Arkiv

Hummus & granateple – Mat fra Tyrkia og Midtøsten / Vidar Bergum / Et kjøkken i Istanbul

Slik blir «Hummus & granateple»

Om en liten måned kommer «Hummus & granateple» i butikk! Du kan forvente deg en bok spekket med oppskrifter, matkultur og fristende bilder. «Hummus & granateple» er en en uhøytidelig introduksjon til de beste smakene fra Tyrkia og Midtøsten. Med boka vil jeg vise at denne maten ikke bare er god, men også enkel å lage. Jeg vil vise at…

Tyrkiske linseboller (Mercimek köftesi) - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Tyrkiske linseboller (Mercimek köftesi)

Enkle linseboller pakket med næring og gode smaker! Røde linser og bulgur er to godt brukte ingredienser i Tyrkia. De figurerer i flere av de viktigste rettene i landets matkultur, som linsesuppe og bulgursalaten kısır, som er blant de nye oppskriftene i «Hummus & granateple», boka mi som kommer i februar. Og disse linsebollene, som tyrkerne med største selvfølgelighet gir…

Ukemeny - Vegetarmat / oppskrifter fra Et kjøkken i Istanbul

Ukemeny: Vegetarmat

I årets første ukemeny vegetarmat får du 5 sunne og naturlig vegetariske middagstips, et godt brød du kan lage – og en sunnere variant av verdens beste søte pålegg. Etter stor etterspørsel blir det nå ukemenyer også på Et kjøkken i Istanbul! Det blir i utgangspunktet annenhver uke, så får vi se an status når vi har holdt på noen…

Grønn shakshuka med rødbeteblader - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Grønn shakshuka med rødbeteblader

Med grønn shakshuka har du en sunn helgelunsj eller lett middag med masse smak klar på få minutter. – God dag, bror. Hvordan står det til? Jeg har handlet hos dem en god stund nå, gutta ved boden på enden av det første strekket på markedet i Balat, der veien til høyre åpner seg ned mot hovedveien. De er ikke…

Varmende vintersuppe med kikerter og bulgur - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Varmende vintersuppe med kikerter og bulgur

Næringsrik vintersuppe med varmende krydder. Perfekt for kalde dager. Hvete og kikerter var blant de første avlingene mennesker dyrket frem da de tok de første stegene inn i jordbrukssamfunnet. Flere tusen år senere er de fremdeles blant de viktigste kildene til energi i store deler av verden. Ikke er det rart – så gode og fulle av god næring som…

God jul! / Et kjøkken i Istanbul

God jul!

Jeg sier tusen takk for 2017 og ønsker deg en riktig god jul! I årets siste blogginnlegg deler jeg litt om planene for neste år – og mine favoritter blant årets kokebøker. Etter et hektisk og begivenhetsrikt år, reiste jeg i år ekstra tidlig hjem til Norge. For første gang på 13 år har jeg tilbragt førjulstida i gamlelandet. Det…

7 lettere retter med julens ingredienser

7 lettere retter med julens ingredienser

Jula er tid for tradisjon, ikke minst når det kommer til mat. Innimellom slagene er det likevel godt med noe litt lettere. Her får du 7 tips til lettere retter med julens ingredienser. Jeg er glad i jula. Selv om jeg har bodd og jobbet i utlandet i godt over et tiår, reiser jeg alltid hjem til jul. Hjem til…

Aubergine med bulgursalat og tahinisaus – oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Aubergine med bulgursalat og tahinisaus

Enkel vegetarmiddag av ovnsbakt aubergine med bulgursalat som gir mye smak og farge for innsatsen! Aubergine er blant mine absolutte favorittingredienser. Den er utrolig anvendelig, og passer like godt i kjøttretter som i salater og som dipp, på mezebordet. I Tyrkia og Midtøsten er det noen klassiske kombinasjoner som går igjen for at auberginen skal komme til sin rett. Den…

Stekt lever med rødløksalat og chips - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Stekt lever med rødløksalat og chips

Skal en først spise kjøtt, gjelder det å spise hele dyret. Så bra da, at lever tilberedt på tyrkisk vis er knallgodt! Hos slakteren jeg handler hos i Balat, bydelen i Istanbul hvor jeg bor, er det tre kjøledisker. Den største er for kylling. Den andre er for rødt kjøtt – lam og storfe – og noe melkeprodukter. Den tredje,…

Månedens favoritter: November 2017 / Et kjøkken i Istanbul

Månedens favoritter: November 2017

De fem mest populære innleggene fra måneden som gikk. Med boken mer eller mindre kom ut av mine hender, ble det endelig tid og overskudd til litt flere innlegg her på bloggen igjen. November bød på varierte oppskrifter, tips om salater å lage vinterstid, historien bak «Hummus & granateple» (boken min som kommer i februar) og postkort om alt fra…

Frisk og sprø vintersalat - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Frisk og sprø vintersalat

Alt til sin tid. Sesongens beste grønnsaker gir oss knasende sprø vintersalat full av smak. Uansett årstid, og nesten uansett hva som står på menyen får øvrig, står det en salat på middagsbordet hos oss. Etter å ha gjort dette i flere år, har jeg kommet frem til at det bare finnes to regler for god salat. Den første er…

Hummus & granateple – Mat fra Tyrkia og Midtøsten av Vidar Bergum – fra idé til bok / Et kjøkken i Istanbul (foto: Bahar Kitapcı)

«Hummus & granateple» – fra idé til bok

Når «Hummus & granateple – Mat fra Tyrkia og Midtøsten» kommer i butikk i februar 2018, er det drøye halvannet år siden jeg for alvor begynte å jobbe med den. Første gang jeg tenkte på å skrive bok, var i fjor sommer. Planene om å åpne et lunsjsted i Istanbul hadde blitt satt på vent etter omfattende planlegging. Jeg trengte…

Simit – tyrkiske brødringer med sesamfrø - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Simit – tyrkiske brødringer med sesamfrø (med video)

Slik lager du den tyrkiske klassikeren simit – brødringene med sesamfrø alle elsker. Har du vært i Tyrkia, har du helt sikkert sett simit. Gylne brødringer, fulle av sesamfrø. De er landets mest populære gatemat, og selges på omtrent hvert eneste gatehjørne over hele Tyrkia. Mange bakerier og kafeer spesialiserer seg på simit og selger lite annet. Dette bakverket har…

Stekte kikerter med gresskar og tahinisaus - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Stekte kikerter med gresskar og tahinisaus

Enkel og smakfull vegetarisk hverdagsmiddag med stekte kikerter du kommer til å komme tilbake til igjen og igjen. Jeg er veldig glad i kikerter. Ikke bare har de en god smak i seg selv, de er også ekstremt anvendelige. De trives med det meste av andre smaker, fra krydder til grønnsaker og kjøtt. Bruker du ferdigkokte kikerter er de dessuten…