Linser med brokkoli, sellerirot og tahiniyoghurt

Linser med brokkoli, sellerirot og tahiniyoghurt - oppskrift fra Et kjøkken i Istanbul
Enkel og herlig lunsj eller middag!

Når det skal gå raskt, er det ikke alltid like lett å tenke ut noe som samtidig er både sunt og godt. På slike dager går jeg ofte til oppskrifter med grønne linser. Denne retten av linser med brokkoli, sellerirot og tahiniyoghurt er en enkel, rask og sikker vinner på hverdagens kjøttfrie dager!

I mitt kjøkkenskap står det alltid et glass eller to med linser.

Aller mest glad er jeg i de mindre linsene, som puylinser og belugalinser. De holder formen bedre ved koking, og gir mer tekstur til retten. Der de litt større grønne linsene ofte ser litt tørre og triste ut etter koking, er disse typene om minst like fine som da de gikk i kasserollen.

Tørre linser – lettere å koke enn du kanskje tror

Linser er den enkleste belgfrukten å ha med å gjøre. I motsetning til hva enkelte tror, trenger de ikke bløtlegges. Du koker dem likevel på 15-20 minutter. Ikke vanskeligere enn ris eller bulgur! Har du mulighet til å kjøpe tørre linser, anbefaler jeg det sterkt fremfor de ferdigkokte på boks, som ofte er blass i både smak, farge og tekstur.

Et lite tips til neste gang du vil ha no raskt og enkelt, men også sunt og godt, til middag: Ikke glem linsene.

Linser med brokkoli, sellerirot og tahiniyoghurt - oppskrift fra Et kjøkken i Istanbul

I slike situasjoner er nettopp linsene en gjenganger hos meg. Mens de putrer på komfyren, slenger jeg noen grønnsaker i ovnen. Når linsene er ferdige, blander jeg inn noen urter og topper med grønnsakene.

Kanskje topper jeg med noe annet godt, som en enkel saus. Jeg liker best kalde sause basert på yoghurt eller tahini – eller begge deler. Gjort på ett minutt, og ingen fare for at sausen skiller seg, brenner seg eller i det hele tatt ikke oppfører seg som den skal. Like godt hver gang!

Enklere enn det ser ut til

Dette er altså en variant over dette temaet. Det ser kanskje litt mye ut når du ser på oppskriften, men det er det virkelig ikke!

Den er litt ekstra forseggjort, all den tid jeg begynner med å surre en løk før jeg har i linsene. For ekstra smak, har jeg dessuten flere godsaker i sammen med linsene. Mandler gir en fin kontrast til linsene, men kan fint sløyfes om du ikke har dem for hånden, eller har allergi.

Derfra og inn er det imidlertid veldig enkelt. Grønnsaker i ovn mens linsene koker, og en et-minutts saus av yoghurt og tahini. Et voila! Middagen er klar.

Linser med brokkoli, sellerirot og tahiniyoghurt - oppskrift fra Et kjøkken i Istanbul

Har du ikke smakt ovnsbakt brokkoli før, er det bare å glede seg! Endene blir småbrent, mens selve brokkolismaken intensiveres. Utrolig godt som topping her. Selleriroten gir en fin balanse. Du kan selvfølgelig bruke andre grønnsaker om du ønsker det.

Server denne retten til lunsj, som en lett middag, eller tilbehør til kjøtt eller fisk. For en ekstra fyldig vegetarmiddag, stek noen skiver halloumi til. Gir to porsjoner som lunsj, litt mer som siderett.

Linser med brokkoli, sellerirot og tahiniyoghurt - oppskrift fra Et kjøkken i Istanbul

Linser med brokkoli, sellerirot og tahiniyoghurt

Ingredienser

Linser

  • 3 ss olivenolje
  • 1 liten løk, finhakket
  • 50 g mandler, grovhakket
  • 2 hvitløksfedd, finhakket
  • 1 ts tyrkiske chiliflak (pul biber) (evt. 1/4 ts vanlige chiliflak og 1 ts paprikapulver)
  • 0,5 ts malt spisskummen
  • 0,25 ts røykte tyrkiske chiliflak (isot biber) (kan sløyfes eller erstattes med røykt paprika)
  • 1 laurbærblad
  • 150 g grønne eller brune linser (helst puy- eller belugalinser)
  • vann
  • en raus håndfull (15 g) friske urter som bladpersille, mynte eller koriander (uten tykke stilker)
  • 2 ss extra virgin olivenolje
  • salt og pepper

Grønnsaker

  • 1 liten brokkoli, i buketter
  • 1 liten sellerirot, skåret i biter
  • 2 ss olivenolje
  • salt og pepper

Tahiniyoghurt

  • 100 g yoghurt
  • 1 ss tahini
  • 1 ss extra virgin olivenolje
  • 1 ss sitronsaft
  • vann
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  1. Forvarm ovnen til 220 grader, over- og undervarme.
  2. Bland brokkoli og sellerirot med olivenolje og raust med salt og pepper. Fordel i en stor ovnsform, så ingen biter ligger oppå hverandre. Stek midt i ovnen til grønnsakene er møre og har fått farge i kantene, 15-30 minutter, avhengig av hvor store biter du lagde. 
  3. Samtidig, varm en tykkbunnet stekepanne eller kasserolle du har lokk til over medium varme. Ha i 3 ss olivenolje og løk. Fres til løken er myk, men ikke har fått farge, 8-10 minutter. Rør jevnlig.
  4. Ha i mandler, hvitløk, krydder og laurbærblad. Fres videre i 2 minutter under konstant omrøring. Ha så i linser, 4 dl vann og litt salt og pepper. Kok opp, sett på lokk og skru ned varmen til lav. La putre til linsene er møre, men fremdeles har tyggemotstand, typisk 15-20 minutter. Bland inn urter og extra virgin olivenolje, og smak til med salt og pepper, rett før servering.
  5. Lag tahiniyoghurt ved å blande sammen yoghurt, tahini, extra virgin olivenolje og sitronsaft. Er den litt fast, spe med en skvett vann til du har en konsistens et sted mellom tykk fløte og tynn yoghurt. Smak til med salt og pepper.
  6. Fordel linsene på serveringsfat. Topp med bakte grønnsaker og tahiniyoghurt.

Tips! Er du i Tyrkia, finner du belugalinser i supermarkeder med godt utvalg. Grønne linser som minner om puylinser finner du hos enkelte bakliyat-sjapper som doğal mercimek eller kapaklı mercimek.

 

Lyst på mer?

Kjøp boka mi «Hummus & granateple» — årets mest omtalte kokebok i 2018.

Med over 80 av mine beste oppskrifter og en grundig introduksjon til mat fra Tyrkia og Midtøsten, er boka full av spennende retter og historier.

Les mer eller kjøp boka her. Du finner den også i bokhandelen.


2 Comments

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *