Dobbelstekte sumakpoteter ➕

En av mine uventede favorittretter på en av våre lokale restauranter i Balat er en tilsynelatende enkel porsjon stekte poteter med to sauser. Jeg sier uventede, for det var slett ikke jeg som foreslå å bestille denne retten. Når vi først skulle spise ute, strittet det i mot å «kaste bort» en av rettene på stekte poteter.

Potetene var en av kveldens høydepunkter. Hemmeligheten fikk jeg vite fra kokken selv litt senere. Potetene var kokt, fritert og ovnsbakt. Trippelstekt, altså. Eller trippelvarmebehandlet, om vi skal være helt presis og omstendelig. Hjemme hopper jeg over friteringen, men disse potetene er blant de beste jeg har lagd! Inspirert av både dette restaurantbesøket og greske sitronpoteter, med et ekstra og uimotståelig lag av syrlighet fra sumak – potetenes uventede bestevenn.