Denne oppskriften er dessverre ikke tilgjengelig på Et kjøkken i Istanbul. Du finner den på:
Bakgrunnsartikkel: En kort historie om sau og lam
Dette er ikke en tradisjonell oppskrift, men inspirert av en liknende rett jeg spiste på Afghan Kitchen i London. Jeg har ikke funnet veldig mange tradisjonelle oppskrifter på den retten, og velger derfor å kalle den «afghansk-inspirert» heller enn afghansk.
Afghansk-inspirert lam med potet
Noen tips på veien
Fremgangsmåten
I denne delen av verden er det vanlig å koke kjøtt før det går i gryteretter. Det gjør kjøttet ordentlig mørt. Jeg liker å brune det først for ekstra god smak.
Mål opp ingrediensene til currysausen før du setter i gang, så slipper du at noe brenner seg fordi du bruker tid på å måle opp krydder.
Ingrediensene
For å svare på et spørsmål jeg vet kommer: Ja! Du kan selvfølgelig bruke fårikålkjøtt. Bare tilpass koketiden om nødvendig, så kjøttet blir helt mørt. Du kan også bruke andre stykningsdeler av lam, som lår eller nakke. Sistnevnte vil kunne trenge lenger koketid.
Når det gjelder mengde kjøtt og potet kan du justere etter eget ønske. Retten tåler både mer og mindre potet, alt etter hvor «kjøttung» du ønsker å gjøre retten. Behold potetene i store biter, hele om de er små.
Garam masala er en sør-asiatisk krydderblanding. Hva den består av varierer fra sted til sted, men trykket er på varmende krydder som spisskummen, kardemomme, kanel og nellik. Du finner det i vanlig dagligvarebutikk av noe størrelse, samt internasjonale matbutikker. Finner du det ikke kan du erstatte det med ¾ ts spisskummen, ½ ts kardemomme, ¼ ts kanel og en klype nellik (valgfritt), samt en ekstra runde med pepperkverna.
Har du ikke gode friske tomater, kan du bruke hele hermetiske tomater – ta dem ut av laken.
Serveringstips
Retten er aller best med nykokt ris til. Det vil også være nydelig med en god rispilaff til, for eksempel fargerik festris med safran. En god salat er heller ikke å forakte. Her holder det med noe helt enkelt, for eksempel en grønn salat med sitron og olivenolje eller en enkel tomat– og agurksalat.
Gjør på forhånd
Du kan fint koke kjøttet og potetene på forhånd, for eksempel dagen før. Du kan også lage ferdig hele retten og varme den opp før servering.
Oppbevaring
Retten holder seg fint i tett beholder i kjøleskap i minst 3–4 dager. Holdbarheten på ris til kan være kortere.
Lykke til og afiyet olsun!
