Maqluba med lam, aubergine & potet ➕

Maqluba er en av de viktigste rettene i palestinsk matkultur, men er ikke unik til Palestina. Du finner den i de fleste kjøkken med levantinsk innflytelse. Selve ordet betyr «opp/ned», en referanse til hvordan retten vendes ut fra panna til serveringsfatet og ender opp med bunnen som toppryd.

Å lage maqluba tar litt tid, men det er ikke vanskelig. Idéen er denne: Lag på lag med grønnsaker og kjøtt i bunn. Ris på topp. Masse gode kryddersmaker med i miksen. Så kokes og dampes det hele til risen er helt mør, før det store øyeblikket kommer: Å vende retten opp/ned på serveringsfatet. Dette er forbundet med stor spenning. Barn får ofte jobben med å banke på kasserollen for å hjelpe til med å løsne det som eventuelt sitter fast i bunn eller på kantene. Hvordan ser den ut når kasserollen løftes opp? Holder den sammen? Vit uansett dette: Uansett hvor spektakulært (eller katastrofalt) det ser ut når du løfter opp kasserollen, er smaken alltid god.