Vidar Bergum leser kokebok

Spennende mat med
en historie å fortelle.

Vidar Bergum

Enkle fremgangsmåter og masse smak – ikke rart at mat fra Midtøsten slår så godt an! En av mine favoritter om dagen er denne, en libanesisk gryte med kjøttdeig, erter og andre godsaker som passer perfekt som hverdagsmiddag.

Gryten heter selvfølgelig ikke «libanesisk gryte» i Libanon. Der heter den bazela.

Jeg vet ikke hva det betyr (legg gjerne inn en kommentar på innlegget om du vet!), men jeg antar at det er beslektet med det tyrkiske ordet bezelye, som betyr erter.

For selv om jeg beskriver den som en libanesisk gryte med kjøttdeig og erter, er det ertene – og ikke kjøttet – som er hovedingrediensen. I Midtøsten er de nemlig mye flinkere til å bruke grønnsaker enn oss nordmenn.

Kjøttet kan fint være med for å gi smak, heller enn å være hovedingrediens. Min samboers bestemor pleide for eksempel ofte å ha en spiseskje eller to med kjøttdeig i grønnsaksrettene hun lagde, for å gi det litt mer smak.

I denne gryta er det riktignok ganske mye mer enn en spiseskje eller to med kjøttdeig også, så det føltes rett å oversette det som libanesisk gryte med kjøttdeig og erter. Selv om det også er mye grønnsaker!

Libanesisk gryte i grønn gryte på mørk bakgrunn, sett fra siden

Sunt og godt med alt i en gryte. Blir ikke bedre hverdagsmat enn det.

Libanesisk oppskrift – via Sverige

Oppskriften har jeg for øvrig ikke hentet fra Libanon, men fra vårt naboland.

Zeina Mourtada har i mange år begeistret svenskene med sin kombinasjon av oppskrifter fra hele verden. Hun er født i Sierra Leone av libanesiske foreldre, før de kom til Sverige da Zeina var barn.

Hun har aldri unnskyldt sitt opphav, men gjort det til en styrke med autentiske oppskrifter fra hele verden. Skjønt, det libanesiske kjøkken er selvfølgelig det som står hennes hjerte og kunnskap nærmest.

Jeg er veldig glad i den vegetariske gryteretten med erter og potet som er populær mange steder rundt Middelhavet, så bazela har jeg hatt på radaren lenge. Da Zeina la den ut på Instagram her om dagen fikk jeg endelig ånden over meg. Det er jeg veldig glad for at jeg gjorde!

Jeg har som alltid gjort en del research for å lære litt om forskjellige varianter av retten, men i hovedsak har jeg her fulgt Zeinas oppskrift. Hun tilsetter potet i gryten, som ikke er autentisk. Men det passer utrolig godt. Det er jeg enig i og har gjort det samme! Sløyf den om du vil.

Zeinas originaloppskrift finner du her: Bazela wo roz- Libanesisk gryta

Noen tips på veien

Det som i hovedsak gir denne libanesiske gryteretten smak er kombinasjonen tomatpuré, urter og libanesisk 7-krydder.

Det går med ganske mye tomatpuré, så bruk gjerne en variant av god kvalitet.

I Libanon bruker de fersk koriander til denne retten. Jeg hadde ikke det for hånden, og har også en samboer som ikke liker koriander. Jeg brukte derfor bladpersille, som ofte er et godt substitutt for den som ikke liker koriander. Men bruk helst koriander om du liker det!

Legg merke til at urtene skal inn helt til å begynne med og stekes sammen med hvitløken. Det gir dem en litt annen smak enn når du har dem i etter væsken. Genialt triks!

Libanesisk 7-krydder er en krydderblanding som brukes mye i Libanon. Hvilke krydder som inngår og forholdstall mellom de forskjellige krydderne kan variere, men de dominerende smakene er varmende krydder som allehånde, kanel og nellik.

Bokser med ingredienser oppstilt på kjøkkenbenk med fargerike fliser i bakgrunne
Noen av ingrediensene jeg bruker for å løfte hverdagsmat, og som du får innføring til i min nye bok. En god blanding av hjemmelagd og kjøpt. Foto: Bahar Kitapci fra boka Nydelig! Spennende mat full av smak

Du finner libanesisk 7-krydder i butikker med godt utvalg av internasjonale varer, typisk grønnsaksforretninger eller nettbutikker som spesialiserer seg på krydder. Det er også enkelt og godt å lage selv!

Min grunnoppskrift på libanesisk 7-krydder finner du min nyeste bok «Nydelig! Spennende mat full av smak».

Der får du også 10 andre enkle grunnoppskrifter på ingredienser som løfter hverdagsmaten mange hakk, som palestinsk chilipaste og saltsyltede sitroner.

De tar bare minutter å lage, men holder i flere måneder. Perfekt til å gi vanlig hverdagsmat masse smak på få sekunder!

Boka fås hos alle bokhandler, kjøp gjerne på nett gjennom min samarbeidspartner Norli.

Når det gjelder erter, bruker jeg frosne erter her, men du kan også bruke ferske. Der vi er vante til å koke ertene bare noen minutter, så de fortsatt er grønne og fine, er det vanligere å koke dem helt myke, nærmest skrukkete, i Tyrkia og Midtøsten.

Det høres kanskje rart ut, men jeg synes faktisk det blir minst like godt! Foretrekker du grønnere erter, tilsetter du dem litt senere i prosessen enn hva jeg gjør.

Når det gjelder væske, blir det best om du bruker kraft, men det går helt fint med vann også. Selv liker jeg ikke smaken av buljongterning (synes alt smaker det samme). Jeg bruker derfor heller vann enn buljong når jeg ikke har kraft stående – noe som er mesteparten av tiden.

Serveringstips for libanesisk gryte

Libanesisk gryte med kjøttdeig og erter er en hverdagsgryte som passer best med helt enkelt tilbehør.

Jeg tenker at ris, aller helst tilberedt som de gjør i Tyrkia og Midtøsten, passer best til. Rettens fulle navn er da også bazela wo roz (erter og ris). Se: Enkel fremgangsmåte for tyrkisk ris.

I denne delen av verden bruker de yoghurt som vi gjør rømme, og en god klatt gresk yoghurt er utmerket til alle tomatbaserte gryteretter som denne. (Oppskrift på hjemmelaget yoghurt, om du føler for å prøve det.)

Om du vil, kan du også lage en helt enkel salat. Jeg tenker noen grønne blader, kanskje en revet gulrot eller to, saften fra en sitron og litt extra virgin olivenolje gjør susen. Trenger ikke noe mer enn det når det er så mye smak i gryta.

Oppskriften gir 3-4 porsjoner.

Libanesisk gryte i grønn gryte på mørk bakgrunn, sett ovenfra

Libanesisk gryte med kjøttdeig og erter

Mengde: 3-4 porsjoner

Enkel hverdagsmat med masse smak.

Ingredienser

  • 3 ss olivenolje (jeg bruker en mild extra virgin)
  • 20 g (2 håndfuller) koriander eller bladpersille (uten tykke stilker), finhakket
  • 4 hvitløksfedd, finhakket
  • 500 g kjøttdeig (se tips under)
  • 80 g tomatpuré
  • 0,5 ts libanesisk 7-krydder (se tips under)
  • 5 dl kraft eller vann
  • 200 g (2 store) gulrot, skåret i 1 cm terninger
  • 200 g (1 stor) potet, skåret i 1 cm terninger (kan sløyfes)
  • 200 g grønne erter (frosne eller ferske)
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  1. Varm en tykkbunnet gryte over medium varme. Fres koriander/bladpersille og hvitløk i olivenolje til de begynner å farge, 1-2 minutter.
  2. Skru opp temperaturen til medium/høy og ha i kjøttdeig. Bryt opp og brun kjøttdeigen samtidig som du blander den godt med urtene og hvitløken.
  3. Skru ned temperaturen til medium/lav og ha i tomatpuré og libanesisk 7-krydder. Bland godt sammen og fres under omrøring i et lite minutt.
  4. Bland inn kraft eller vann og kok opp. Ha så i gulrot, potet og grønne erter (se tips under om du liker ertene mindre kokt enn her). Kok opp, sett på lokk og la putre i 10 minutter. Ta av lokket og la putre videre til gryten har tyknet og grønnsakene er møre, 15-20 minutter. Smak til med salt og pepper underveis.
  5. Trekk av varmen og la stå noen minutter før servering.

Tips

Libanesisk 7-krydder er en krydderblanding som fås kjøpt i butikker med godt utvalg av internasjonale krydder. Krydder og forholdstall kan variere, så prøv gjerne forskjellige typer til du finner din favoritt. Du kan også lage det selv (oppskrift i min bok Nydelig! Spennende mat full av smak). Krydder som ikke er helt ferskt vil ha mindre smak, smak i så fall til med litt mer krydder etter smak.

For grønnere erter: Jeg liker ertene godt kokt (det passer best til denne type mat) og har dem derfor i sammen med de andre grønnsakene. For spenstigere/grønnere erter, kan du tilsette dem når du tar av lokket til gryten.

Potet er veldig godt i, men ikke autentisk for gryteretten, så utelat det om du vil.

Jeg bruker 500 g kjøttdeig, men du kan fint bruke 400 g, som er mer vanlig pakkestørrelse. Da får du litt mindre porsjon. Du kan eventuelt kompensere med litt mer erter eller potet.

Del eller lagre:

Facebook
Pinterest
WhatsApp
E-post

Få nye oppskrifter fra Istanbul ukentlig:

Neste →

5 kommentarer

  1. Hei, jeg er i Tyrkia nå. Er det mulig å få kjøpt Libanesisk 7-krydder ferdig her i Tyrkia? Og hva heter det da i så fall?😊

    1. Det er ikke i vanlig bruk her, så da må du nok på kryddermarkedet i så fall. Lübnan 7 baharat heter det på tyrkisk, eventuelt engelsk Lebanese 7-spice. Skader ikke å spørre, men vær klar over at ikke alle tyrkere er like flinke til å si nei og kan fort finne på å selge deg en annen krydderblanding i stedet…

  2. Hei.
    Bare til info for de i Norge som lurer på om Baharat er å få tak i her i landet. Faktisk! Jeg bestilte i nettbutikken til Verdensmat i Oslo.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.

Nye kommentarer modereres, og det kan ta noen timer eller dager før kommentaren publiseres.

Skip to Recipe

Få unike oppskrifter i innboksen

Få unike oppskrifter & historier fra Istanbul

Du kan når som helst melde deg av igjen.

Fylt mezebord med hender som forsyner seg av forskjellige retter

Ved å melde deg på, aksepterer du vilkårene og personvernerklæringen.

Velkommen!

Jeg sender deg en e-post med dine gratis e-hefter og mer informasjon om nyhetsbrevene med det samme!

Vidar Bergum smilende foran Bosporosstredet

Finner du den ikke, sjekk mappene for søppelpost, reklame eller oppdateringer.

Lukk og gå tilbake til nettsiden
Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Fylt mezebord med hender som forsyner seg av forskjellige retter

Få unike oppskrifter fra Istanbul!

Meld deg på mine populære nyhetsbrev nå og få tre gratis e-hefter i velkomstgave.

Hva har du lyst på?