I snart fem år nå, har jeg hatt hjemmekontor. Lunsjen har jeg måttet stå for selv. Her er 15 av mine favoritt lunsj-oppskrifter fra disse årene! Oppskrifter med gode smaker, varierte ingredienser og godt næringsinnhold.
I skrivende stund er verden snudd på hodet. Selv den urnorske matpakka har måttet vike til side. Med stengte skoler og hjemmekontor for de fleste, er det ikke lenger behov for å smøre brødskiver eller lage fancy matpakker.
Lunsj må vi alle ha
Men lunsj, det må vi alle ha likevel.
Selv har jeg ikke smurt matpakke på mange år. Eller, ikke til daglig, i alle fall. Jeg gjør det fremdeles når vi er ute på reise. Ved bilferie eller flytur, for eksempel. Da foretrekker jeg å ha det første måltidet klart på forhånd. For det meste går det i brødskiver med egg og ost (på eltefritt hverdagsbrød) eller børek i langpanne (se under).
Til daglig har jeg hatt hjemmekontor i fem år. I løpet av den tiden har jeg lært meg mange enkle og herlige lunsjretter, som jeg nå er glad for å kunne dele med deg.
Er du blant de heldige som kan bruke spart pendletid eller annet på å lage mat? Eller er du bare på jakt etter god inspirasjon til helgelunsjen? You’re in luck!
Lunsj-oppskrifter som jeg stadig vender tilbake til
Under har jeg samlet 15 av lunsj-oppskriftene jeg oftest har kommet tilbake til de siste fem årene. Mange av dem er hentet fra min nye bok, «Aubergine & tahini». Den handler om hverdagsmaten jeg oftest lager hjemme. Enkel og spennende hverdagsmat, slik du får den på de breddegradene hvor jeg bor.
Selvfølgelig med oppskrifter som er nøye valgt ut med tanke på at det skal være enkelt å oppnå samme resultat for deg som bor i Norge!
Kapitlet «Bugnende fat» er kanskje mitt favorittkapittel i hele boka. Her finner du masse oppskrifter på litt lettere mat – perfekt til lunsj! Boka finner du overalt hvor bøker selges, både i butikk og på nett. Handler du på nett nå, får du boka i posten i god tid før påske 🙂 Kjøp den for eksempel hos Norli, Ark eller Bokkilden.
15 enkle lunsj-oppskrifter for hjemmekontoret
Rødbet- og linsesalat med tahini
Salaten som garanterert forsvinner først! Superenkel å lage er den også.
Oppskrift i Aubergine & tahini s. 64.
Squash med mynte, chiliflak, yoghurt og posjert egg
Perfekt om du har squash som må brukes opp. Enklere enn dette blir det ikke.
Shakshuka (Tunisisk egg i tomatsaus)
Enkel grunnoppskrift på tunisisk shakshuka. Du finner en mer avansert variant i min første bok Hummus & granateple s. 80.
Filopakke med krydret lammekjøtt
Enkel hjemmelagd versjon av min favorittlunsj fra restauranten La Bouche i London.
Oppskrift i Aubergine & tahini s. 105.
Børek med fetaost i langpanne
Nistemat nummer én hjemme hos meg. Holder seg fint i flere dager, bare varm den opp i en tørr stekepanne.
Oppskrift i Aubergine & tahini s. 136
Bakte gulrøtter og tomater med kefirlabneh
Det høres og ser kanskje avansert ut, men lettere rett enn dette skal du lete lenge etter! Du kan bruke tykk yoghurt, eventuelt blandet med litt kremost, i stedet for labneh.
Oppskrift i Aubergine & tahini s. 80.
Grønne linser med tahini og bakt paprika
Spennene smakskombinasjon jeg først smakte på reise i Israel for mange år siden.
Hummus med ovnsbakte grønnsaker
Rask og enkel middag som nærmest lager seg selv, i alle fall om du har hummus til overs.
Ovnsbakte grønnsaker med labneh og za'atar
Ovnsbakte grønnsaker er den enkleste hjemmelagde lunsjen. Alt du trenger er et par småting for å løfte smakene til nye høyder.
Spinatsalat med dadler og surdeigskrutonger
En symfoni av herlige smaker!
Oppskrift i Aubergine & tahini s. 68.
