Ovnsbakte kikerter med aubergine og yoghurt

Jeg kan aldri få nok oppskrifter med kikerter. Særlig nå som sommeren er på vei og jeg vil ha lettere mat. Med kikerter til, trenger du ikke kjøtt. Prøv denne enkle oppskriften på ovnsbakte kikerter med aubergine og yoghurt.

Den lå i en liten sidegate, et par steinkast fra sjøkanten og promenadegaten hvor alle de andre restaurantene lå. Med inngang noen trappetrinn ned fra gatenivå, ville de fleste gått rett forbi. Det ville uansett vært godt gjort å snuble over den. De færreste går helt innerst i hjørnet på ei blindgate. 

Så snublet vi da heller ikke over den. Vi hadde gjort våre undersøkelser på forhånd.

Jeg husker ikke navnet på restauranten, heller ikke navnet på tettstedet. Det var en stopp på bilferie gjennom Tyrkia for noen år siden, før jeg begynte å skrive om mat. Men jeg husker maten.

En tyrkisk klassiker

Hjemmelagd mat stående i skåler og former i alskens farger og størrelser på et bord ved inngangen. Takhøyden var (bokstavelig talt) lav, innredningen hjemmekoselig. Det føltes som å være invitert på buffet i noens hjem!

Rettene var klassiske tyrkiske, de fleste av dem typiske for det lokale området. Som med det meste av tyrkisk mat, var de fleste av rettene enkle, med få ingredienser.

En av rettene var stekte grønnsaker i yoghurt. Det var ikke første gang jeg spiste det. Men det var første gang jeg virkelig fikk øynene opp for hvor godt det var!

Denne retten er inspirert av dette besøket.

Løft klassikeren med ovnsbakte kikerter

I stedet for å steke auberginene, slik det er vanlig i Tyrkia, foretrekker jeg å ovnsbake. Det er lettere og gir bedre kontroll på hvor mye olje du får i auberginene.

Likevel: Ikke bli fristet til å bli gjerrig med olivenoljen. Den tilfører både smak og konsistens til auberginen. Siden retten er kjøttfri, er den dessuten viktig for å gi retten nok fylde. Det hjelper også på med å gjøre retten mettende. Og husk at få ting er så sunt som (god) olivenolje!

Jeg har aldri sett kikerter i forbindelse med denne retten i Tyrkia, men jeg synes det passer godt. Det oppgraderer retten fra meze til hovedrett. Ovnsbakt gir dessuten kikertene en fin kontrast i både smak og konsistens. Perfekt når du har lyst på noe enkelt og godt. Gir 2-3 porsjoner.

Ovnsbakte kikerter med aubergine i yoghurt

Ingredienser

• 2 mellomstore (400 g) aubergine
• 5 ss olivenolje
• 500 g kokte kikerter (fra 200 g tørre, bløtlagt og kokt, eller 2×400 g bokser hermetiske kikerter), avrent
• 300 g tomat, skåret i biter
• 0,75 ts røykte tyrkiske chiliflak (isot biber), eller annen type chiliflak etter smak
• 300 g (3 dl) gresk eller tyrkisk yoghurt
• 1 lite hvitløksfedd, most med litt salt med flatsiden av en kniv eller i en morter
• en håndfull hakkede urter (jeg brukte bladpersille og mynte), til servering
• salt og pepper

Sånn gjør jeg det

1. Forvarm ovnen til 220 grader, over- og undervarme.
2. Skrell av halvparten av skallet på auberginene, så den får sebramønster (se her). Skjær den deretter i tykke staver, omtrent på størrelse med ruglete pommes frites. Smør en ildfast form med litt olje og ha i auberginen. Bland inn 3 ss olivenolje og litt salt og pepper.
3. Smør en annen ildfast form og ha i kikerter og tomat. Ha over resten av olivenoljen (2 ss), salt, pepper og chiliflak.
4. Stek aubergine og kikerter i ovnen til auberginene er møre og kikertene har fått litt farge. Det tar typisk 25-30 minutter for aubergine og litt lenger for kikertene. Sett auberginen til avkjøling mens kikertene og tomatene steker ferdig. Får du ikke plass til dem ved siden av hverandre, sett auberginen øverst og kikertene nederst. 
5. Samtidig, bland sammen yoghurt, hvitløksfedd og litt salt. Når auberginen har stått på benken i 5 minutter, bland inn i yoghurten. Smak til med salt og pepper.
6. Anrett aubergine- og yoghurtblandingen på et serveringsfat. Ha over ovnsbakte kikerter og tomat og topp med litt hakkede urter. Du kan også blande alt sammen, om du vil. Server med en gang.