Nydelig mørk sjokoladekake som løftes et ekstra hakk av noen av mine favorittingredienser. Tahini og honning gir en fantastisk smak i kombinasjon med sjokolade, mens yoghurt gjør kaken ekstra saftig. Prøv sjokoladekake med tahinikrem neste gang du får lyst på noe søtt til kaffen!
Helt siden jeg første gang smakte kombinasjonen sjokolade og tahini, har jeg vært hekta.
Det skjedde i Israel, på besøk til min gode venninne Mor (som lesere av mine bøker vil kjenne godt til). Jeg fikk være med på familiens ukentlige sammenkomst. En opplevelse i seg selv. Blant de mange kulinariske høydepunktene var desserten. En babka med sjokolade og helva – en slags tahinibasert sprø fudge.
Som nordmann er jeg selvfølgelig svak for søt gjærbakst. Men kombinasjonen av sjokolade og tahini var så fantastisk at jeg måtte gjenskape den hjemme.
Tahini + sjokolade = sant
Oppskriften på babka med sjokolade og tahini fant raskt veien inn blant baksten jeg lager ofte. Den fikk også æren av å runde kapitlet Noe søtt til kaffen i min andre bok Aubergine & tahini. Men den er ikke den eneste søte retten med sjokolade og tahini jeg har falt for siden.
Brownies med helva har jeg lagd mange ganger. Chocolate chip cookies med tahini likeså. Sistnevnte er min samboers favoritt, men jeg er heller ikke tung å be når det ymtes frempå om cookies.
Og nå har altså denne listen fått et nytt tilskudd på stammen. En helt fantastisk sjokoladekake med tahini i både selve kaken og kremglasuren.
Tahinien ligger litt i bakgrunnen i selve kaken, som er en mørk sjokoladekake. Det er sammen med kremen, hvor tahini, honning og vanilje gir de gode smakene, kaka virkelig løftes til noe helt eget.
Og igjen beviser at tahini + sjokolade = sant.
Enkel sjokoladekake med tahini
Jeg er ingen kløpper på å bake kake. Sjokoladekaken er derfor av det enkle slaget, hvor du simpelthen blander det våte og heller i det tørre.
Ingen kjøkkenmaskin, ingenting å feile på.
Skjønt, som du kanskje ser, ser kaken på ingen måte perfekt ut da den kom ut av ovnen. Den sprekker opp langs kantene. Jeg tror det kommer av at jeg har brukt i overkant mye natron.
Det gjør ingenting. Kaken skal jo dekkes av den herligste krem med tahini!
Er du enig med meg i den analysen, er det bare å redusere mengden hevemiddel. Om du er like usikker som meg, kan jeg berolige deg med at sprekkene har ingenting å si for smak eller konsistens. Dette er en knallgod og saftig kake!
Som i annen mat jeg lager, er det nemlig ingrediensene og smakene som er mitt hovedfokus, ikke teknikkene. Det er viktigere at smakene og konsistensen sitter enn at kaken blir like perfekt seende ut som på et profesjonelt konditori.
Ingredienslisten er derfor kanskje litt annerledes enn du er vant med når du baker sjokoladekake.
Det du for eksempel ikke finner, er smør. I stedet bruker jeg tahini og olje som fett. Tahini er stort sett fett, men med en nøttete smak som passer bedre til akkurat denne kaken.
Som nevnt over, blir ikke smaken av tahini dominerende i selve kaken. Den gir likevel en smaksdybde som passer bedre til denne kaken enn det smør gjør. Det gir dessuten en kake som føles mindre mektig, uten å kompromisse på alt det vi alle elsker med kaker: Den gode, fyldige smaken og saftige konsistensen.
Og apropos konsistens. Blant væske-ingrediensene finner du yoghurt. Den lett syrlige smaken er en fin balanse til sødmen i kaken. Likevel er den med aller mest for konsistensens skyld. Yoghurt hjelper deg nemlig til et ordentlig saftig resultat.
Dobbel tahini!
Sjokoladekaken er ganske mørk. Den trenger derfor en glasur av noe slag. Noe søtt og luftig, som er både utfyllende og kontrasterende på samme tid.
Svaret? En luftig krem med tahini, honning og vanilje. Lykke!
I motsetning til selve kaken, smaker kremen umiskjennelig av tahini. Og det er akkurat som det skal være.
Jeg bruker en ganske mild og lys honning med lette florale undertoner til denne kremen. Jeg ville ikke brukt en honning med veldig sterk blomstersmak. Poenget her er å få inn sødme med litt mer karakter enn sukker eller melis, uten å overdøve smaken av tahini og krem.
Det kan lønne seg å være litt tålmodig når du blander tahinien og honningen inn i kremen, så du ikke slår ut all luft. Bland først inn et par spiseskjeer ganske godt, så tahini- og honningblandingen blir løsere. Deretter gjelder det å forsiktig vende kremen inn i flere runder mens du er påpasselig med å slå ut så lite luft som mulig fra den piskede kremen.
Oppskriften gir en liten kake med 24 cm diameter, nok til 8-10 kakestykker.
Ingredienser
Det tørre
- 100 g brunt sukker
- 25 g sukker
- 125 g hvetemel
- 40 g kakaopulver
- 1 ts natron
- 0,5 ts salt
Det våte
Tahinikrem
- 100 g tahini
- 50 g honning
- 2 dl kremfløte
- 1 ss melis
- 1 ts vaniljeekstrakt, ev. frøene fra 1/2 vaniljestang
Sånn gjør jeg det
- Forvarm ovnen til 170 grader varmluft. Smør en rund kakeform på 22-24 cm (jeg bruker bakepapir i bunn og smør langs kantene).
- Bland det tørre i en bolle, og det våte i en annen bolle.
- Hell det våte over i det tørre. Bland godt. Jeg bruker en slikkepott til jobben. Ikke gi deg før alt er godt blandet sammen, men det er heller ingen hensikt å fortsette når du har fått en fin røre.
- Hell røra over i den smurte kakeformen. Stek midt i ovnen til gjennomstekt, 25-30 minutter. Avkjøl helt i formen.
- Samtidig, pisk kremfløte, melis og frø fra vaniljestang til krem.
- Bland sammen tahini og honning i en annen bolle. Bland så inn 2 ss av kremen godt. Vend så resten av kremen forsiktig inn med en slikkepott i 3-4 omganger. Vær forsiktig så du beholder så mye av luften i kremen som mulig. Sett i kjøleskapet mens kaken avkjøles.
- Når kaken er helt avkjølt, ha den over på serveringsfat. Fordel tahinikremen over. Topp med et dryss kakaopulver, revet sjokolade eller noe annet godt – eller la den være naken. Server og nyt!
