Pastasalat med tomat, fetaost & oliven

Med ingredienser som gir mye smak selv om tomatene dine ikke er verdens beste.
Pastasalat med tomat, oliven og fetaost i beige skål på lys bakgrunn med olivenbrød i bakgrunnen, sett fra øyenivå
Pastasalat med tomat, oliven og fetaost i beige skål på lys bakgrunn med olivenbrød i bakgrunnen, sett fra øyenivå
Av

Det var først da jeg kom på å bruke risonipasta at jeg fikk sansen for pastasalat. Den lille formen, som små bygg- eller riskorn, legger til rette for å kjøre på med masse gode smaker og andre ingredienser. En salat med pasta i, ikke kald pasta med litt salat. Det passer meg perfekt.

Denne salaten har jeg komponert for å kunne lages nær sagt året rundt. Best blir den selvfølgelig med sommerens modne tomater, men med hjelp fra soltørkede tomater, oliven, fetaost og pistasjnøtter får du uansett mye smak og god holdbarhet. Ingrediensene holder seg dessuten godt. Du slipper å bekymre deg for slapp agurk eller vissen ruccula. Lurt om du har tenkt å ta den med på tur eller bare like å forberede i forveien.

Pastasalat med tomat, oliven og fetaost i beige skål på lys bakgrunn med olivenbrød i bakgrunnen, sett fra øyenivå

Pastasalat med tomat, fetaost & oliven

Med ingredienser som gir mye smak selv om tomatene dine ikke er verdens beste.
Bli den første til å vurdere
Siderett
Middelhavs-inspirert, Tyrkisk-inspirert
30 minutter
6 porsjoner som siderett/delerett
Lagre Skriv ut

Ingredienser 

  • 160 g (2 dl) risonipasta, (orzo/arpa sehriye)
  • 500 g solmodne tomat, skåret i passe biter
  • 250 g kokte kikerter, (fra 1×400 g bokser hermetiske, skylt og avrent, eller 100 g tørre, bløtlagt og kokt
  • ev. 250 g kylling, posjert eller grillet, avkjølt og revet i biter (i stedet for kikerter)
  • 100 g soltørkede tomater, i olje, avrent og skåret i passe biter (avrent vekt)
  • 15 oliven, valgfri type, stein fjernet, delt i to (valgfritt)
  • 25 g (2 håndfuller) bladpersille, (uten tykke stilker), finhakket
  • 10 g (1 håndfull) mynteblader, finhakket
  • 125 g fetaost, smuldret i passe biter
  • 50 g usaltede pistasjnøttkjerner, ristede
  • salt og pepper

Dressing

  • 2 ss sitronsaft
  • 1 ½ ss eddik
  • 1 ½ ss granateplesirup
  • 1 ss honning
  • 1 ts tørket mynte
  • 1 ts sumak
  • 5 ss extra virgin olivenolje

Sånn gjør jeg det

  • Kok pasta i godt med lettsaltet vann. Rør et par ganger underveis så det ikke setter seg fast i bunn. Renn av under kaldt vann til helt avkjølt.
  • Samtidig, skjær opp de friske tomatene. Strø med salt. Sett til side i 10 minutter.
  • Bland sammen alle ingrediensene til dressingen.
  • Ha kokt pasta, tomater, kikerter, soltørkede tomater, oliven (om du bruker), bladpersille og mynte i en stor bolle. Hell over dressingen og bland godt. Vend så inn fetaost og pistasjnøttkjerner. Smak til med salt og pepper.
  • Server med det samme, eller la stå i romtemperatur noen timer før servering.
Har du prøvd denne?Jeg hadde satt veldig pris på om du legger igjen en stjernevurdering og kort kommentar.
Pastasalat med tomat, oliven og fetaost i beige skål på lys bakgrunn med olivenbrød i bakgrunnen, sett fra øyenivå

Noen tips på veien

Fremgangsmåten

Risonipasta har en tendens til å sette seg litt fast i bunnen av kasserollen. Rør derfor godt rundt noen ganger under kokingen, særlig til å begynne med.

For å riste pistasjnøtter er det best å bruke stekeovnen. 6–8 minutter på 180° pleier å holde. Det kan du gjøre i god tid i forveien.

Siden det er honning og andre smaksettere i dressingen, lønner det seg å blande den sammen for seg heller enn å ha ingrediensene hver for seg i salaten.

Ingrediensene

Risonipasta er pasta formet som korn. Du finner det i butikker med godt utvalg av internasjonale varer, og sikkert noen store dagligvarebutikker også. Det selges noen ganger under navnet orzo eller arpa şehriye (tyrkiske butikker).

Bruk gjerne tomat i forskjellig fasong og farge, om du har. Har du gode tomater kan du fint bruke mer enn det som står i oppskriften.

Jeg har brukt kikerter for å gi salaten litt ekstra fylde, men revet kylling vil også fungere veldig godt. Du kan også droppe dem. Jeg bruker kikerter fra fryseren (som jeg selv har kokt opp fra tørre), men du kan bruke hermetiske om du ønsker.

Jeg liker svarte oliven her, men du kan bruke dem du liker best. Det er alltid best å kjøpe hele oliven med stein i, gjerne hos delikatesseforretninger, og så fjerne steinen selv. Jeg foretrekker oliven som ikke ligger i lake. Oliven oppbevart på denne måten har mye mer og bedre smak enn utstenede eller skivede.

Bruk ekte gresk fetaost (firkant i pakke) til fetakremen, ikke tamme «kopier» av typen Apetina eller bulgarsk feta, og i alle fall ikke av typen som ligger i olje (med eller uten krydder).

Jeg har brukt pistasjnøtter, men du kan fint bruke valnøtter eller ristede pinjekjerner, om du foretrekker.

Granateplesirup lages av 100% granateplejus som kokes inn til en sirup. Smaken er sursøt, men langt mer syrlig enn søt. Du finner det i internasjonale butikker med godt utvalg eller på nett. Sjekk ingredienslisten for å sikre deg at du kjøper ekte vare, og ikke en av de mange juksevariantene basert på glukosesirup (som har en helt annen smak i tillegg til å være særdeles usunne).

Sumak er et syrlig krydder lagd av knuste sumakbær som brukes mye i salater og marinader. Du finner det i krydderhyllen hos internasjonale butikker.

Bruk en hvilken som helst type flytende, blank honning.

Det passer best med hvitvins- eller eplesidereddik, men det går sikkert fint med en god rødvins- eller sherryeddik også, om det er det du har stående.

Serveringstips

Pastasalat er ypperlig til pikniker, som turmat eller til lunsj. Du kan også servere denne som tilbehør til for eksempel grillmat. Den er også et godt innslag på koldtbordet.

Gjør på forhånd

Pastasalaten kan fint gjøres ferdig noen timer i forveien. Det er aller best om du gjør det innenfor et tidsrom som gjør at du er komfortabel med å la salaten stå i romtemperatur til servering. Den vil ikke smake like godt etter å ha vært innom kjøleskapet.

Skal salaten stå i mange timer, eller over natten, før servering, anbefaler jeg å vente med å tilsette urtene og å blande inn dressingen. Om du kan, vent også med å tilsette de friske tomatene til samme dag som du skal servere.

Oppbevaring

Rester holder seg fint i tett beholder i kjøleskap i flere dager. La salaten gjerne stå en halvtime eller mer i romtemperatur før reservering.

Lykke til og afiyet olsun!

Denne måneden på VB+: Juni 2024

Pastasalat med tomat, fetaost & oliven

Med ingredienser som gir mye smak selv om tomatene dine ikke er verdens beste.
→ Få oppskriften Lagre

Kypriotisk olivenbrød med halloumi

Den perfekte følgesvenn til sommerens salater.
→ Få oppskriften Lagre

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Få unik inspirasjon i innboksen!

6 unike oppskrifter fra Istanbul hver søndag.

Annonse (Hvorfor?)
Dekorativt skille

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

Siden 2022 har jeg tilbudt medlemskap for å støtte arbeidet med denne siden. Medlemmer får en rekke fordeler, som 140+ eksklusive oppskrifter og artikler, reklamefri tilgang, månedlige Masterclasser og mye mer.

Vidar Bergum setter boller på plass i fargerik kjøkkenhylle
Foto: Bahar Kitapcı

Jeg researcher og tester, så du kan kose deg med oppskrifter og kunnskap som funker. Hver gang.

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert, har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap.

Som medlem får du reklamefri tilgang til over 450 unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor, eksklusive matkurs, nyhetsbrev om ingredienser, matkultur og kjøkkentips og mer.

Ny her? Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Lær alle triksene, få alle oppskriftene

For å kunne holde Et kjøkken i Istanbul aktiv og oppdatert har jeg siden 2022 tilbudt medlemskap. Medlemmer får blant annet:

🍴 450+ unike oppskrifter fra Tyrkia, Midtøsten & bortenfor
📄 Månedlig e-hefte med nye oppskrifter
📺 Eksklusive matkurs
⭐️ Eksklusive nyhetsbrev om ingredienser, matkultur & kjøkkentips
✌️ Reklamefri tilgang
og mer

Ny her?

Meld deg på mine gratis nyhetsbrev, så hjelper jeg deg med å komme i gang blant de ca. 200 gratis oppskriftene og artiklene her inne.

Dekorativt skille
Vidar Bergum drikker te foran inngangsdøren til huset sitt i Istanbul
Vidar Bergum
Foto: Bahar Kitapcı

Heisann!

Vidar her. For noen år siden forlot jeg en lukrativ jobb i finans og flyttet til et gammelt hus i historiske Istanbul.

Herfra har jeg introdusert titusenvis av nordmenn til nydelig mat fra Tyrkia og Midtøsten.

Dekorativt skille

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Din vurdering av denne oppskriften




Nye kommentarer modereres, og det kan ta noen dager før kommentaren publiseres.