Vidar Bergum leser kokebok

Spennende mat med
en historie å fortelle.

Vidar Bergum

Herlig hverdagsrett hvor alt går i samme panne og inn i stekeovnen. Her får du både oppskriften på en herlig krydret kikertpanne med tahiniyoghurt – og noen tips for å variere retten nærmest i det uendelige.

At middagen skal være rask, enkel og sunn, er intet hinder for gode smaker. Det gjelder bare å tenke gjennom smakskombinasjonene, så hver ingrediens løfter retten et like hakk. Da blir det som regel veldig godt!

Slik ble denne enkle hverdagsmiddagen som jeg har kalt krydret kikertpanne til.

Jeg hadde en pakke gresskar liggende i kjøleskapet. Ved siden av stod en bolle med ferdigkokte kikerter fra noen dager tidligere. Dessuten hadde jeg en dunk med yoghurt som burde brukes opp snarest. Det måtte det vel gå an å lage noe godt av?

Noen enkle tommelfingerregler for enkel kikertpanne

Når kikerter er en av mine favorittingredienser på kjøkkenet, er det gode grunner til det. Ikke bare er de gode på smak. De har nemlig en fantastisk evne til å ta til seg andre smaker. Dessuten passe de godt i alle slags konsistenser, fra nykokte til moste eller sprøstekte.

Det enkleste er å bruke stekeovnen. Da fyller jeg et helt stekebrett med omtrent halvparten kokte kikerter, og halvparten ovnsbakte grønnsaker. Jeg bløtlegger og koker kikertene selv (det er veldig enkelt og smaker bedre), men det går helt fint å bruke hermetiske, om du ønsker det.

Gjør det enkelt

Grønnsakene kan egentlig være hva som helst, men jeg liker å holde meg til én eller to. Det gir best smak. Av en eller annen grunn, blir smakene ofte litt tamme om du bruke mye mer enn et par grønnsaker på samme panna. Det er som om de forskjellige smakene visker ut hverandre. Det gjør det dessuten vanskeligere å finne krydder og smaksettinger som passer til alt du har på panna.

Tips nummer én er altså å holde det enkelt, med max to forskjellige grønnsaker i tillegg til kikertene.

Skål med krydret kikertpanne, før yoghurt og topping kommer på

Ønsker du krydder, hold deg til ett eller to, eller en krydderblanding/klassisk kombinasjon du liker godt. Selv synes jeg det i slike retter er ekstra godt å bruke hele krydder, som gir en sprø krønsj i tillegg til den herlige kryddersmaken.

Hel spisskummen sammen med enten hele korianderfrø eller chiliflak er min favoritt. Gurkemeie og chiliflak er en annen variant jeg ofte bruker.

Vær raus med olivenoljen

Tips to er å bruke godt med olivenolje.

Du synes kanskje det høres mye ut med nesten en hel desiliter olje for bare 3-4 porsjoner, men husk at vegetariske retter som dette knapt har noe naturlig fett i seg. Det er en av de store forskjellene å huske på når du som er vant til å spise kjøtt lager vegetarmat.

Ferdig tilberedte ingreidenser til krydret kikertpanne blandet sammen på et stekebrett, sett ovenfra
Stekebrett med krydrede kikerter og gresskar rett fra stekeovnen, sett ovenfra

En god olivenolje vil aldri føles fettete, selv om du bruker mye av den. Jeg bruker en mild extra virgin olivenolje, og anbefaler deg å bruke det samme, om du kan.

Olivenoljen har flere funksjoner. Den gjør kikertene herlig sprø (for lite olje, og de blir mer tørre enn sprø). Den gir god smak. Og den gjør at retten metter ekstra godt.

En god saus/dressing!

Både kikertpanne og ovnsbakte grønnsaker har godt av noe saftig på toppen. Jeg liker godt å bruke en klassisk tahinisaus eller, som her, en yoghurtbasert variant.

Tahini tilfører både fylde og smak, men aller viktigst er at den binder det hele sammen til en saftig og deilig affære.

Et annet alternativ er en enkel yoghurtdressing, for eksempel smaksatt med hvitløk, sitronsaft og sitronzest.

Jeg pleier ikke å bruke mer tradisjonelle enkle dressinger basert på eddik/sitronsaft og olje, men en urtebasert sak a la chimichurri kan også fungeregodt.

Urter og krønsj

På toppen liker jeg å avslutte med urter, for et herlig friskt preg på det hele.

Noe krønsj, i form av granateple, nøtter eller pinjekjerner, gir også retten en ekstra dimensjon.

Krydret kikertpanne i mørk skål, sett fra øyenivå

Så enkelt, samtidig som det løfter både smaken og det visuelle mange hakk!

Serveringstips for kikertpanne

Når jeg lager kikertpanne med tahiniyoghurt trenger jeg ikke noe annet enn godt brød til.

Er det sommer, kan jeg slå til med en enkel tomat- og agurksalat ved siden av. På vinteren kan jeg droppe granateplekjernene på toppen av kikertpanna, og i stedet lage en tomat- og granateplesalat til. Men aller oftest gjør jeg det altså helt enkelt.

Jeg spiser som oftest retten som en mettende lunsj, men den er også utmerket til middag. Ønsker du kjøtt eller fisk til, er koteletter eller stekt fisk aldeles utmerket.

Oppskriften gir 2-4 porsjoner, avhengig av hvor sultne dere er og hva annet du serverer til.

Vil du ha flere oppskrifter og tips som dette? Da er min nye kokebok Nydelig! noe for deg. Over 90 spennende retter hvor du lærer å bruke grønnsaker og belgfrukter på måter som gir fantastiske smaksopplevelser, samtidig som de er enkle å lage.

Krydret kikertpanne i mørk skål, sett fra øyenivå

Krydret kikertpanne med tahiniyoghurt

Mengde: 2-4 porsjoner

Ingredienser

  • 750 g renskåret gresskar eller søtpotet
  • 500 g kokte kikerter (fra 200 g tørre, bløtlagt og kokt, eller 2x400 g bokser hermetiske, skylt og avrent)
  • 2 små eller 1 stor rødløk, skåret i 10-12 båter
  • 6 ss (0,9 dl) olivenolje (jeg bruker en mild extra virgin)
  • 2 ts hel spisskummen
  • 1,5 ts tyrkiske chiliflak (pul biber/Aleppo-pepper)
  • 10 g (en håndfull) bladpersille (uten tykke stilker), grovhakket
  • 5 g (en liten håndfull) mynteblader, grovhakket
  • 0,5 granateple, kjernene
  • salt og pepper

Tahiniyoghurt

  • 150 g gresk yoghurt
  • 60 g tahini
  • 2 ss sitronsaft
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  1. Forvarm ovnen til 220 grader, varmluft. Kle et stekebrett med bakepapir.
  2. Fordel gresskar, kikerter og rødløk på bakepapiret. Ha over olivenolje og bland forsiktig sammen. Ha over spisskummen og chiliflak, samt litt salt og pepper.
  3. Stek midt i ovnen til kikertene er sprø og gresskaret mørt, 25-30 minutter. Avkjøl noe.
  4. Samtidig, bland sammen yoghurt, tahini og sitronsaft. Smak til med salt og pepper.
  5. Server kikertpanna lun toppet med tahiniyoghurt, urter og granateple.

Mer om tahini

For masse tips og triks til bruk av tahini, sjekk ut innlegget Tahini: Alt du trenger å vite + 12 oppskrifter.

Del eller lagre:

Facebook
Pinterest
WhatsApp
E-post

Få nye oppskrifter fra Istanbul ukentlig:

Neste →

Én kommentar

  1. Himmel! Knall i padden! Barskt! Velkomponert! Og takk for tahini-veiledning, fant en bra irakisk en. Har kjøpt tyrkisk på ren reflekd, de smakte skokrem i forhold til denne. Plutselig forsto jeg poenget med tahini.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.

Nye kommentarer modereres, og det kan ta noen timer eller dager før kommentaren publiseres.

Skip to Recipe

Liker du unike oppskrifter og spennende historier?

Meld deg på mine populære nyhetsbrev nå og få tre gratis e-hefter i gave!

Vidar Bergum plukker grønnsaker på marked i Istanbul
Nei takk, ikke for meg

Få unik inspirasjon i innboksen!

Du kan når som helst melde deg av igjen.

Fylt mezebord med hender som forsyner seg av forskjellige retter

Ved å melde deg på, aksepterer du vilkårene og personvernerklæringen.

Velkommen!

Jeg sender deg en e-post med dine gratis e-hefter og mer informasjon om nyhetsbrevene med det samme!

Vidar Bergum smilende foran Bosporosstredet

Finner du den ikke, sjekk mappene for søppelpost, reklame eller oppdateringer.

Lukk og gå tilbake til nettsiden

Få unike oppskrifter i innboksen

Få unike oppskrifter & historier fra Istanbul

Du kan når som helst melde deg av igjen.

Fylt mezebord med hender som forsyner seg av forskjellige retter

Ved å melde deg på, aksepterer du vilkårene og personvernerklæringen.

Velkommen!

Jeg sender deg en e-post med dine gratis e-hefter og mer informasjon om nyhetsbrevene med det samme!

Vidar Bergum smilende foran Bosporosstredet

Finner du den ikke, sjekk mappene for søppelpost, reklame eller oppdateringer.

Lukk og gå tilbake til nettsiden
Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Fylt mezebord med hender som forsyner seg av forskjellige retter

Få unike oppskrifter fra Istanbul!

Meld deg på mine populære nyhetsbrev nå og få tre gratis e-hefter i velkomstgave.

Hva har du lyst på?