Det osmanske palasskjøkken ➕

Ytterst ute på halvøya som utgjør gamlebyen i Istanbul ligger Topkapıpalasset. Residens og administrativt senter for de osmanske sultanene etter at de erobret byen i 1453, og kanskje mest kjent for sine harem og brutale intriger. Men også hjem til imperiets største kjøkken, som serverte mat til rundt 4.000 personer hver eneste dag.

En skulle tro at nettopp palasskjøkkenet i løpet av disse drøye 400 årene ble bærebjelken i det tyrkiske kjøkken da imperiet falt og ble erstattet av den tyrkiske republikk. I det minste en viktig bestanddel ved siden av husmannskosten.