Enkel oppskrift på hjemmelaget potetmos som er både lett og luftig. Hemmeligheten? I stedet for melk og fløte bruker jeg kokevannet fra poteten. Og en raus klatt smør, da.
Det er ikke lenge siden poteten var syndebukk. Rotveksten vi nordboere nærmest har overlevd på i flere århundre var plutselig ikke bra for oss lenger. I alle fall om du var lavkarbo-entusiast eller livredd for stivelse.
Nå er poteten heldigvis frikjent. Den er faktisk en veldig god kilde til næring og metthetsfølelse.
Selv spiser jeg faktisk mer potet enn på lenge.
Jeg lager potetsalat til sesampanert kylling. Og jeg bytter ofte ut tyrkisk ris til enkelte retter som tavuk sote med potetmos.
Ikke fordi poteten er frikjent (jeg har aldri gått på noen diett). Men fordi det er så godt!
Potetmos uten fløte og melk
Etter mange år i utlandet er jeg ikke lenger like glad i mektige matretter fylt med fløte og h-melk. Det blir fort i overkant tungt og kremete for meg.
Mistforstå meg rett. Jeg elsker både fløte og h-melk. Men alt med måte, og alt til sin tid.
Og potetmosen, kjære leser. Den synes jeg faktisk blir mye bedre uten.
I stedet bruker jeg et triks de som har lest mange pasta-oppskrifter vil nikke anerkjennende til. Kokevannet fra potetene. Fullt av stivelse!
Skjønt, noen fettfri lavkaloriversjon er det ikke. I fravær av melk og fløte, er jeg i stedet raus med smøret.
Lett og luftig potetmos
I tillegg til å bytte ut melk og fløte med kokevannet fra potetene, var innkjøpet av en enkel potetpresse. Ikke noe fancy, bare en helt standard en fra IKEA.
Joda, det er så absolutt en tid og et sted for den gode, rustikke og klumpete potetmosen. Men du verden så godt det er med en helt fin potetmos også!
Jeg skreller også poteten før jeg setter i gang. Mange oppskrifter rynker litt på nesen av dette. Selv de som skreller potetene før de lager mosen.
Men det er fordi de vil holde kokevannet bort fra innmaten, så de kan fylle på med masse fløte og melk.
Siden jeg uansett sper med kokevannet trenger jeg ikke bekymre meg for det.
Resultatet er en lett og luftig potetmos som på ingen måte føles mektig. Ja, nesten som en ekte luksusvariant av pose-potetmosen, som tross sine mange bakdeler faktisk har en ganske fin og lett konsistens.
Noen tips på veien
Dette gjør denne potetmosen til perfekt følge for litt fete kjøttretter. Kanskje særlig dem uten saus.
Stekte pølser, for eksempel. Eller koteletter, karbonader.
Og min favoritt: Tyrkiske kadınbudu köfte. Kjøttkaker lagd med både stekt(!) kjøttdeig og ris i deigen. Høres rart ut, men tro meg, det funker!
I Tyrkia vet ingen navnet på potettypen de selger. Som regel selges de som «til steking» (kızartmalık), «røde poteter» (kırmızı patates) eller «ferske poteter» (taze patates). Alle disse funker her.
I Norge har du et mye større utvalg. Noen av dem er utmerket til potetmos, andre passer dårlig. Sjekk for eksempel denne oversikten fra Rema 1000 (ingen sponsing, bare en praktisk oversikt).
Eller enda bedre: Invester i kollega Inas Potetkokeboka. Så har du inspirasjon til å variere poteten praktisk talt i det uendelige.
Denne oppskriften på potetmos gir 3-4 porsjoner.
Ingredienser
- 1 kg potet, skrelt og skåret i 4-5 cm biter
- 100 g smør
- vann
- 1/3 hel muskatnøtt, raspet fint (eller etter smak)
- salt og pepper
Sånn gjør jeg det
- Ha potetene i en stor kasserolle. Ha i vann så det dekker potetene med et par centimeter. Salt som om det var suppe. Kok opp, skru ned varmen til lav og la putre under lokk til poteten er mør, 10-15 minutter.
- Ha potetene gjennom en potetpresse. Jeg gjør dette ved å løfte dem ut fra kokevannet med en skje. Ikke renn av kokevannet!
- Ha i smør med en gang, og spe med kokevann til du har fått passe konsistens. Jeg bruker 1,5-2 dl, men det avhenger litt av potetene og hvilken konsistens du ønsker. Smak til med raspet muskatnøtt, pepper og (om nødvendig) mer salt. Server med det samme, eller hell det tilbake i kasserollen og hold varm på laveste varme.
2 kommentarer
Hei! Jeg har lært at salt skal ikke være i knær jeg koker potetene! Og erfart at det er sant, potetmosen blir seig når jeg hadde salt i vannet. Så viktig å sakte til slutt😊
Hei! Jeg har aldri hatt problemer med at potetmosen blir seig med denne metoden – den blir alltid like luftig som potetmos fra pose(!). Men et veldig godt tips for den som måtte oppleve det! Tror potetpressen utgjør en forskjell her – andre måter å mose potetene på kan nok gi større sannsynlighet for seig potetmos. Takk for tips 🙂