På menyen: Sesongbaserte oppskrifter for mars

På menyen - sesongbaserte oppskrifter for mars fra Et kjøkken i Istanbul

Slik spiser du godt med råvarer i sesong i mars! Her får du noen tips, og 12 oppskrifter for mars som passer perfekt mens du venter på våren.

Ski-VM er over, vinteren går mot slutten. Mange av oss venter på våren. Ikke bare for de ekstra timene med solskinn og en gradestokk som viser høyere tall. Men også for maten vi skal spise.

Grønnsaker i sesong i mars

Det er nå lite på lager av høstens rotgrønnsaker, og smaken er heller ikke helt den samme som da de var ferske ut av jorda. På denne tida av året, er det ekstra mye importvarer i norske butikker. Kanskje er dette måneden hvor du ikke skal ha så dårlig samvittighet for ikke å spise kortreist?

Noe av det vi nordmenn tenker på som sommergrønnsaker, er faktisk vintergrønnsaker ved Middelhavet. Men selv her i Tyrkia henger vi et sted i lufta mellom det siste av vinteren og det første av våren. På markedet selges siste rest av blomkål, brokkoli og purreløk.

Likevel venter vi også her på de første grønne vekstene. I Tyrkia er hvitløksskudd, ferske favabønner og ferske erter blant de første vårtegnene på markedet.

Sitrusfrukter og granateple fremdeles innafor. Friske urter er også fint å bruke. De gir mye smak når grønnsakene ikke spiller helt på lag, og vokser dessuten fint hele året også i Norge.

Se i kjøkkenskapet!

Likevel: Dette er en god tid for å titte inn i kjøkkenskapet. Gjerne aller lengst bak. Hva gjemmer det seg der som kan prøves? Som må brukes opp?

Nøtter er knallgodt i my mat. Dette er en god tid på året til å bruke dem mer i matlagingen. Det kan være dipper med valnøtter, sprø hasselnøtter i salat, eller ovnsbakte grønnsaker med mandler.

Det er fremdeles gode tider for sjømat, i alle fall i Norge. Det meste er på sitt beste når havet er på sitt kaldeste. Skrei, torsk og sjøkreps er gode valg om dagen.

For lesere med tilhold i Tyrkia, gjelder fremdeles mye av det samme som for februar. Selv om tomater, squash og aubergine er tilgjengelig året rundt, er de langt fra sitt beste akkurat nå. Hos meg går det mest i blomkål (karnıbahar), brokkoli (brokoli), mangold (pazı), svartkål (karalahana) og den slags om dagen. Om en måneds tid, vil markedene imidlertid forandres, så her er det bare å glede seg!

På menyen: Sesongbaserte oppskrifter for mars

Her er 12 retter som passer utmerket i mars måned.

Kikertsalat med gulrot fra Hummus & granateple. Foto: Bahar Kitapcı.
Kikertsalat med gulrot fra Hummus & granateple. Foto: Bahar Kitapcı.
Kikertsalat med gulrot
Oppskrift i
«Hummus & granateple» s. 145
Grønne linser med spinat fra Hummus & granateple av Vidar Bergum. Foto: Bahar Kitapcı
Foto: Bahar Kitapcı
Grønne linser
med spinat
Oppskrift i
«Hummus & granateple» s. 154

 

Lyst på mer?

Kjøp boka mi «Hummus & granateple» — årets mest omtalte kokebok i 2018.

Med over 80 av mine beste oppskrifter og en grundig introduksjon til mat fra Tyrkia og Midtøsten, er boka full av spennende retter og historier.

Les mer eller kjøp boka her. Du finner den også i bokhandelen.


Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *