Hvit bønnesalat med squash, ruccula og sennepsdressing

Mettende salat som får det beste ut av sommerens squash.
Hvit bønnesalat med squash og ruccula i en grå, dyp og avlang skål på lys bakgrunn, med et glass vann i bakgrunnen, sett ovenfra.
Hvit bønnesalat med squash og ruccula i en grå, dyp og avlang skål på lys bakgrunn, med et glass vann i bakgrunnen, sett ovenfra.
Av

Premisset for min siste bok Nydelig! Var å vise frem forskjellige måter å tilberede grønnsaker på for å få frem varierte smaker og teksturer. Om det nå er som siderett til kjøtt, som delemat eller en vegetarisk hovedrett. Blant mine favoritter (som ogå fikk æren av å være med på forsiden) er marinert squash, én av 5–6 forskjellige måter å få nydelige smaker ut av squash på som jeg viser frem i boka. Nøkkelen her er grilling av squashskiver som gir en mektigere konsistens, samtidig som den åpner for masse gode smaker i marinaden.

Her har jeg brukt samme teknikk i en ny setting, med sennep og tørket mynte som smaksforsterkere og hvite bønner for å løfte det til en mettende rett. Utmerket som lunsj eller lett middag på en fin sommerdag. Den er også nydelig tilbehør – da holder den til dobbelt så mange.

Hvit bønnesalat med squash og ruccula i en grå, dyp og avlang skål på lys bakgrunn, med et glass vann i bakgrunnen, sett ovenfra.

Hvit bønnesalat med squash, ruccula og sennepsdressing

Mettende salat som får det beste ut av sommerens squash.
Bli den første til å vurdere
Lunsj, Meze & tapas, Siderett
Middelhavs-inspirert
28 minutter
2 porsjoner
Lagre Skriv ut

Ingredienser 

  • 600 g squash, skåret i ¼ cm tynne skiver på skrå
  • 500 g kokte hvite bønner, (fra 2×400 g bokser hermetiske, skylt og avrent, eller 200 g tørre, bløtlagt og kokt)
  • 40 g usaltede pistasjnøttkjerner, ristet og grovhakket
  • 50 g ruccula
  • olje, til pensling av squash
  • salt og pepper

Sennepsdressing

  • 4 ss olivenolje, (jeg bruker en mild extra virgin)
  • 3 ss sitronsaft
  • 1 ss dijonsennep
  • 1 ts tørket mynte
  • 1 hvitløksfedd, finmost med litt salt
  • salt og pepper

Sånn gjør jeg det

  • Lag dressingen ved å blande alle ingrediensene godt sammen. Smak til med salt og pepper.
  • Pensle squash med olivenolje. Stek i grillpanne, vanlig stekepanna eller på grillen til squashen har fått farge, men fortsatt har litt spenst, et par minutter på hver side. Ha over i dressingen og vend forsiktig rundt. Gjør dette i så mange omganger som nødvendig. Avkjøl.
  • Vend forsiktig inn hvite bønner til de er godt blandet med dressingen. Vend så inn ruccula og mesteparten av pistasjnøttkjernene. Smak til med salt og pepper.
  • Ha over på serveringsfat. Topp med resten av pistasjnøttene.
Har du prøvd denne?Jeg hadde satt veldig pris på om du legger igjen en stjernevurdering og kort kommentar.
Hvit bønnesalat med squash og ruccula i en grå, dyp og avlang skål på lys bakgrunn, med et glass vann i bakgrunnen, sett fra øyenivå.

Noen tips på veien

Fremgangsmåten

Jeg bruker grillpanne når jeg tilbereder squash på denne måten. Du kan med fordel bruke grill (gassgrill går fint). Det går også fint å bruke en vanlig stekepanne. I så fall må du bruke mer olje (med mindre du bruker panne med slippbelegg).

Det er viktig at squashen er avkjølt før du blander inn rucculaen, som visner veldig raskt om den kommer i kontakt med varme ingredienser.

Det gjør ingenting om dressingen skiller seg når du har i den varme squashen.

Jeg anbefaler å mose hvitløksfeddet helt fint med litt salt. Det gir en mildere hvitløkssmak enn finhakking eller hvitløkspresse. Jeg bruker flatsiden av en kniv mot en skjærefjøl. Du kan også bruke morter.

kniv moser hvitløk på mørk skjærefjøl
Slik moser jeg hvitløksfeddene. Foto: Bahar Kitapcı

For å riste pistasjnøtter er det best å bruke stekeovnen. 6–8 minutter på 180° pleier å holde. Det kan du gjøre i god tid i forveien.

Ingrediensene

Du kan bruke hvilken type squash som helst, men til denne oppskriften holder jeg en knapp på den med mørkegrønt skall. Altså den vanligste å finne i norske butikker. Min erfaring er at den henger litt bedre sammen og gir en fastere konsistens enn de gule eller lysegrønne, som er skjørere.

Jeg bruker alltid selvkokte bønner. De har en mer delikat smak enn hermetiske bønner, som ofte er preget av å ha ligget en god stund i lake. Du gjør selvfølgelig som du selv vil.

Serveringstips

Denne retten kan du servere akkurat som den er til lunsj eller som en lett middag. Den vil også fungere godt som siderett til kylling eller fisk.

Gjør på forhånd

Du kan forberede squashen og bønnene noen timer i forveien, men ikke bland inn pistasjnøttkjernene og rucculaen før rett før servering.

Oppbevaring

Rester holder seg i noen dager i tett beholder i kjøleskap. Vær obs på at rucculaen vil visne ganske raskt, noe som kan gjøre restene mindre appetittlige.

Lykke til og afiyet olsun!

Denne måneden på VB+: Juni 2024

Vin- og drikketips: Sommersalater

Med sommelier Maj-Britt Aagaard. Kommer 28. juni (for medlemmer)
→ Bli medlem

Pastasalat med tomat, fetaost & oliven

Med ingredienser som gir mye smak selv om tomatene dine ikke er verdens beste.
→ Få oppskriften Lagre

Kypriotisk olivenbrød med halloumi

Den perfekte følgesvenn til sommerens salater.
→ Få oppskriften Lagre

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Få unik inspirasjon i innboksen!

6 unike oppskrifter fra Istanbul hver søndag.

Annonse (Hvorfor?)
Dekorativt skille

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

Siden 2022 har jeg tilbudt medlemskap for å støtte arbeidet med denne siden. Medlemmer får en rekke fordeler, som 140+ eksklusive oppskrifter og artikler, reklamefri tilgang, månedlige Masterclasser og mye mer.

Vidar Bergum setter boller på plass i fargerik kjøkkenhylle
Foto: Bahar Kitapcı

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert, har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap.

Som medlem får du reklamefri tilgang til over 450 unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor, eksklusive matkurs, nyhetsbrev om ingredienser, matkultur og kjøkkentips og mer.

Ny her? Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Lær alle triksene, få alle oppskriftene

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap. Medlemmer får blant annet:

🍴 450+ unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor
📄 Månedlig e-hefte med nye oppskrifter
📺 Eksklusive matkurs
⭐️ Eksklusive nyhetsbrev om ingredienser, matkultur & kjøkkentips
✌️ Reklamefri tilgang
og mer

Ny her?

Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Dekorativt skille
Vidar Bergum drikker te foran inngangsdøren til huset sitt i Istanbul
Vidar Bergum
Foto: Bahar Kitapcı

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Dekorativt skille

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Din vurdering av denne oppskriften




Nye kommentarer modereres, og det kan ta noen dager før kommentaren publiseres.