Ris med kylling og paprika

Ris med kylling og paprika

Logo for Vaffel - en podkast om mat

Ny podcast med Vidar Bergum og Maj-Britt Aagaard

Logo for Vaffel - en podkast om mat

Ny podcast med Vidar Bergum og Maj-Britt Aagaard!

Enkel middag med velkjente ingredienser og varmende krydder. Her får du triksene som løfter ris med kylling til nye høyder!

Brannfakkel: Tyrkerne er ikke særlig gode på ris.

Ikke at de ikke kan tilberede den, for det kan de. Ikke at de ikke har tradisjoner heller, for det har de i høyeste grad. Både fra imperiets palasskjøkken og de millioner av tyrkiske hjem.

Hvilken ris er best?

Problemet ligger i risen de bruker. Den mest populære risen er baldoris, en rundkornet type.

Som annen rundkornet ris, gjør det den klebete. Er du ikke forsiktig, blir resultatet nærmere grøt enn delikat ris hvor hvert korn er adskilt.

Hvordan koke ris slik tyrkerne gjør - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Se også: Hvordan koke perfekt tyrkisk ris.

Kanskje er det dette som gjør at å koke ris er selve litmustesten for enhver tyrkiske (hjemme)kokk. De løser dette på forskjellige måter, som å tilsette en del fett (helst smør) og noen pastabiter.

Greier du å få god smak på risen, og den attpåtil ikke kleber, har du åpenbart peiling på hva du driver med på kjøkkenet.

Og for all del: Jeg har spist mye god ris i Tyrkia. Veldig mye. Kan du triksene, blir det nemlig veldig godt også med baldoris.

Likevel foretrekker jeg å se østover, mot risens hjemtrakter. Her er det mer delikat langkornet ris som gjelder.

Ikke bare er den bedre på smak. Den er også lettere å ha med å gjøre. Vinn-vinn på alle måter.

Biryani i skål med raita med en hånd som dypper en gaffel i maten
Prøv også: Enkel biryani med lammekjøttdeig.

Selv bruker jeg basmatiris hjemme, gjerne en sella-variant. Basmatiris er både delikat og fin i smaken, og dessuten blant de mindre klebrige.

Dermed trenger du ikke bruke like mye smør eller olje som tyrkerne for å få den rette konsistensen på det ferdige produktet.

Slik lager du delikat ris med kylling

De siste månedene har jeg også begynt å se mer til landene østover for hvordan jeg koker risen min.

Prøv også: Plov – en klassisk risrett med lammekjøtt, gulrot og spisskummen som er særlig populær i Usbekistan. Oppskrift i min andre bok, Aubergine & tahini: Hverdagsmat fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor. Foto: Bahar Kitapcı.

Her følger jeg en fremgangsmåte mange iranere bruker, hvor risen først bløtlegges i kaldt vann. Deretter koker jeg den nesten ferdig i lettsaltet vann, som om det var pasta. Til sist damper den ferdig under lokk på veldig lav varme.

Og dampingen, den gjør jeg gjerne over noe godt. Her, for eksempel, har jeg stekt noe kylling og paprika. Så har jeg bare risen over og setter på lokk.

Og vips: 20-30 minutter senere har jeg en herlig risrett med kylling, paprika og gode, varmende krydder.

Ris med kylling og paprika

Jeg brukte kyllingbryst denne gangen. Men har du filet av kyllinglår, blir retten bare enda saftigere og bedre.

Oppskriften som kan brukes på mange forskjellige måter

Det aller mest geniale med denne oppskriften, er at den egentlig er 2-i-1.

Du kan nemlig bruke samme metode til å smaksette risen med nesten hva du måtte ønske. Jeg kan vel også røpe såpass at den dukker opp i et par varianter også i min neste kokebok, Aubergine & tahini: Hverdagsmat fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor, som kommer i februar 2020.

På den andre siden, kan du også bruke kylling og paprika-blandingen til å lage noe godt med risrester. Følg oppskriften under, men i stedet for å forkoke og deretter dampe risen over kyllingen, blander du bare inn ferdigkokt ris så snart kyllingen er gjennomstekt.

I så fall har du middagen klar på godt under en halvtime!

Ris og linser med søtpotet eller gresskar - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Prøv også: Krydret ris og linser med søtpotet.

Og hvorfor bare holder det til ris? Du kan selvfølgelig også blande inn ferdigkokt bulgur på samme måte som ferdigkokt ris.

Serveringstips for ris med kylling

Server retten med en god frisk salat og en liten skål gresk eller tyrkisk yoghurt ved siden av. Har du noen minutter til å avse, er tyrkisk tzatziki en perfekt match til denne retten i stedet for ren yoghurt. Gir 3-6 porsjoner.

Ris med kylling og paprika
Mengde: 3-4 porsjoner

Ris med kylling og paprika

Ingredienser

  • 3 dl (250 g) basmatiris eller annen langkornet ris
  • 3 ss olivenolje
  • 1 løk, finhakket
  • 2 paprika, kjerne, frø og membran fjernet, skåret i 1 cm terninger
  • 600 g kyllingfilet fra lår eller bryst
  • 3 hvitløksfedd, finhakket
  • 1 ts paprikapulver
  • 1 ts malt gurkemeie
  • 0,5 ts tyrkiske chiliflak, eller en klype vanlig chiliflak (kan sløyfes)
  • en håndfull (10 g) frisk bladpersille, grovhakket
  • vann
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  1. Sett risen i kaldt vann i inntil 2 timer, eller så lenge du har tid. Skyll risen godt til vannet renner klart. Renn av. Har du ikke tid til å bløtlegge i det hele tatt, skyll risen i flere omganger til vannet renner klart.
  2. Kok opp godt med lettsaltet vann. Kok risen til den er myk, men fremdeles har et bitt (al dente), 6-8 minutter. Renn av umiddelbart.
  3. Samtidig, varm en tykkbunnet kasserolle eller stor stekepanne du har lokk til over medium varme. Ha i olivenolje, løk og paprika, samt litt salt og pepper. Fres til løken er myk, men ikke fått farge, 8-10 minutter. Rør jevnlig.
  4. Salt og pepre kyllingen og ha i gryten. Fres til den har fått noe farge, 4-5 minutter. Rør jevnlig. Kyllingen skal ikke være gjennomstekt.
  5. Skru ned varmen til lav. Ha i hvitløk og krydder. La surre et par minutter under omrøring.
  6. Ha så 0,5 dl vann og den nesten ferdigkokte risen over kyllingblandingen. Press risen ned, så den ligger som et lag over kyllingblandingen. Bruk bakenden av en sleiv til å stikke 5-6 hull i risen helt ned i bunnen av kasserollen. Dette gjør at risen damper ferdig jevnt og fint. Trekk et kjøkkenhåndkle rundt innsiden av lokket til kasserollen og sett på. La stå på laveste varme til risen er helt klar, 25-30 minutter. Trekk av varmen og la stå noen minutter til.
  7. Server med et raust dryss friskt bladpersille.

Tips

  • For en enda raskere middag, kan du blande inn ferdigkokte risrester. Da holder det å lage kyllingblandingen, så blander du inn risen helt til slutt og varmer gjennom. Du kan også bruke ferdigkokt bulgur på samme måte.

Følg med videre

Share on facebook
Share on pinterest
Share on email
Share on whatsapp
Annonse (Hvorfor?)
Flere oppskrifter som dette i min nye bok 👇
Flere historier som dette i min nye bok 👇
Omslag for Aubergine og tahini av Vidar Bergum

«Fargerikt og inspirerende​»

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Lyst på noe annet?

Hva har du lyst på?

Denne siden bruker informasjonskapsler (cookies). Ved å bruke siden aksepterer du dette. Personvernerklæring