Vidar Bergum leser kokebok

Spennende mat med
en historie å fortelle.

Vidar Bergum

Enkel oppskrift på hjemmelaget potetmos som er både lett og luftig. Hemmeligheten? I stedet for melk og fløte bruker jeg kokevannet fra poteten. Og en raus klatt smør, da.

Det er ikke lenge siden poteten var syndebukk. Rotveksten vi nordboere nærmest har overlevd på i flere århundre var plutselig ikke bra for oss lenger. I alle fall om du var lavkarbo-entusiast eller livredd for stivelse.

Nå er poteten heldigvis frikjent. Den er faktisk en veldig god kilde til næring og metthetsfølelse.

Selv spiser jeg faktisk mer potet enn på lenge.

Jeg lager potetsalat til sesampanert kylling. Og jeg bytter ofte ut tyrkisk ris til enkelte retter som tavuk sote med potetmos.

Ikke fordi poteten er frikjent (jeg har aldri gått på noen diett). Men fordi det er så godt!

Potetmos uten fløte og melk

Etter mange år i utlandet er jeg ikke lenger like glad i mektige matretter fylt med fløte og h-melk. Det blir fort i overkant tungt og kremete for meg.

Mistforstå meg rett. Jeg elsker både fløte og h-melk. Men alt med måte, og alt til sin tid.

Og potetmosen, kjære leser. Den synes jeg faktisk blir mye bedre uten.

Potetmos i blåmønstret skål, sett på nært hold ovenfra

I stedet bruker jeg et triks de som har lest mange pasta-oppskrifter vil nikke anerkjennende til. Kokevannet fra potetene. Fullt av stivelse!

Skjønt, noen fettfri lavkaloriversjon er det ikke. I fravær av melk og fløte, er jeg i stedet raus med smøret.

Lett og luftig potetmos

I tillegg til å bytte ut melk og fløte med kokevannet fra potetene, var innkjøpet av en enkel potetpresse. Ikke noe fancy, bare en helt standard en fra IKEA.

Potet presses gjennom potetpresse

Joda, det er så absolutt en tid og et sted for den gode, rustikke og klumpete potetmosen. Men du verden så godt det er med en helt fin potetmos også!

Jeg skreller også poteten før jeg setter i gang. Mange oppskrifter rynker litt på nesen av dette. Selv de som skreller potetene før de lager mosen.

Men det er fordi de vil holde kokevannet bort fra innmaten, så de kan fylle på med masse fløte og melk.

Siden jeg uansett sper med kokevannet trenger jeg ikke bekymre meg for det.

Resultatet er en lett og luftig potetmos som på ingen måte føles mektig. Ja, nesten som en ekte luksusvariant av pose-potetmosen, som tross sine mange bakdeler faktisk har en ganske fin og lett konsistens.

Noen tips på veien

Dette gjør denne potetmosen til perfekt følge for litt fete kjøttretter. Kanskje særlig dem uten saus.

Stekte pølser, for eksempel. Eller koteletter, karbonader.

Og min favoritt: Tyrkiske kadınbudu köfte. Kjøttkaker lagd med både stekt(!) kjøttdeig og ris i deigen. Høres rart ut, men tro meg, det funker!

Kadinbudu köfte med potetmos og salat i bakgrunnen

I Tyrkia vet ingen navnet på potettypen de selger. Som regel selges de som «til steking» (kızartmalık), «røde poteter» (kırmızı patates) eller «ferske poteter» (taze patates). Alle disse funker her.

I Norge har du et mye større utvalg. Noen av dem er utmerket til potetmos, andre passer dårlig. Sjekk for eksempel denne oversikten fra Rema 1000 (ingen sponsing, bare en praktisk oversikt).

Eller enda bedre: Invester i kollega Inas Potetkokeboka. Så har du inspirasjon til å variere poteten praktisk talt i det uendelige.

Denne oppskriften på potetmos gir 3-4 porsjoner.

Potetmos i blåmønstret skål, sett på nært hold fra siden

Hjemmelaget potetmos med smør

Mengde: 3-4 porsjoner

Lett og luftig potetmos uten fløte eller melk.

Ingredienser

  • 1 kg potet, skrelt og skåret i 4-5 cm biter
  • 100 g smør
  • vann
  • 1/3 hel muskatnøtt, raspet fint (eller etter smak)
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  1. Ha potetene i en stor kasserolle. Ha i vann så det dekker potetene med et par centimeter. Salt som om det var suppe. Kok opp, skru ned varmen til lav og la putre under lokk til poteten er mør, 10-15 minutter.
  2. Ha potetene gjennom en potetpresse. Jeg gjør dette ved å løfte dem ut fra kokevannet med en skje. Ikke renn av kokevannet! 
  3. Ha i smør med en gang, og spe med kokevann til du har fått passe konsistens. Jeg bruker 1,5-2 dl, men det avhenger litt av potetene og hvilken konsistens du ønsker. Smak til med raspet muskatnøtt, pepper og (om nødvendig) mer salt. Server med det samme, eller hell det tilbake i kasserollen og hold varm på laveste varme.

Del eller lagre:

Facebook
Pinterest
WhatsApp
E-post

Få nye oppskrifter fra Istanbul ukentlig:

Neste →

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.

Nye kommentarer modereres, og det kan ta noen timer eller dager før kommentaren publiseres.

Skip to Recipe

Liker du unike oppskrifter og spennende historier?

Meld deg på mine populære nyhetsbrev nå og få tre gratis e-hefter i gave!

Vidar Bergum plukker grønnsaker på marked i Istanbul
Nei takk, ikke for meg

Få unik inspirasjon i innboksen!

Du kan når som helst melde deg av igjen.

Fylt mezebord med hender som forsyner seg av forskjellige retter

Ved å melde deg på, aksepterer du vilkårene og personvernerklæringen.

Velkommen!

Jeg sender deg en e-post med dine gratis e-hefter og mer informasjon om nyhetsbrevene med det samme!

Vidar Bergum smilende foran Bosporosstredet

Finner du den ikke, sjekk mappene for søppelpost, reklame eller oppdateringer.

Lukk og gå tilbake til nettsiden

Få unike oppskrifter i innboksen

Få unike oppskrifter & historier fra Istanbul

Du kan når som helst melde deg av igjen.

Fylt mezebord med hender som forsyner seg av forskjellige retter

Ved å melde deg på, aksepterer du vilkårene og personvernerklæringen.

Velkommen!

Jeg sender deg en e-post med dine gratis e-hefter og mer informasjon om nyhetsbrevene med det samme!

Vidar Bergum smilende foran Bosporosstredet

Finner du den ikke, sjekk mappene for søppelpost, reklame eller oppdateringer.

Lukk og gå tilbake til nettsiden
Aubergine & tahini stående på bord

Få gratis e-hefte med utdrag fra Aubergine & tahini

Du vil samtidig melde deg på mine populære nyhetsbrev.

Fylt mezebord med hender som forsyner seg av forskjellige retter

Få unike oppskrifter fra Istanbul!

Meld deg på mine populære nyhetsbrev nå og få tre gratis e-hefter i velkomstgave.

Hva har du lyst på?