Kikertsalat med tomat og koriander

Smak på den gode følelsen av sommer.
Logo for Vaffel - en podkast om mat

Ny podcast med Vidar Bergum og Maj-Britt Aagaard

Logo for Vaffel - en podkast om mat

Ny podcast med Vidar Bergum og Maj-Britt Aagaard!

Enkelt måltid som gir deg godfølelsen av sommer! I dette innlegget får du ikke bare oppskrift på kikertsalat med tomat og koriander. Du får også mine grunnprinsipper for å bygge opp kikertsalat. Masse tips her, altså. Også om tomater og koriander ikke er det du har for hånden!

Kikerter er noe av det beste du kan ha på lur om sommeren. Da er en smakfull og mettende salat med sommerens beste grønnsaker alltid bare minutter unna.

Selv lager jeg kikertsalat minst én gang i uka, hele sommeren gjennom.

Jeg varierer innholdet etter hva jeg har for hånden. Men jeg følger alltid noen grunnprinsipper.

Hvilke kikerter bruker jeg til kikertsalat?

La oss ta kikertene først.

Det finnes flere typer kikerter, og kvaliteten kan variere ganske mye. Vil du lese mer om disse, sjekk ut innlegget med alt du trenger å vite om kikerter.

Bunt med kikertplanter / Et kjøkken i Istanbul
Slik ser kikert-planten ut! Noen steder i Tyrkia får du kjøpt dem slik, helt ferske, noen uker i året.

Er du ganske ny på å bruke kikerter, eller bare lager det en gang i blant, er det enklest å bruke hermetiske kikerter.

Det kan være ganske stor forskjell på merkene. Noen er harde, andre myke. Noen har ganske rund smak, andre kan være besk eller bitter.

Prøv deg frem til du finner ett du liker godt. Og renn av laken og skyll kikertene godt før bruk. Da får du bort noe (men ikke all) smaken av laken den har ligget i.

Om du, som meg, har fått smaken på kikerter, er det imidlertid mye å hente på å koke kikertene selv. Vanskelig eller tidkrevende er det heller ikke. Det eneste som kreves, er at du er hjemme og kan holde et halvt øye på dem en gang i kvarteret eller så.

Tørre kikerter / Et kjøkken i Istanbul
Se også: Hvordan koke kikerter (siden det innlegget ble skrevet har jeg videreutviklet metoden jeg bruker for enda mer smak, men den «gamle» versjonen er også en utmerket måte å gjøre det på!)

Jeg bløtlegger kikertene når jeg kan. Det gir best resultat. Men har jeg ikke tenkt på å legge kikertene i vann kvelden før, lar jeg ikke det stoppe meg. Det er nemlig ingen problem å koke kikerter rett fra tørr. Det bare tar litt lenger tid.

Å koke kikertene selv, gir deg muligheten til å sette ekstra god smak på kikertene. Det gir en ekstra god gevinst når de skal brukes i salater.

Et hvitløksfedd eller to i kokevannet gjør susen. Det samme gjør laurbærblad, noen urtestilker, noen biter gulrot. Prinsippet er det samme som når du koker kraft. Men du trenger langt mindre.

Hvite bønner i kraft med aioli
Se også: Hvite bønner i kraft med aioli. Du kan bruke samme prinsipp til å koke kikertene som det jeg beskriver for bønnene i dette innlegget.

Litt fett – jeg bruker olivenolje – på toppen gjør kikertene ekstra luksuriøse.

Og salt gjerne godt og underveis! Da får saltet tid til å trenge godt inn i kikertene og forsterke smaken.

Det er en myte at salt gjør kikerter umulige å koke, så om det er noe du har hørt, trenger du ikke bekymre deg for det.

Grønnsakene jeg har i salatene

Med kikertene i boks (hehe), er det bare å se etter hvilke grønnsaker du har som er best akkurat nå.

Ja, grønnsaker. Ikke salatblader. Kikerter er ganske robuste, og tradisjonelle salatblader gjør dem få tjenester.

Foto: Bahar Kitapcı fra boka Hummus & granateple.

Det viktigste er å bruke grønnsaker som er friske og gode. Og ikke for mange forskjellige grønnsaker på én gang. To eller tre, maks. Ellers må du ha komponert salaten svært nøye for at ikke smakene skal begynne å «nulle ut» hverandre.

På denne tiden av året, begynner jeg ofte med tomat. Markedene i Istanbul bugner over av den røde frukten på denne tiden av året.

Er ikke sesongen helt i gang der du bor, er cherrytomater, plommetomater eller andre typer små tomater ofte et godt valg. Utenfor toppen av tomatsesongen, har de som regel mer smak enn de store.

Kikertsalat med tomat og koriander fra øyesynspunkt

I denne oppskriften har jeg gjort det enkelt, og klart meg med bare tomat. Agurk går også veldig godt til tomat. Det samme gjør avokado. For eksempel.

Eller du kan gå for en sprø variant med rotgrønnsaker i terninger. Ditt valg!

Jeg anbefaler å velge én eller to grønnsaker du liker godt, og holde deg til det. Da kommer den gode smaken av hver ingrediens godt frem! Og hver munnfull vil smake litt annerledes enn den forrige.

Kikertsalat elsker urter

Om kikerter er i overkant robuste for salatblader, elsker de urter. Den kraftigere smaken står godt til smaken og konsistensen av kikerter.

I denne salaten har jeg brukt koriander. Er ikke det noe for deg, er bladpersille, gjerne i kombinasjon med mynte, et godt alternativ.

Grønt i fleng på mitt lokale marked i Balat for noen år siden.

Basilikum er også godt. Og hva med å prøve estragon – eller noe annet friskt og grønt du finner der du handler?

Her er det bare å prøve seg frem!

Dressing for kikertsalat

Robuste råvarer krever også en robust dressing. Der en skvis sitronsaft og en mild olivenolje gjør susen for sommerens salat av hakket tomat og agurk, lønner det seg ofte å kjøre på med litt kraftigere smaker når du lager kikertsalat.

I denne varianten har jeg tilsatt chiliflak. Det står godt til både tomater og kikerter. Dessuten gir det en herlig rød farge til saftene i bunn av bollen!

Finhakket rotfruktsalat med granateple - oppskrift fra Et kjøkken i Istanbul
Prøv også: Finhakket rotfruktsalat med valnøtter og granateplesirup.

Sumak er et annet krydder jeg ofte bruker. Det er syrlig og gir en frisk og mer kompleks smak enn bare sitron.

Granateplesirup gir også masse smak og syrlighet. Bare pass på å bruke en granateplesirup av så god kvalitet som du kan finne. Mange er sukkerbaserte juksevarianter, og altfor søte. Er det det du har, kombiner med sitronsaft.

Eller jeg kan kjøre på med en tahinisaus. Den passer aller best når du har blandet i bakte eller grillede grønnsaker.

Prikken over i-en

Når jeg følger disse prinsippene, får jeg alltid en god salat. Noen ganger føler jeg likevel for å sette en ekstra tykk prikk over i-en.

Da kan jeg legge på noen oliven, eller smuldre litt fetaost på toppen. Eller steke noen skiver halloumi. Noen skiver spekeskinke tenker jeg ofte også kan passe godt. For eksempel.

Men det er heller ikke alltid nødvendig!

I denne kikertsalaten med tomat og koriander er det så mye frisk og god smak, at det ikke er nødvendig. Jeg synes i alle fall den er perfekt som den er.

Delvis oppspist kikertsalat med tomat og koriander sett ovenfra

Gi meg en skål med ferskt brød til, så er jeg mer enn fornøyd!

Hva passer kikertsalat til?

Med ferdigkokte kikerter i kjøleskapet (eller hermetiske i kjøkkenskapet), tar det bare minutter å lage denne kikertsalaten. Dermed er den perfekt å lage til lunsj, med godt brød til. Noe mer trengs ikke!

Den passer også utmerket til grillmat. Sett den gjerne på bordet sammen med potetsalat og annet du måtte like til sommerens utemiddager.

Eller server den med et stykke stekt kjøtt eller fisk til. Kylling eller hvit fisk er utmerket.

Det er så mye smak i salaten, at du kan gjøre det helt enkelt med kjøttet. Du trenger bare salt, pepper og varme.

Siden det er mye næring i kikertene, trenger du heller ikke poteter eller ris til.

Oppskriften på kikertsalat med tomat og koriander gir 2-4 porsjoner, avhengig av hva annet som serveres til.

Kikertsalat med tomat og koriander sett ovenfra
Mengde: 2-4 porsjoner

Kikertsalat med tomat og koriander

Enkelt måltid som gir deg godfølelsen av sommer.

Ingredienser

  • 250 g kokte kikerter (fra 100 g tørre eller 1x400 g boks hermetiske, skylt og avrent)
  • 200 g tomat, skåret i biter
  • 0,5 liten rødløk, skåret i tynne strimler
  • 1 ts tyrkiske chiliflak (pul biber/Aleppo-pepper) eller frisk chili, etter smak
  • en klype røkte tyrkiske chiliflak (isot biber/Urfa-pepper) (kan sløyfes)
  • 2 ss sitronsaft
  • 3 ss extra virgin olivenolje (gjerne fruktig)
  • en håndfull (10 g) koriander (aller andre urter du liker), grovhakket
  • salt

Sånn gjør jeg det

  1. Legg kikerter, rødløk og tomat i en skål. Ha på litt salt og chiliflak. Bruker du frisk chili, ha gjerne på litt pepper. Ellers synes jeg ikke det er nødvendig. La stå noen minutter for å godgjøre seg, men helst ikke mer enn 15 minutter.
  2. Skvis over sitronsaft, ringle over olivenolje og topp med friske urter. Server med en gang.

Følg med videre

Share on facebook
Share on pinterest
Share on email
Share on whatsapp
Annonse (Hvorfor?)
Flere oppskrifter som dette i min nye bok 👇
Flere historier som dette i min nye bok 👇
Omslag for Aubergine og tahini av Vidar Bergum

«Fargerikt og inspirerende​»

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Lyst på noe annet?

Hva har du lyst på?

Denne siden bruker informasjonskapsler (cookies). Ved å bruke siden aksepterer du dette. Personvernerklæring