På menyen: Sesongbaserte oppskrifter for juni

Kollasj: Rå squashsalat, blomkålhummus, squashburger og tyrkisk pizza
Kollasj: Rå squashsalat, blomkålhummus, squashburger og tyrkisk pizza
Av

Slik spiser du godt med råvarer i sesong i juni! Her får du noen tips, og 12 oppskrifter for juni som passer perfekt på denne tiden av året.

Endelig begynner årets frukter og grønnsaker å komme! Nå blir det stadig mer ferske varer å velge i. Perfekt, nå som været etterhvert også blir varmere, og du får lyst på friskere og lettere mat.

Grønnsaker i sesong i Norge i juni

Ifølge Bamas sesongkalender, begynner flere norskproduserte grønnsaker å dukke opp i løpet av måneden.

Her er noen av grønnsakene som er i sesong nå:

  • Agurk
  • Blomkål
  • Brokkoli
  • Hodekål, grønnkål og svartkål
  • Jordbær
  • Jordskokk
  • Klasetomater
  • Neper og reddik
  • Squash
  • Spinat

Det begynner med andre ord å bli et raust utvalg for deg som er opptatt av kortreiste varer! Foruten kortere reisevei, er disse grønnsakene antakelig både ferskere og med mer smak.

Er du opptatt av kortreist mat, sjekk likevel alltid opprinnelsesland. Selv når norske varer er i sesong, er det dessverre en god del importvarer til salgs.

Av importerte varer, er aubergine, andre typer tomat og de første sommerfruktene verdt å nevne: moreller og aprikos er for eksempel i sesong her i Tyrkia. De første gode melonene begynner også å komme.

Salat og urter er som alltid fine å bruke.

Dette er i sesong i Tyrkia i juni

Denne uka har Istanbuls mer enn 100 lokale, ukentlige markeder for en sjelden gang holdt stengt. Slutten av ramadan markeres med tre dager ferie. Istanbul er dermed sjeldent stille om dagen. Litt herlig, om jeg så får si det!

Til neste uke er det tilbake i full rulle. Da har jeg mye å velge mellom på markedet.

Det er fremdeles mye grønt. Erter (bezelye), bønner (fasulye) og artisjokk (enginar) er nå på sitt beste. Ertene henger ikke rundt lenge, så om du liker å ta vare på sesongen, er tiden for å kjøpe store mengder, blansjere og fryse ned nå. Tomater og agurker er gode igjen, og også squash, aubergine og paprika skal nå komme fra jordene, ikke drivhus.

Løk og potet er nå (endelig) fra årets nye sesong, og erstatter importvarer av varierende kvalitet som har dominert her de siste månedene. 

Blant frukt og bær, er det høysesong for jordbær (cilek), som vil forsvinne om få uker. Aprikosene (kayisi) er også verdt å prøve, og morellene blir bare bedre for hver uke som går. Det samme gjelder meloner.

Det er ennå litt tidlig for fersken (seftali) og nektariner (nektarin), men utover måneden kan de også være verdt å prøve. Se også opp for kirsebær (visne) når de kommer – de blir knallgodt syltetøy!

Morbærene (karadut) synger på siste verset – få de med deg før sesongen er over (knallgodt som syltetøy!). Sesongen for grønne plommer (can erik) er nå over. 

Spinat og jordskokksalat - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Spinat- og jordskokksalat

Uventet kombinasjon som virkelig funker!
→ Få oppskriften
Spicy dippsalat – acili ezme – fra boka Hummus & granateple av Vidar Bergum

Spicy dippsalat (Acili ezme)

Oppskrift i boka mi Hummus & granateple
→ Få oppskriften
Foto: Bahar Kitapci

Fattoush med fetaost og oliven

Alle salater blir bedre med dette krydderet. Oppskrift for Smak
→ Få oppskriften
Foto: Vidar Bergum for DN
Grønne bønner i olivenolje – zeytinyagli fasulye – fra boka Hummus & granateple av Vidar Bergum

Braiserte snittebønner på tyrkisk vis

Min favorittrett på denne tiden av året.
→ Få oppskriften

Helstekt blomkål med tahiniyoghurt og hakket salat

Populær klassiker fra bloggens tidlige dager!
→ Få oppskriften

Aubergine med tahinisaus

Enkelt, fargerikt og utrolig godt. Hva er det ikke å like? Oppskrift for Smak.
→ Få oppskriften
Foto: Vidar Bergum for DN
Kikerter med svartkål - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Kikerter med svartkål

Den sausen er altså helt uimotståelig!
→ Få oppskriften
Kikertsalat med tomat og avokado i bolle

Kikertsalat med tomat og avokado

Enkel oppskrift på frisk kikertsalat med en herlig dressing.
→ Få oppskriften Lagre
Squashburgere med halloumi og chilidipp - oppskrift fra Et kjøkken i Istanbul

Squashburger med halloumi

Jeg har ennå tilgode å møte noen som ikke liker squashburgere.
→ Få oppskriften

Tyrkisk «pizza» (pide) med biffstrimler

Enkel oppskrift på klassisk tyrkisk pizza (pide)
→ Få oppskriften Lagre

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Få unik inspirasjon i innboksen!

Nye oppskrifter, skatter fra arkivet, historier fra Istanbul og mye mer. Rett i innboksen.

11.000+ abonnenter!

Annonse (Hvorfor?)
Dekorativt skille

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

Siden 2022 har jeg tilbudt medlemskap for å støtte arbeidet med denne siden. Medlemmer får en rekke fordeler, som reklamefri tilgang, 100+ eksklusive oppskrifter og artikler og mye mer.

Vidar Bergum setter boller på plass i fargerik kjøkkenhylle
Foto: Bahar Kitapcı

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert, har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap.

Som medlem får du reklamefri tilgang til over 450 unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor, eksklusive matkurs, nyhetsbrev om ingredienser, matkultur og kjøkkentips og mer.

Ny her? Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Lær alle triksene, få alle oppskriftene

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap. Medlemmer får blant annet:

🍴 450+ unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor
📄 Månedlig e-hefte med nye oppskrifter
📺 Eksklusive matkurs
⭐️ Eksklusive nyhetsbrev om ingredienser, matkultur & kjøkkentips
✌️ Reklamefri tilgang
og mer

Ny her?

Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Dekorativt skille
Vidar Bergum drikker te foran inngangsdøren til huset sitt i Istanbul
Vidar Bergum
Foto: Bahar Kitapcı

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Dekorativt skille

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Nye kommentarer modereres, og det kan ta noen dager før kommentaren publiseres.