Vidar Bergum leser kokebok

Spennende mat med
en historie å fortelle.

Vidar Bergum

Sprø kryddernøtter med små eksplosjoner av krydder og frø innimellom. Krydret nøtteblanding med smak av Midtøsten er farlig vanedannende – og perfekt motsats til vinterens søtsaker og sitrusfrukter.

Jeg har nesten aldri snacks stående fremme. Det har jeg vært bevisst på helt siden jeg flyttet hjemmefra.

«Out of sight, out of mind,» heter det på engelsk. Ute av syne, ute av sinnet.

Og det er altså så sant.

Nå er jeg ingen stor snackser uansett, og har sjelden mye av sorten stående. I så fall må det være et glass salte mandler, eller en sjokoladeplate eller fra Lindt. Den er så god og fin at det holder lenge med en (stor) firkant, så er det bare å legge den ned i skuffa si igjen.

Nøtteoverskudd i Istanbul

Jeg har pleid å handle mine nøtter i løs vekt på kryddermarkedet i Istanbul, men på grunn av korona er det en stund siden jeg har vært der nå. Nøtteselgerne er dessuten notorisk trange og travle. Ikke stedet å oppholde seg om dagen, med andre ord.

De siste månedene har jeg derfor kjøpt dem på nett. Fremdeles fra kryddermarkedet, men bestilt og betalt på nettet, og levert på døra. Da er fleksibiliteten litt mindre, og pakkene er på én kilo hver.

Krydret nøtteblanding, ustekt, i stekepanne
Krydret nøtteblanding klar for ovnsbaking

Når jeg skal holde meg med hasselnøtter, valnøtter, mandler, cashewnøtter og pistasjnøtter til matlagingen, er det ikke fritt for at det plutselig ble mye nøtter i skapet.

Det blir det fort krydret nøtteblanding av.

Kryddernøtter med smak av Midtøsten

Idéen til å krydre nøtter med krydder typisk for Midtøsten fikk jeg fra den fantastiske kokeboken Falastin, som jeg også fremhevet i podkasten Vaffels episode om kokebøker som inspirerer oss. Der har de eget snackskapittel, hvor det blant annet er oppskrift på krydret nøtteblanding (s. 46).

Smakskombinasjonen de gikk for var imidlertid ikke helt innertier for min del. Ingenting galt med den oppskriften, altså – bare smak og behag. Jeg lot meg i stedet inspirere av den egyptiske, nøttete krydderblandingen dukkah. Spisskummen og koriander – det blir ikke mer Midtøsten enn det, vel?

Jeg er glad for å fortelle at det er minst like godt som det høres ut!

Krydret nøtteblanding i skål på juleduk, fra siden
Perfekt julesnacks – men like godt og passende hele året.

Med små «pop» av hele krydder, tror jeg dette må være den perfekte motsatsen til alt det søte kaffebrødet som står på bordet i disse ukene i desember. Litt chili og honning i tillegg hjelper på varmen.

Kryddernøtter er superenkelt å lage. Etter å ha ristet krydderne lett, har du i de andre smaksingrediensene. Så er det bare å gi det et kjapt oppkok, blande inn nøtter, hive over på et stekebrett og la det godgjøre seg i ovnen.

Den vanskeligste biten her er uten tvil ventetiden etter de er kommet ut av ovnen med de mest fantastiske dufter. Nøttene er fremdeles litt myke når de kommer ut av ovnen, og trenger å avkjøles for å få «satt seg» og blitt ordentlig sprø og gode.

Gir 1 stor eller 2 små skåler (på bildene ser du halv oppskrift).

Krydret nøtteblanding i skål på grå bakgrunn, sett fra siden, tett på

Krydret nøtteblanding (kryddernøtter)

Mengde: Ca. 300 gram

Ingredienser

  • 2 ts hel spisskummen
  • 2 ts hel koriander
  • 2 ss extra virgin olivenolje
  • 40 g (2 ss) honning
  • 1 ts tyrkiske chiliflak (pul biber), eller en god klype vanlige chiliflak
  • 0,5 ts malt gurkemeie
  • 150 g rå mandler (usaltet)
  • 150 g rå cashewnøtter (usaltet)
  • 30 g rå gresskarfrø
  • 20 g rå solsikkefrø
  • 2 ts flaksalt (ev. 1 ts finkornet salt)

Sånn gjør jeg det

  1. Forvarm ovnen til 160 grader, varmluft. Kle et stekebrett med bakepapir.
  2. Varm en tykkbunnet stekepanne, gjerne med slippbelegg, over medium varme. Ha i spisskummen og koriander og rist mens du rører jevnlig til det lukter godt, rundt 30 sekunder.
  3. Ha i olje, honning og 3 ss vann. Bland godt sammen og ha i krydder. Bland sammen igjen og la boble godt til det tykner, et minutts tid. Ha i nøtter og frø og bland godt sammen. Trekk av varmen og vend inn flaksalt.
  4. Fordel nøtteblandingen på bakepapir. Stek midt i ovnen til gyllen, rundt 15 minutter, men sjekk fra 12 minutter. Er stekeovnen din litt ujevn, rør i blandingen halvveis.
  5. Avkjøl. Smak på en bit eller tre og kjenn på om det er passe salt. Ha eventuelt på litt mer salt, om nødvendig. Bryt så opp, ha i en passende beholder og nyt! Oppbevar tørt, tett og ved romtemperatur.

Du finner også oppskriften i

Oppskriftene i boka er testet flere ganger, og er ofte forbedret fra versjonen på bloggen.

Del eller lagre:

Facebook
Pinterest
WhatsApp
E-post

Få nye oppskrifter fra Istanbul ukentlig:

Neste →

2 kommentarer

  1. Hei. Jeg lever på lavkarbokosthold og spiser ikke sukker, og heller ikke honning. Tror du jeg kan tilsette sukrin Gold og litt vann for å få det søte?

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Nye kommentarer modereres, og det kan ta noen timer eller dager før kommentaren publiseres.

Skip to Recipe

Liker du unike oppskrifter og spennende historier?

Meld deg på mine populære nyhetsbrev nå og få tre gratis e-hefter i gave!

Vidar Bergum plukker grønnsaker på marked i Istanbul
Nei takk, ikke for meg

Få unik inspirasjon i innboksen!

Du kan når som helst melde deg av igjen.

Fylt mezebord med hender som forsyner seg av forskjellige retter

Ved å melde deg på, aksepterer du vilkårene og personvernerklæringen.

Velkommen!

Jeg sender deg en e-post med dine gratis e-hefter og mer informasjon om nyhetsbrevene med det samme!

Vidar Bergum smilende foran Bosporosstredet

Finner du den ikke, sjekk mappene for søppelpost, reklame eller oppdateringer.

Lukk og gå tilbake til nettsiden

Få unike oppskrifter i innboksen

Få unike oppskrifter & historier fra Istanbul

Du kan når som helst melde deg av igjen.

Fylt mezebord med hender som forsyner seg av forskjellige retter

Ved å melde deg på, aksepterer du vilkårene og personvernerklæringen.

Velkommen!

Jeg sender deg en e-post med dine gratis e-hefter og mer informasjon om nyhetsbrevene med det samme!

Vidar Bergum smilende foran Bosporosstredet

Finner du den ikke, sjekk mappene for søppelpost, reklame eller oppdateringer.

Lukk og gå tilbake til nettsiden
Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Hva har du lyst på?