghurt er en enkel, rask og sikker vinner på hverdagens kjøttfrie dager!

I mitt kjøkkenskap står det alltid et glass eller to med linser.

Aller mest glad er jeg i de mindre linsene, som puylinser og belugalinser. De holder formen bedre ved koking, og gir mer tekstur til retten. Der de litt større grønne linsene ofte ser litt tørre og triste ut etter koking, er disse typene om minst like fine som da de gikk i kasserollen.

Tørre linser – lettere å koke enn du kanskje tror

Linser er den enkleste belgfrukten å ha med å gjøre. I motsetning til hva enkelte tror, trenger de ikke bløtlegges. Du koker dem likevel på 15-20 minutter. Ikke vanskeligere enn ris eller bulgur! Har du mulighet til å kjøpe tørre linser, anbefaler jeg det sterkt fremfor de ferdigkokte på boks, som ofte er blass i både smak, farge og tekstur.

Et lite tips til neste gang du vil ha no raskt og enkelt, men også sunt og godt, til middag: Ikke glem linsene.

Linser med brokkoli, sellerirot og tahiniyoghurt - oppskrift fra Et kjøkken i Istanbul

I slike situasjoner er nettopp linsene en gjenganger hos meg. Mens de putrer på komfyren, slenger jeg noen grønnsaker i ovnen. Når linsene er ferdige, blander jeg inn noen urter og topper med grønnsakene.

Kanskje topper jeg med noe annet godt, som en enkel saus. Jeg liker best kalde sause basert på yoghurt eller tahini – eller begge deler. Gjort på ett minutt, og ingen fare for at sausen skiller seg, brenner seg eller i det hele tatt ikke oppfører seg som den skal. Like godt hver gang!

Enklere enn det ser ut til

Denne retten av linser med brokkoli er altså en variant over dette temaet. Det ser kanskje litt mye ut når du ser på oppskriften, men det er det virkelig ikke!

Den er litt ekstra forseggjort, all den tid jeg begynner med å surre en løk før jeg har i linsene. For ekstra smak, har jeg dessuten flere godsaker i sammen med linsene. Mandler gir en fin kontrast til linsene, men kan fint sløyfes om du ikke har dem for hånden, eller har allergi.

Derfra og inn er det imidlertid veldig enkelt. Grønnsaker i ovn mens linsene koker, og en et-minutts saus av yoghurt og tahini. Et voila! Middagen er klar.

Linser med brokkoli, sellerirot og tahiniyoghurt - oppskrift fra Et kjøkken i Istanbul

Har du ikke smakt ovnsbakt brokkoli før, er det bare å glede seg! Endene blir småbrent, mens selve brokkolismaken intensiveres. Utrolig godt som topping her. Selleriroten gir en fin balanse. Du kan selvfølgelig bruke andre grønnsaker om du ønsker det.

Server denne retten til lunsj, som en lett middag, eller tilbehør til kjøtt eller fisk. For en ekstra fyldig vegetarmiddag, stek noen skiver halloumi til. Gir to porsjoner som lunsj, litt mer som siderett.

Linser med brokkoli, sellerirot og tahiniyoghurt - oppskrift fra Et kjøkken i Istanbul

Linser med brokkoli, sellerirot og tahiniyoghurt

Mengde: 2 rause porsjoner

Ingredienser

  • 1 liten brokkoli, i buketter
  • 1 liten sellerirot, skåret i biter
  • 2 ss olivenolje
  • salt og pepper

Linser

  • 3 ss olivenolje
  • 1 liten løk, finhakket
  • 50 g mandler, grovhakket
  • 2 hvitløksfedd, finhakket
  • 1 ts tyrkiske chiliflak (pul biber) (evt. 1/4 ts vanlige chiliflak og 1 ts paprikapulver)
  • 0,5 ts malt spisskummen
  • 0,25 ts røykte tyrkiske chiliflak (isot biber) (kan sløyfes eller erstattes med røykt paprika)
  • 1 laurbærblad
  • 150 g grønne eller brune linser (helst puy- eller belugalinser)
  • vann
  • en raus håndfull (15 g) friske urter som bladpersille, mynte eller koriander (uten tykke stilker)
  • 2 ss extra virgin olivenolje
  • salt og pepper

Tahiniyoghurt

  • 100 g yoghurt
  • 1 ss tahini
  • 1 ss extra virgin olivenolje
  • 1 ss sitronsaft
  • vann
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  1. Forvarm ovnen til 220 grader, over- og undervarme.
  2. Bland brokkoli og sellerirot med olivenolje og raust med salt og pepper. Fordel i en stor ovnsform, så ingen biter ligger oppå hverandre. Stek midt i ovnen til grønnsakene er møre og har fått farge i kantene, 15-30 minutter, avhengig av hvor store biter du lagde.
  3. Samtidig, varm en tykkbunnet stekepanne eller kasserolle du har lokk til over medium varme. Ha i 3 ss olivenolje og løk. Fres til løken er myk, men ikke har fått farge, 8-10 minutter. Rør jevnlig.
  4. Ha i mandler, hvitløk, krydder og laurbærblad. Fres videre i 2 minutter under konstant omrøring. Ha så i linser, 4 dl vann og litt salt og pepper. Kok opp, sett på lokk og skru ned varmen til lav. La putre til linsene er møre, men fremdeles har tyggemotstand, typisk 15-20 minutter. Bland inn urter og extra virgin olivenolje, og smak til med salt og pepper, rett før servering.
  5. Lag tahiniyoghurt ved å blande sammen yoghurt, tahini, extra virgin olivenolje og sitronsaft. Er den litt fast, spe med en skvett vann til du har en konsistens et sted mellom tykk fløte og tynn yoghurt. Smak til med salt og pepper.
  6. Fordel linsene på serveringsfat. Topp med bakte grønnsaker og tahiniyoghurt.

Tips

  • Er du i Tyrkia, finner du belugalinser i supermarkeder med godt utvalg. Grønne linser som minner om puylinser finner du hos enkelte bakliyat-sjapper som doğal mercimek eller kapaklı mercimek.

Flere oppskrifter med bønner & linser!

Det er ingen hemmelighet at jeg elsker belgfrukter! Sjekk ut innlegget med 27 av mine favoritt-oppskrifter med bønner, linser & kikerter. Her finner du noe for enhver smak!

Mer om tahini

For masse tips og triks til bruk av tahini, sjekk ut innlegget Tahini: Alt du trenger å vite + 12 oppskrifter.

Del eller lagre:

Facebook
Pinterest
WhatsApp
E-post

Få nye oppskrifter fra Istanbul ukentlig:

Neste →

2 kommentarer

  1. Hei, jeg har kjøpt boka, og synes oppskriftene er » letthet» og ( livs) glede.

    Tusen takk.

    Margrethe

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.

Nye kommentarer modereres, og det kan ta noen timer eller dager før kommentaren publiseres.

Skip to Recipe

Liker du unike oppskrifter og spennende historier?

Meld deg på mine populære nyhetsbrev nå og få tre gratis e-hefter i gave!

Vidar Bergum plukker grønnsaker på marked i Istanbul
Nei takk, ikke for meg

Få unik inspirasjon i innboksen!

Du kan når som helst melde deg av igjen.

Fylt mezebord med hender som forsyner seg av forskjellige retter

Ved å melde deg på, aksepterer du vilkårene og personvernerklæringen.

Velkommen!

Jeg sender deg en e-post med dine gratis e-hefter og mer informasjon om nyhetsbrevene med det samme!

Vidar Bergum smilende foran Bosporosstredet

Finner du den ikke, sjekk mappene for søppelpost, reklame eller oppdateringer.

Lukk og gå tilbake til nettsiden

Få unike oppskrifter i innboksen

Få unike oppskrifter & historier fra Istanbul

Du kan når som helst melde deg av igjen.

Fylt mezebord med hender som forsyner seg av forskjellige retter

Ved å melde deg på, aksepterer du vilkårene og personvernerklæringen.

Velkommen!

Jeg sender deg en e-post med dine gratis e-hefter og mer informasjon om nyhetsbrevene med det samme!

Vidar Bergum smilende foran Bosporosstredet

Finner du den ikke, sjekk mappene for søppelpost, reklame eller oppdateringer.

Lukk og gå tilbake til nettsiden
Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Fylt mezebord med hender som forsyner seg av forskjellige retter

Få unike oppskrifter fra Istanbul!

Meld deg på mine populære nyhetsbrev nå og få tre gratis e-hefter i velkomstgave.

Hva har du lyst på?