Dette er smaken av sommeren 2020 for meg. Blingser med labneh, og noe annet sommergodt på toppen. Friskt, ufattelig godt og latterlig enkelt!
Det begynte med et beger økologisk labneh som stod der og kikket på meg hver gang jeg åpnet kjøleskapsdøren.
Labneh, som helt enkelt er yoghurt som er saltet og avrent til det har fått konsistens som kremost eller ferskost, har for meg vært tettest forbundet med mezebordet. Enklere mezerett skal du nemlig lete lenge etter.
Alt du trenger er noe å toppe den med. Det kan være alt fra litt olje, chili og urter til ovnsbakte chilitomater eller stekte vårgrønnsaker. Alt etter hvor enkelt eller avansert du vil gjøre det.
Men nå er det lenge siden sist, og utsiktene til nye mezefester i vårt oransje hus i Balat, er fortsatt ganske labre.
De beste agurkene
Jeg dro ut grønnsaksskuffen, og så det lille lasset med friske agurker som kom med gårdagens levering. I Tyrkia bryr vi oss ikke med små pakker eller enkeltkjøp av grønnsaker. Det er minst en kilo av hver ting i gangen. Til nød en halvkilo, om det er en vare du bruker lite av.
Det selges flere typer agurk i Tyrkia, alle av dem mindre enn slangeagurken som er mer utbredt lenger nord. Aller best er den som tyrkerne kaller mandelagurk (badem salatalik).
De små agurkene er fastere i formen og har en tydeligere smak enn slangeagurk. Så mye god smak er det i dem, at jeg kun kjøper dem på sommeren, når de er i sesong. Da smaker de aller best.
I Norge finner du disse agurkene i mange grønnsakshandler, men selv synes jeg du får mye av det samme om du kjøper de enda mindre agurkene som selges som snacksagurk på mange kjedebutikker.
Og med det, var sommeren 2020s faste mellommåltid født.
En blings, enten helt fersk eller ristet, daggammel, toppet med et raust lag labneh, nymalt svart pepper, tykke skiver frisk agurk, tett i tett, og en god klunk extra virgin olivenolje. Så godt at øynene lukker seg selv i ren nytelse så snart du setter tennene i den!
Blingser med labneh kan toppes med veldig mye forskjellig
Det er lite som slår akkurat iskald, skivet agurk som topping når sola steker og temperaturen for lengst har bikket 30 grader. Men av og til har også jeg behov for å variere litt.
Aprikos er en av mine favorittfrukter på sommeren. En perfekt moden, akkurat passe myk aprikos, full av sødme og nærmest parfymeaktige smaker, er blant sommerens store høydepunkter.
Dessverre er det ofte langt mellom de gode aprikosene, også i Tyrkia. For et par somre siden var de ufattelig gode, hver gang. I år har de vært helt gjennomsnittlige. Da gjelder det å gi dem litt hjelp.
Varmebehandling og honning gjør underverker med selv den tammeste av aprikoser. Litt urter på toppen, og du har den perfekte topping på blingsen med labneh når sulten melder seg mellom måltidene, eller før leggetid.
Her gjelder det å bruke sine egne instinkter fremfor å følge oppskriften slavisk. Er aprikosene ganske søte, er det ikke sikkert du trenger honning i det hele tatt. Er de veldig tamme, nesten sure eller bitre, kan de trenge en god del. Her er det bare å smake seg frem.
Noen alternativer
Det ligger mye tilfredsstillelse i å få noe så godt ut av det litt skuffende fruktbegeret på så kort tid. Men blingsen med labneh og aprikos blir også knallgod med ferdig syltetøy – du finner oppskrift på et knallgodt aprikossyltetøy i Aubergine & tahini.
Andre syltetøy passer også utmerket. Selv foretrekker jeg syltetøy av ganske søte bær eller frukter, som jordbær.
Var det ikke aprikosene som skuffet deg, men noen fersken eller nektariner, kan du transformere dem på samme måte. Da ville jeg skjært dem i skiver og stekt i panna til myk. Runden i ovnen kan du ganske sikkert droppe.
Når det gjelder alternativer til labneh, som du de fleste steder i Norge er fint nødt til å lage selv i fravær av kommersielle varianter, blir det litt som å be om alternativer for rødvin til rødvinssaus. Men for all del, liker du kremost blir disse blingsene veldig gode også med det, selv om kremost mangler noe av syrligheten og friskheten som kjennetegner labneh i forhold til kremost.
Selv om jeg begynte med å fortelle om begeret med labneh jeg hadde stående i kjøleskapet, vil jeg slå et flag for å lage labneh selv. Det er nemlig kjempeenkelt. Bland en boks yoghurt med litt salt og sett i kaffefilter i kjøleskapet over natten. Så er det klart på morgenen.
Ingredienser
- 2 skiver godt brød, jeg liker halvgrovt surdeigsbrød
- 50-60 g labneh
- 2 små agurk, ev. 4–6 snacksagurker, skåret i 3-4 mm tykke skiver
- 1 ss extra virgin olivenolje, (gjerne fruktig type)
- 2 ts finhakket bladpersille, (kan sløyfes)
- flaksalt og nymalt svart pepper
Sånn gjør jeg det
- Smør labneh på blingsene. Det skal være et raust lag. Ha så på pepper, agurk, flaksalt og olivenolje. Topp med bladpersille, om du vil. Server med en gang.
Ingredienser
Stekt aprikos
- 2 ss olivenolje
- 4-5 mellomstore aprikos
- 0,5-2 ss flytende honning, (jeg liker en floral type)
- noen blader frisk timian, oregano eller basilikum
- flaksalt
Sånn gjør jeg det
- Forvarm ovnen til 200 grader, over- og undervarme.
- Varm en ovnssikker tykkbunnet stekepanne over medium varme. Ha i olje og aprikos. Stek til den har fått noen mørke flekker her og der, 4-5 minutter. Rist på pannen en gang i blant så aprikosene ikke blir brente.
- Sett stekepannen i ovnen til aprikosene er myke, 5-10 minutter, avhengig av hvor store aprikosene er. Avkjøl i pannen.
- Fjern steinene fra aprikosene og legg på et lite fat med kuttsiden opp. Smak på en aprikos. Er den veldig søt, bruk lite honning. Er den litt sur, bitter eller smakløs, vær rausere. Ha så over urter og litt flaksalt. La gjerne stå slik noen minutter, men er du sulten er det ingenting i veien for å sette sammen blingsen så snart aprikosene er avkjølte.
- Smør et raust lag labneh på blingsene. Topp med aprikos. Server med en gang, med mer honning ved siden av for den som ønsker det.
