Linsesalat med rødbeter, fetaost & ruccula ➕

Jeg lurte lenge på om jeg skulle kalle dette en linsesalat med rødbeter eller en rødbetesalat med linser. Begge er nemlig like viktige i denne herlige vintersalaten som er en frisk, men likevel mettende, lunsj vinterstid. Nøkkelen ligger – som i de fleste salater – i dressingen. Granateplesirup, honning og krydder gir en herlig balanse mellom syrlighet, sødme og varmende krydder.

Salaten er perfekt som lunsj for to, aller helst med nystekt eller ristet brød til. Jeg liker surdeigsbrød, men eltefritt er slett ikke verst det heller.