Shatta (Palestinsk chilisaus) ➕

Det er nærmest umulig å være godt bevandret i det palestinske kjøkken uten å entusiastisk løfte frem denne enkle, fermenterte chilisausen til alle som vil høre på. Siden jeg for noen år siden lagde den for første gang, har jeg alltid et glass stående i kjøleskapet. Noen lager den på bare salt, chili og olivenolje som de lar tørke og fermentere i solsteken, men jeg synes det er like greit å gi den drahjelp av eddik, som mange av nåtidens oppskrifter gjør.

Siden den ikke er krydret, er shatta mer anvendelig enn harissa. Shatta brukes i en rekke oppskrifter i denne boka, men den passer til alt som kan ha godt av et lite kick, fra fisk og ovnsbakte grønnsaker til kjøtt og fet mat. Hos oss står den på bordet ved i alle fall to–tre middager i uka. Shatta holder i flere måneder i tett beholder i kjøleskapet så lenge du passer på å alltid ha et lag olivenolje på toppen. Denne oppskriften er for medlemmer, og du finner den også i min tredje bok Nydelig!.