Bakt aubergine, tomat & paprika med kikerter

Enkel rett som mer eller mindre gjør seg selv.
Bakt aubergine, paprika og tomat med kikerter i mørkeblå skål på lys bakgrunn, sett fra øyenivå
Bakt aubergine, paprika og tomat med kikerter i mørkeblå skål på lys bakgrunn, sett fra øyenivå
Av

Aubergine, paprika og tomat er – i mine øyne – det nærmeste du kommer en hellig kulinarisk treenighet. Kombinasjonen slår aldri feil, og finnes over alt rundt det østre Middelhav.

Her har jeg gjort det helt enkel og bakt dem på et stort stekebrett, blandet med litt kikerter og god smaksetting for en enkel siderett som passer til det meste av kjøtt, eller som et mettende vegetarisk innslag på mezebordet.

Bakt aubergine, paprika og tomat med kikerter i mørkeblå skål på lys bakgrunn, sett ovenfra

Bakt aubergine, tomat & paprika med kikerter

Enkel rett som mer eller mindre gjør seg selv.
Bli den første til å vurdere
Meze & tapas, Siderett
Tyrkisk-inspirert
1 time
4 porsjoner
Lagre Skriv ut

Ingredienser 

  • 4–5 ss olivenolje, (jeg bruker en mild extra virgin)
  • 2 mellomstore aubergine, skåret i biter
  • 2 røde spisspaprika, skåret i biter
  • 450 g tomater, skåret i biter
  • 2 ss granateplesirup
  • 2 ss sitronsaft
  • 1 ts isot biber (Urfa-pepper), ev. ½ ts røkt paprika (kan sløyfes)
  • 500 g kokte kikerter, (fra 2×400 g bokser hermetiske, skylt og avrent, eller 200 g tørre, bløtlagt og kokt
  • 15 g bladpersille, (uten tykke stilker), finhakket
  • extra virgin olivenolje, etter smak
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  • Forvarm ovnen til 220 °C, varmluft. Kle et stekebrett med bakepapir.
  • Fordel aubergine, paprika og tomat på stekebrettet. Du skal ha ett fullt stekebrett. Bland inn olivenolje og raust med salt og pepper. Stek høyt i ovnen til paprikaen er småbrent i kantene og auberginene er helt myke, 20–35 minutter. Avkjøl noe.
  • Ha de bakte grønnsakene over i en stor bolle. Bland inn granateplesirup, sitronsaft og isot biber. Det gjør ingenting om noen av grønnsakene faller litt sammen. Vend så inn kikerter og bladpersille, samt litt mer olivenolje, om du synes den trenger det. Smak til med salt og pepper, og eventuelt mer av det andre, om ønskelig. Salaten trenger antakelig mer salt enn du tror.
  • Server med det samme, eller la retten stå i romtemperatur til du er klar til å spise.
Har du prøvd denne?Jeg hadde satt veldig pris på om du legger igjen en stjernevurdering og kort kommentar.
Bakt aubergine, paprika og tomat med kikerter i mørkeblå skål på lys bakgrunn, sett fra øyenivå

Noen tips på veien

Fremgangsmåten

Jeg måler ikke opp når jeg lager denne retten, men sørger for å fylle opp stekebrettet. Pass på at det ikke er veldig stor forskjell på bitene, ellers kan noe bli brent før resten er klart.

Det er viktig å blande inn godt med olivenolje og salt før stekebrettet går i ovnen. Det er dette som i stor grad gir retten smaken og konsistensen som gjør den så god. Selv om retten er vegansk, er ikke dette ment å være slankekost! Særlig aubergine, men også tomat, blir veldig mye bedre av en raus mengde olivenolje.

Rå tomat, paprika og aubergine på et stekebrett, sett ovenfra
Bakt tomat, paprika og aubergine på et stekebrett, sett ovenfra

Ikke se på mengdene granateplesirup, sitronsaft og chiliflak i ingredienslisten som en fasit. Smak deg frem. Er det litt tamt, kan det hende at salt fikser biffen – retten trenger mer enn du tror.

Ingrediensene

Granateplesirup lages av 100% granateplejus som kokes inn til en sirup. Smaken er sursøt, men langt mer syrlig enn søt. Du finner det i internasjonale butikker med godt utvalg eller på nett. Sjekk ingredienslisten for å sikre deg at du kjøper ekte vare, og ikke en av de mange juksevariantene basert på glukosesirup (som har en helt annen smak i tillegg til å være særdeles usunne).

Isot biber (Urfa pepper) er en type mørke chiliflak fra Tyrkia. De er medium sterke med undertoner av rosin, sjokolade og røyksmak. Du finner dem i butikker med godt utvalg av internasjonale varer. Her kan du eventuelt erstatte dem med røkt paprika, om du liker det. For en mildere smak kan du også droppe chiliflakene, eller erstatte med en urt du liker, for eksempel timian eller oregano.

Jeg bruker alltid selvkokte kikerter. De har en mer delikat smak enn hermetiske kikerter, som ofte er preget av å ha ligget en god stund i lake. Du gjør selvfølgelig som du selv vil.

Er du veldig glad i koriander, kan du fint bruke det i stedet for bladpersille.

Serveringstips

Selv om det er mye kikerter og derfor en mettende rett, synes jeg denne passer best som siderett eller som en av flere retter. Den passer særlig godt til stekt kjøtt (for eksempel som eneste tilbehør til enkel grillmat), eller som et mettende vegetarisk innslag på et bord med delemat.

Gjør på forhånd

Retten kan fint lages noen timer i forveien. Den tåler godt å stå en stund i romtemperatur.

Oppbevaring

Rester holder seg i flere dager i tett beholder i kjøleskap. Ta ut minst en halvtime før reservering eller varm den forsiktig opp til lun i mikrobølgeovn (bruk lav styrke). Retten er best når den er lun eller romtemperatur pluss.

Lykke til og afiyet olsun!

Denne måneden på VB+: Juni 2024

Vin- og drikketips: Sommersalater

Med sommelier Maj-Britt Aagaard. Kommer 28. juni (for medlemmer)
→ Bli medlem

Pastasalat med tomat, fetaost & oliven

Med ingredienser som gir mye smak selv om tomatene dine ikke er verdens beste.
→ Få oppskriften Lagre

Kypriotisk olivenbrød med halloumi

Den perfekte følgesvenn til sommerens salater.
→ Få oppskriften Lagre

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Få unik inspirasjon i innboksen!

6 unike oppskrifter fra Istanbul hver søndag.

Annonse (Hvorfor?)
Dekorativt skille

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

Siden 2022 har jeg tilbudt medlemskap for å støtte arbeidet med denne siden. Medlemmer får en rekke fordeler, som 140+ eksklusive oppskrifter og artikler, reklamefri tilgang, månedlige Masterclasser og mye mer.

Vidar Bergum setter boller på plass i fargerik kjøkkenhylle
Foto: Bahar Kitapcı

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert, har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap.

Som medlem får du reklamefri tilgang til over 450 unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor, eksklusive matkurs, nyhetsbrev om ingredienser, matkultur og kjøkkentips og mer.

Ny her? Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Lær alle triksene, få alle oppskriftene

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap. Medlemmer får blant annet:

🍴 450+ unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor
📄 Månedlig e-hefte med nye oppskrifter
📺 Eksklusive matkurs
⭐️ Eksklusive nyhetsbrev om ingredienser, matkultur & kjøkkentips
✌️ Reklamefri tilgang
og mer

Ny her?

Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Dekorativt skille
Vidar Bergum drikker te foran inngangsdøren til huset sitt i Istanbul
Vidar Bergum
Foto: Bahar Kitapcı

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Dekorativt skille

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Din vurdering av denne oppskriften




Nye kommentarer modereres, og det kan ta noen dager før kommentaren publiseres.