Har du kokte kikerter i hus, er en god og mettende lunsjsalat aldri langt unna. Fra mai til utpå høsten, er varianter av kikerter med diverse grønnsaker jeg har stående jevnlig innslag, både til lunsj og middag. Her om dagen lagde jeg denne kombinasjonen, som ble ekstra god og bare må deles! Slik lager du kikertsalat med tomat og avokado.
Ok, jeg har hørt rapportene om snø og kaldt maivær. Men, før eller senere snur det, sola kommer og du får bare lyst til noe lett og enkelt til lørdagslunsjen eller middagen.
Enkel, rask og sikker vinner til lunsj
I Istanbul kommer sommeren litt før, så her er shortsen allerede funnet frem, dyna stuet bort i garderobeskapet til utpå høsten en gang. Aircondition har vi bare i stua, men den får til gjengjeld kjørt seg.
I slikt vær frister det alltid med noe lett å spise. Da vender jeg ofte til en enkel, rask og sikker vinner: Kikertsalat.
Avokado er en relativt ny grønnsak i Tyrkia. Det er nok de omreisende tyrkiske hipsterne som brakte den med seg. For bare få år siden var det eksklusiv importvare, men nå selger til og med min tradisjonelle tyrkiske grønnsakshandler i Balat den med ujevne mellomrom.
Kvaliteten begynner også å komme seg. Avokadoen her er nemlig lokalt produsert. Naturlig nok tok det bøndene et par vekstsesonger før de ble helt komfortable med denne nye råvaren.
Kikertsalat med tomat og avokado har alt en god salat skal ha
Her har jeg brukt den i en kikertsalat med tomat som har alt en god salat skal ha.
- Se også: Kikerter: Alt du trenger å vite [+13 oppskrifter]
- Se også: Hvordan koke kikerter
Noe mettende, både i form av proteiner og karbohydrater fra kikerter, og godt fett fra avokadoen.
Noe friskt, i form av tomat og agurk.
Noe som gir litt smakskontrast, i form av friske urter og oliven (kan sløyfes eller erstattes med fetaost, om du ikke liker oliven).
Og ikke minst: En syrlig, lett krydret dressing som setter den virkelige prikken over i-en.
Server ferskt brød til kikertsalat med tomat og avokado. Se for eksempel mine 8 beste oppskrifter på eltefritt brød, eller prøv raske, myke pannebrød.
Oppskriften gir 2 porsjoner som lett lunsj. Ekstra sulten eller salat som middag? Ha i mer kikerter.
Kikertsalat med tomat og avokado
Ingredienser
Salat
- 2 vårløk, skåret i tynne skiver
- 300 g gode tomater, skåret i biter
- 250 g kokte kikerter, (fra 1×400 g boks hermetiske kikerter, skylt og avrent, eller 100 g tørre, bløtlagt og kokt)
- 2 små agurk, ev. 0,5 slangeagurk (bløt kjerne skåret bort), skåret i biter
- 1 avokado, skåret i biter
- 10 svarte oliven, uten stein, skåret i biter
- 1 raus håndfull friske urteblader, (bladpersille, kruspersille, koriander, mynte, basilikum etter smak – jeg brukte bladpersille og litt mynte)
Dressing
- 1 lite hvitløksfedd, most med litt salt i en morter eller med flatsiden av en kniv
- 0,25 ts allehånde
- 1 klype spisskummen
- 1 ss sitronsaft
- 1 ss granateplesirup
- 3 ss extra virgin olivenolje
Sånn gjør jeg det
- Lag dressingen ved å blande sammen alle ingrediensene. Sett til side.
- Ha i alle salatingrediensene unntatt urter. Bland inn dressingen. Vend forsiktig inn urtene til slutt. Server med en gang.
