Intet mindre enn den perfekte måten å bruke opp rester fra stekt eller ovnsbakt kylling på. Vinterlig og knallgodt, kyllingsalat med kål og klementiner er blitt en gjenganger på kjøkkenet hos meg i vinter. Og kanskje etterhvert hos deg?
Jeg innrømmer det. Jeg gikk lenge forbi selgerne som stod der, nesten gjemt, bak fjell av enorme hodekål. Kål er nemlig en grunnleggende grønnsak på vinteren hos tyrkerne, men jeg visste ikke helt hva jeg skulle gjøre med den.
Som barn elsket jeg å spise rå kål, men det var egentlig det eneste forholdet jeg hadde til hodekålen. De virket fryktinngytende der de lå, enorme hoder mye større enn norske hodekål.
Kålen i Tyrkia er nemlig noe annerledes enn den du får i Norge. Der vår hodekål er kompakt, er tyrkernes variant luftig. Smaken er imidlertid ganske lik, og bruksområdene akkurat de samme.
Kyllingsalat med kål – en herlig kombinasjon av sprøtt, fyldig og friskt
I det som er bloggens første(!) oppskrift med hodekål (men langt fra den siste – jeg har minst én til på lur de neste ukene), har jeg besøkt en gammel favoritt: Kyllingsalat med dressing av sitrusfrukt.
Og jeg har selvfølgelig kombinert den med barndommens favoritt av sprø, rå kål. For det elsker jeg fremdeles.
Dette er en aldeles utmerket kombinasjon. Kålen gjør salaten mye mer interessant i både konsistens og smak enn grønne salatblader. Enda bedre blir den av sprø mandler og en gulrot, for konsistens og farge. Alle ingrediensene er dessuten så robuste, at denne salaten fint holder seg i kjøleskapet et par dager.
Til min kyllingsalat med kål, brukte jeg rester av helstekt kylling fra dagen før. Jeg er av den bestemte oppfatning av at kyllingsalater av ovnsbakt, men avkjølt, kylling, er langt bedre enn salatene hvor kyllingen er strimlet rå og stekt. Både konsistens og smak er helt annerledes. Men du, du gjør selvfølgelig det som passer for deg og det du liker best. Gir 3-4 porsjoner.
Kyllingsalat med kål og klementiner
Ingredienser
- 75 g mandler
- 350 g stekt kylling, revet i biter
- 300 g hodekål, finsnittet (gjerne iblandet noen strimler rødkål for farge)
- 0,5 knutekål, (eller nepe), skrelt og skåret i staver på størrelse med fyrstikker (kan sløyfes)
- 1 gulrot, skrelt og raspet eller strimlet med en julienne-skreller
- 1 raus håndfull (15 g) blader av bladpersille, grovhakket
Dressing
- 2 stk klementin, saften
- 1 ss hvitvinseddik
- 2 ss honning
- 3 ss extra virgin olivenolje
- salt og pepper
Sånn gjør jeg det
- Forvarm ovnen til 200 grader, over- og undervarme.
- Rist mandlene i ovn til sprøe, 12-15 minutter. Avkjøl og grovhakk.
- Lag dressingen ved å bland alle ingrediensene godt sammen.
- Bland sammen alle ingrediensene til salaten i en bolle. Hell over dressingen og bland sammen en gang til. Server med en gang.
4 kommentarer
Ser kjempegodt ut. Kommer til å lage denne på jobb imorgen. Hva gjør du med klementinene? Skal saften i dressingen?
Anita
Det stemmer! Oppdaterer oppskriften så det er tydelig 🙂
Hei Vidar jeg har kjøpt boken din, men ikke hentet den enda. Jeg liker å lage vegetarisk mat og har heldigvis en mann som liker det.
Jeg gleder meg til å lese boken din og etterhvert lage noen av rettene dine.
Lykke til med salget av boken!
Hilsen Ingrid
Så flott å høre! Håper du blir fornøyd med den 🙂 Vidar