Arkiv

Bulgursalat med sopp, rødbeter og geitost

Bulgursalat med sopp, rødbeter og geitost

Enkel og høstlig bulgursalat med sesongens beste grønnsaker og fyldig ost. Forrige uke fikk vi friske grønnsaker fra Yedikule Bostanları, Istanbuls eldste grønnsakshage, levert på døra. Inntil for noen få tiår siden, da Istanbul fremdeles holdt seg innenfor de gamle bymurene, var området en av byens viktigste leverandører av friskt frukt og grønt. I 1500 år har man dyrket frukt…

7 fargerike vintersalater med grønnsaker i sesong – oppskrifter / Et kjøkken i Istanbul

7 fargerike vintersalater med sesongens grønnsaker

Selv om vinteren er på vei, er det ingen grunn til å spise bare suppe og gryter! Her får du 7 oppskrifter på fargerike vintersalater med sesongens grønnsaker. Ofte er det ikke så enkelt å finne den store inspirasjonen i matveien årets kaldeste og mørkeste måneder. Det er lett å henfalle til mektig og varmende kosemat. Salater og grønnsaker er…

Rask middag med biffstrimler og paprika - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Rask middag med biffstrimler og paprika

Hemmeligheten til en god middag med biffstrimler ligger i få, men velutvalgte ingrediensene. Maten som serveres i Tyrkia og Midtøsten er sjelden særlig vanskelig å lage. Den aller viktigste delen av matkulturen er hjemmelaget mat, og lages av helt vanlige folk hver eneste dag. Ofte med lite annet utstyr enn kniv, skjærefjøl og en kasserolle eller to. Tid har de…

Hummus med ovnsbakte grønnsaker

Hummus med ovnsbakte grønnsaker

Har du hummus til overs får du ikke enklere og bedre middag enn hummus med ovnsbakte grønnsaker. Før jeg flyttet til Istanbul bodde jeg mange år i London. Med jobb i finansverdenen var dagene lange. Det var derfor sjelden mye tid å bruke på å lage middag. I denne perioden var dette en av favorittene jeg stadig kom tilbake til….

Månedens favoritter: Oktober 2017

De fem mest populære innleggene fra måneden som gikk. Du verden som månedene flyr i vei! Kanskje gikk oktober ekstra raskt unna for min del. Det var jo så mye som skjedde. I begynnelsen av måneden sendte jeg de siste tre kapitlene av boka jeg har brukt store deler av dette året på å skrive. Det betyr ikke at jobben…

Ovnsbakt potet med tyrkiske chiliflak - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Ovnsbakte poteter med tyrkiske chiliflak

Ovnsbakte poteter som er sprø på utsiden og myk inni – med et lite kick fra tyrkiske chiliflak. Perfekt tilbehør eller som snacks med ketchup og alioli til. Potet er en viktig grønnsak i Tyrkia. Likevel har de ikke det samme utvalget vi er vant til i Norge. Jeg har ennå tilgode å se potet bli markedsført med navnet på…

Kyllingsuppe med grønne linser - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Kyllingsuppe med linser

Enkel, smakfull og næringsrik kyllingsuppe med linser, gulrøtter og masse smak! De fleste matkulturer har sin versjon av kyllingsuppe. Det er ikke det minste rart – kokt på lav varme over lang tid får du mye mer smak ut av kyllingkraften enn du noen gang får av en kyllingfilet. Dessuten er det drøy mat, som metter mange. I Tyrkia er…

To år med Et kjøkken i Istanbul

To år med Et kjøkken i Istanbul

En liten oppsummering med høydepunkter fra året som har gått, litt om hva som kommer – og de ti mest populære oppskriftene fra bloggens andre år. I dag er det to år siden jeg trykket publiser for første gang, og bloggen gikk live med sine første fire oppskrifter. Det er en klisje, men lite ante jeg den gangen hvor beslutningen…

6 varmende supper for kalde dager - oppskrifter / Et kjøkken i Istanbul

6 varmende supper for kalde dager

Seks oppskrifter på varmende supper for når høstmørket trenger seg på. Istanbul er på sitt fineste i årstiden vi står i nå. Etter at sommerens klamme varme har sluppet taket, men før vinterens regn og kulde tar oss. I motsetning til hva mange tror, har vi nemlig ordentlig vinter i Istanbul, også. Men ennå nyter jeg denne overgangen, hvor nettene…

Gresskarfritters - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Gresskarfritters

Enkle og velsmakende gresskarfritters som varmer når mørket kommer så altfor tidlig på ettermiddagen. Kan også lages med søtpotet. For noen uker siden dukket han opp, Güncü Osman. Gresskarselgeren min på det ukentlige markedet i Balat, bydelen i Istanbul der vi bor. Da hadde han vært fraværende siden gresskarsesongen tok slutt på vårparten. For Güncü Osman selger bare gresskar. Er…

Rød bulgur - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Rød bulgur

Saftig og smakfull rød bulgur med tomat og paprika. Perfekt siderett til kjøtt, belgfrukter og grønnsaker. Bulgur var lenge den viktigste kornbaserte retten i Tyrkia og store deler av Midtøsten. Først under osmanerne gjorde risen sitt inntog fra Persia. Lenge var den mer delikate risen en kostbar luksusvare, og hos folk flest var det fremdeles bulgur og brød som stod…

Eltefrie halvgrove rundstykker - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Eltefrie halvgrove rundstykker

Lite smaker så godt til helgefrokosten som nybakte halvgrove rundstykker. Her får du trikset som gjør rundstykkene ekstra gode! Jeg foretrekker brød foran rundstykker. Likevel er det sånn at brød krever litt lenger hevetid enn rundstykker, litt lenger tid i ovnen – og ganske mye lenger tid på å kjøle seg ned etter steking. Derfor er de ikke alltid et…

Jeg har skrevet bok!

I sommer har jeg trosset varmen i Istanbul og jobbet lange dager med testing av oppskrifter, fotografering, skriving, revidering og atter revidering av tekster. Nå ser jeg endelig slutten og kan si det høyt: I februar kommer det bok! Det har vært en utrolig spennende prosess å sette maten og matkulturen jeg elsker mellom to permer. Jeg har jobbet med…

Brownies med pistasjnøtter og hvit sjokolade - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Brownies med pistasjnøtter og hvit sjokolade

Brownies med pistasjnøtter og en konsistens et sted halvveis mellom fudge og kake. Alle vet jo at kakedeig er bedre enn kaken! Det er en stund siden brownies var trendy, men det bryr jeg meg ikke så mye om. For når det kommer til sjokoladekaker er det lite som slår den kompakte konsistensen og dype sjokoladesmaken til brownies som er…

Månedens favoritter: September 2017

De fem mest populære innleggene fra måneden som gikk. I det vi skriver 2. oktober føles september allerede veldig langt unna. Det er bare noen dager siden det ble satt varmerekord i Istanbul, men nærmest over natten meldte høsten sin nådeløse ankomst. Det ser ut til at vi blir snytt for den fineste tiden på denne siden av sommeren, overgangen…