Ovnsbakt laks mned za'atarlokk og ris i bakgrunnen sett på skrå

Det er ikke rart at hele verden har tatt til seg laks. Den passer nemlig utmerket til de fleste smaker! Og få bedre enn smaken av Midtøsten. Denne enkle og nydelige retten av ovnsbakt laks med za’atarlokk har vært en favoritt hos meg i lang tid. Nå deler jeg endelig oppskriften!

—Hvor er du fra?

Jeg får spørsmålet hele tiden, som regel i løpet av det første minuttet i samtale med noen jeg ikke kjenner. I alle fall når det ikke er pandemi, og jeg faktisk treffer nye folk med jevne mellomrom.

Fylt mezebord med hender som forsyner seg av forskjellige retter
Fylt mezebord med hender som forsyner seg av forskjellige retter
Vil du lære mer om mat fra Tyrkia & Midtøsten?
Få nye oppskrifter & masse tips i mine populære nyhetsbrev!

Når svaret kommer, er responsen nesten like forutsigbart som spørsmålet var.

—Ah! Fisk! Laks!

Oljen er det ikke så mange som vet om, men norsk laks er en sterk merkevare over hele verden. Også i Tyrkia, relativt svake sjømatstradisjoner til tross. 

Her har du nemlig to valg i fiskedisken. Laks, underforstått av tyrkisk opprinnelse. Og norsk laks. Norveç somonu.

Sistnevnte koster dobbelt så mye, men likevel er det denne de fleste synes å gå for. Kanskje hadde Jens Stoltenbergs sjarmoffensiv fra noen år tilbake en effekt? 

Ovnsbakt laks passer utmerket til krydder

Når norsk laks spises i så mange matkulturer verden rundt, får den også prøvd seg på varianter som er helt nye for oss nordmenn. Krydder og tilbehør som er vanligere på steder hvor laksen fremdeles er noe relativt nytt og spennende.

Den beste nyheten? Laks passer utmerket til sterke smaker!

Rå laks med za'atarlokk sett ovenfra

Selvfølgelig gjør den det. Ellers ville den jo ikke slått an slik den har gjort.

Dette er en av mine absolutte favoritter, og som jeg vurderte å ta med i min siste bok, Aubergine & tahini. Siden boka handler om den lokale hverdagsmaten i den delen av verden jeg bor, falt jeg ned på å avgrense meg til ingredienser med litt lengre tradisjoner her. Så da skulle det bare mangle at den kom seg ut på bloggen etterhvert!

Za’atar er en av mine favorittingredienser. Jeg må ta med en stor pakke hver gang jeg reiser nordover, for også blant venner og familie i Norge er det mange som har blitt forelsket i denne herlige ingrediensen.

Za’atar er en krydderblanding laget av en finmalt villurt som kan minne om oregano/timian, ristede sesamfrø og sumak. Noen blandinger kan også inneholde andre ingredienser, men det er disse tre som utgjør kjernen i den gode smaken til za’atar.

Siden jeg likevel var inne på Aubergine & tahini tidligere, kan jeg også røpe at vi var innom Aubergine & za’atar som tittel på boka, men falt ned på at det var med for få retter med denne ingrediensen til at den kunne være del av navnet. Det siste tar jeg full selvkritikk på og lover mer za’atar fremover! 🙂

Krydderblandingen passer utmerket til mye – på egg, brød, til kylling eller ovnsbakte grønnsaker.

Og, selvfølgelig, ovnsbakt laks!

Den aller beste komboen

Urtesmaken fra villurten, fyldigheten fra sesamfrø og syrligheten fra sumak gjør nemlig za’atar til den perfekte match for ovnsbakt laks. Jeg har også tilsatt litt ekstra sumak, siden fisken er fet og bare har godt av et ekstra syrlig element!

Denne retten er superenkel å lage. Alt du trenger gjøre, er å blande sammen krydder og litt olivenolje, og smøre det på laksen. Så tar ovnen av seg resten.

Det viktigste er å følge med underveis, så laksen blir akkurat så perfekt stekt som du liker den. Her er lav varme din beste venn.

Ovnsbakt laks med za'atarlokk og ris i bakgrunnen, med hånd som forsyner seg med gaffel
Ovnsbakt laks med za'atarlokk og ris i bakgrunnen, med hånd som forsyner seg med gaffel

Jeg serverer ovnsbakt laks med za’atarlokk som den er, gjerne med en god salat og poteter ved siden av. Ris er også kjempegodt, og ovnsbakte grønnsaker funker like bra som salat, siden det nå engang uansett er vinter når dette skrives.

Men selv om denne oppskriften er nydelig i all sin enkelhet, har jeg likevel et supertriks som løfter den enda et hakk. Server den med den palestinske løk- og tahinisausen fra Aubergine & tahini (s. 122).

Den sausen er intet mindre enn en overlegen game-changer for fiskeretter! I boken er den servert til hvit fisk, men den er altså minst like god til laks.

Oppskriften gir 4 porsjoner med passende tilbehør.

Ovnsbakt laks mned za'atarlokk sett ovenfra

Ovnsbakt laks med za'atarlokk

Mengde: 4 porsjoner

Ingredienser

  • 600 g laksefilet
  • salt

Za'atarlokk

  • 2 ss za'atar
  • 1 ss sumak
  • 1 ss olivenolje (jeg bruker en mild extra virgin)
  • 0,25 ts salt
  • 0,25 ts nymalt svart pepper

Sånn gjør jeg det

  1. Forvarm stekeovnen til 140 grader varmluft.
  2. Bland sammen alle ingrediensene til za'atarlokk, så det blir en tykk grøt.
  3. Ha litt olje i en ildfast form, eller kle den med bakepapir.
  4. Ha litt salt på laksen (men husk at det er salt også i za'atarlokket) og legg i formen med skinnsiden ned. Fordel za'atarlokket over laksen.
  5. Stek midt i ovnen til laksen er slik du liker den, 10-15 minutter. Hvor lenge laksen trenger avhenger av hvor godt stekt du ønsker laksen, og hvor effektiv ovnen din er. Laksen som er avbildet er på 300 gram og stod i min ovn i 13 minutter.
  6. Server med en gang.

Vidar Bergum er en norsk matskribent og kokebokforfatter bosatt i Istanbul.

Prøv disse

2 kommentarer

  1. Hei og takk for alle fine oppskrifter.
    Jeg har ikke fått prøvd så mange enda, men planlegger å skrive dem ut og samle dem. Bare dumt at det ikke er en skikkelig tyrkisk/ Asia butikk i nærheten!! Men jeg kjøper inn når jeg er i nærheten. Gleder meg til Corona tiden er over, og reiseforbudet er opphevet !!

  2. Dette ble en braksuksess her i heimen! Spesielt hos 16-åringen, han blir helt i hundre når han får høre at det er laks med za’atarlokk til middag. Tusen takk for oppskriften!

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Nye kommentarer modereres, og det kan ta noen timer eller dager før kommentaren publiseres.

Heisann, Vidar her!

Heisann, Vidar her!

Jeg lager enkel og fargerik mat med en historie.

Annonse Norli (Hvorfor?)

Mine bøker

* Prisene var riktige 3.8.21, men kan endres når som helst. Du betaler prisen som vises hos Norli etter at du klikker lenken.

Populært

    Gresskar. Foto: Bahar Kitapcı.
    Ris med kylling og paprika
Annonse (Hvorfor?)

Lyst på noe annet?

Skip to Recipe
Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Få unike oppskrifter i innboksen!

Meld deg på mine populære nyhetsbrev nå og få tre gratis e-hefter i velkomstgave.

Ved å trykke «Send meg nå!» aksepterer du betingelser og personvernerklæring.

Få unike oppskrifter i innboksen!

Meld deg på mine populære nyhetsbrev nå og få tre gratis e-hefter i velkomstgave.

Ved å trykke «Send meg nå!» aksepterer du betingelser og personvernerklæring.

Hva har du lyst på?