Av Andreas Viestad fra boka Ekte grønn mat.
Dette er en superfrisk suppe som kan serveres varm eller kald, som et lite shot, som en rett i seg selv, eller i kombinasjon med bønnesuppe med hvitløk og rosmarin (se side 248), men da uten ostekrutonger.
Den søte mynte- og ertesmaken er veldig god sammen med de hvite bønnene, rosmarinen og den stekte hvitløken.
Poenget er å bruke friske erter, gjerne i flere størrelser, og å lage juice av belgene som gir en ekstra smaksdimensjon og fin farge. Det er også mulig å bruke frosne erter, i så fall kan du eventuelt lage juice av sukkererter.
- Les Andreas’ gjestenyhetsbrev: Det jeg spiser nå med Andreas Viestad
Anbefaling fra Vidar
En bok som ikke bare har oppskrifter, men også alt du trenger å vite for å dyrke grønnsakene selv – fra erter og beter til tomat og aubergine. Anbefales på det varmeste til deg som har en hageflekk eller liker kokebøker som kan leses i godstolen!
Frisk grønn ertesuppe med mynte
Ingredienser
- 1 løk, finhakket
- 2 ss smør
- 500 g grønne erter
- 4 dl kraft, grønnsaks
- 2 dl fløte, eller crème fraîche
- ½–1 dl juice av erteskall eller sukkererter
- 3 ss friske mynteblader, ikke peppermynte
- salt og pepper
- sitronsaft
- 1 vårløk, finhakket
- ev. persille
Sånn gjør jeg det
- Stek løk i smør over middels varme i 3–5 minutter til løken er myk, men ikke brun. Ha i erter og kraft og kok i 5 minutters tid. Smak til med salt. Vend inn fløte eller crème fraîche. Kjør med en stavmikser. Når du har most i 5–10 sekunder, stopp og øs ut 1 desiliter eller 2 av den grove massen. Ha i halvparten av mynten og all ertejuicen. Kjør til suppa er så jevn og fin som mulig. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.
- Bland den halvgrove ertemosen med litt av den gjenværende mynten, smak til med litt salt og ganske mye pepper, vårløk og eventuelt persille. Ha denne blandingen oppå suppa, eventuelt sammen med litt mer fløte eller crème fraîche.
