Rå rosenkålsalat med frø og granateple sett ovenfra

Rå rosenkålsalat med frø og granateple

Frisk salat som passer perfekt til hvitt kjøtt og vegetarmat.
Rå rosenkålsalat med frø og granateple sett ovenfra

Rosenkålen har et frynsete rykte, men det er ingen grunn til å pine seg til grønt-poeng. Rå rosenkålsalat med frø, granateple og andre godsaker er nemlig en sterk kandidat som tilbehør til nyttårskalkunen! Friskt og godt – og enkelt å lage.

Ingenting passer bedre enn at siste oppskrift før mitt gamle hjemland Storbritannia forlater EU for godt, er en salat lagd på det de kaller brussels sprouts. «Brüsselspire». Rosenkål, altså.

Rosenkål er en del av julematen også hos våre øynaboer i sørvest. Brexit-forkjempere har de siste dagene hatt det moro med å lage ordspill på denne lille grønnsaken som altså er oppkalt etter EUs hovedstad. «No Brussels for me,» står det ene dagen, «Only sprouts for me!» (altså uten stedsbetegnelsen foran) den neste. 

Slik får du det beste ut av rosenkål

Rosenkålsesongen i Tyrkia starter ganske sent. Så sent at det bare var såvidt jeg fikk tak i den til julemiddagen!

Det hadde altså ikke vært noen krise uten. Men det føltes helt rett med litt rosenkål til skinkesteken jeg hadde fått tak i og serverte med ytterst tradisjonelt juletilbehør. Rosenkålen delte jeg i to og stekte godt brune i smør, før jeg hadde i en skvett vann som fikk dampe av seg.

Kokt rosenkål har jeg sluttet å spise for lenge siden. Har du vært på jakt etter oppskrifter med rosenkål i det siste, har du sikkert hørt utallige historier om hvordan du ikke må bedømme rosenkålen etter den kokte varianten (fra frossenpakke). Ofte bitter og ikke veldig god til noe som helst annet enn bonuspoeng for å ha fått i seg noe grønt.

Men det er altså ingen grunn til å pine seg til grønt-poeng. Her finnes det mange mer delikate veier til Rom!

Rosenkålsalat med granateple - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul
Prøv også: Lun rosenkålsalat med granateple.

Foruten å steke i panne eller ovnsbakt den, er det det en glimrende idé å lage salat. Med de rette smakene, kan den nemlig bli rett så god. Også rå!

Det fordrer riktignok at du får tak i fersk rosenkål. Rosenkål holder seg ikke så lenge når den først er plukket, så sesongen er ganske kort. Men rundt juletider og nyttår, er mulighetene til stede de fleste steder i landet.

Slik bruker jeg rå rosenkål til rosenkålsalat

Når jeg skal bruke den rå, liker jeg å finsnitte rosenkålen helt. Da blir både smaken og teksturen mer delikat, synes jeg.

Jeg tar som regel mandolinen i bruk. En og en rosenkål, hver og en kuttet så langt jeg føler fingertuppene er på betryggende avstand til det sylskarpe knivbladet. Så snitter jeg opp resten manuelt. En kjøkkenmaskin med kuttemuligheter er også et utmerket alternativ.

Rå rosenkålsalat med frø og granateple sett fra siden

Om det høres litt arbeidssomt, er det fine med denne finsnittingen at den øker volumet noe voldsomt! Som vanlig kål er rosenkål særdeles tettpakket. Dermed trengs det ikke så veldig mange rosenkåler før salatbollen er fylt opp.

Smakene som passer til rå rosenkålsalat

Rosenkålen har ikke en like sterk egen smakskarakter som for eksempel rødkål, men er likevel ganske så robust. Nøkkelen til en god rå rosenkålsalat er derfor å tilføre både ordentlig med syre, litt krønsj og noen smaker som kan komplettere den milde, litt bitre smaken av rå rosenkål.

Ristede frø og nøtter er utmerket. Her har jeg brukt en blanding av solsikkefrø, gresskarfrø og hakkede mandler, men du må gjerne bruke av det du har. Å bruke flere sorter gjør smaksbildet mer interessant, men det holder med 2-3 forskjellige typer.

Frø og nøtter ristes i tørr panne

Litt urter tilfører en friskhet som gjør salaten mer anvendelig. Også synes jeg at rå rosenkålsalat må ha et litt søtlig element. Her har jeg valgt granateple, men du kan også bruke klementiner eller tørket frukt. Slik Tom Hunt gjorde i en rosenkålsalat han la ut på Instagram for noen dager siden, og som ga meg inspirasjonen til denne varianten.

I dressingen har jeg både eddik og sitronsaft. Bruk en god hvitvins- eller sidereddik, om du har. Det utgjør en forskjell i smaken. Og ikke dropp honningen. Den gjør ikke dressingen (eller salaten) søt, men sørger for god balanse i smakene.

Jeg serverte denne rå rosenkålsalaten med frø og granateple til kalde skiver av skinkestek. Nybakt surdeigsbrød hadde jeg også til. Da var det bare å lukke øynene og nyte!

Salaten passer nok aller best til hvitt kjøtt, som svin, kylling eller kalkun, eller vegetariske måltider uten veldig mye krydder. Perfekt til nyttårsaften, spør du meg!

Oppskriften gir en god salatbolle, nok til 3-4 porsjoner som siderett. (Oppskriften gir mer salat enn du ser på bildene, hvor en raus porsjon ble spist opp før bildene var i boks.)

Rå rosenkålsalat med frø og granateple sett fra øyevinkel

Rå rosenkålsalat med frø og granateple

Mengde: 3-4 porsjoner som siderett

Ingredienser

  • 15 g solsikkefrø
  • 15 g gresskarfrø
  • 15 g mandelflak eller hakkede mandler
  • 200 g rosenkål, finsnittet
  • 10 g finsnittede bladpersilleblader
  • 5 g finsnittede mynteblader
  • 75 g granateplekjerner

Dressing

  • 1,5 ss god hvitvins- eller sidereddik
  • 1 ss sitronsaft
  • 1 ts honning
  • 3 ss extra virgin olivenolje
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  1. Rist solsikkefrø, gresskarfrø og mandler i en tørr stekepanne over medium varme i noen minutter. Rist på pannen eller rør jevnlig så det ikke brenner seg. Avkjøl.
  2. Bland sammen alle ingrediensene til dressingen. Smak til med salt og pepper.
  3. Bland sammen rosenkål, urter, granateplekjerner og ristede frø og nøtter.

Prøv disse

3 kommentarer

  1. Hei og godt nytt år til deg Vidar! 🙂
    tusen takk for denne fine oppskriften! Har prøvd den nå med tørket aprikos i stedet for granatepplekjerner og salaten ble veldig bra 🙂
    Hvor mye sitronsaft bruker du i dressingen? Det står i teksten, at du bruker sitronsaft, men det står ikke i igredienslisten til dressingen…..
    Beste hilsen fra Norge til Istanbul 🙂
    Eva

  2. Denne salaten var fantastisk! Og vakker, med granateplefrø som rubiner i den lysegrønne revne rosenkålen. Herlig med friske og rå grønnsaker all julematen. Tror den går rett inn på hitlisten her i huset! Hjertelig takk for den og for din fine blogg, som jeg nettopp har oppdaget!

    Kristin BAa

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Heisann, Vidar her!

Heisann, Vidar her!

Jeg lager enkel og fargerik mat med en historie.

Annonse Norli (Hvorfor?)

Mine bøker

* Prisene var riktige 18.6.21, men kan endres når som helst. Du betaler prisen som vises hos Norli etter at du klikker lenken.

Populært

    Biryani i skål med raita med en hånd som dypper en gaffel i maten
    Raita i glass på trebakgrunn - sett på skrå
Annonse (Hvorfor?)

Lyst på noe annet?

Skip to Recipe

Velkommen tilbake!

Vidar Bergum leser kokebok

Som jevnlig leser tror jeg du kan ha stor glede av mitt populære nyhetsbrev, med masse inspirasjon fra Istanbul hver uke.

Få mine populære Postkort fra Istanbul

Som velkomstgave vil du også motta et gratis e-hefte!

Ved å trykke «Få nyhetsbrev!» aksepterer du betingelser og personvernerklæring. Du kan når som helst melde deg av igjen.

Velkommen!

Jeg sender deg en e-post med ditt gratis e-hefte og mer informasjon om nyhetsbrevene med det samme!

Finner du den ikke, sjekk mappene for søppelpost, reklame eller oppdateringer.

Lukk og gå tilbake til blogginnlegget
Vidar Bergum smilende portrettfoto

Heisann! Vidar her.

Vil du ha et gratis e-hefte med utdrag og tre eksklusive oppskrifter fra min siste bok?

Nei takk
Vidar Bergum leser kokebok
Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Vidar Bergum smilende portrettfoto

Ditt gratis e-hefte er på vei!

Finner du det ikke? Sjekke mappene for reklame, oppdateringer eller søppelpost.

 

Om litt vil du også få mer informasjon om nyhetsbrevene du vil motta. Gleder meg til å holde kontakten med deg!

Lukk og gå tilbake til blogginnlegget
Vidar Bergum leser kokebok
Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Hva har du lyst på?