Linsegryte med aubergine og paprika - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Linsegryte med aubergine og paprika

Smaksrik linsegryte med aubergine og paprika, inspirert av en klassisk rett fra sør-østre Tyrkia. Belgfrukter har lange tradisjoner i både Tyrkia og Midtøsten. Linser, kikerter og bønner er blant basisvarene og opptar hyllemeter på hyllemeter i dagligvarebutikkene. Alle er de gode på smak, rike på protein og metter godt – og derfor et veldig godt utgangspunkt for vegetarisk middag. Med en…

Pasta med krydret kjøttdeig, hvitløksyoghurt og karamellisert løk - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Pasta med krydret kjøttdeig, hvitløksyoghurt og karamellisert løk

Nydelig pasta med krydret kjøttdeig inspirert av den aserbajdsjanske tradisjonsretten khingal. En gang i blant vandrer det menn med et nord-kinesisk utseende ned gatene våre. De er uygur-tyrkere, fra det som i dag er det nordlige Kina. Herfra kom også dagens tyrkere en gang. Etter århundrer på vandring gjennom sentral-Asia og Midtøsten, slo de seg ned i dagens Tyrkia etter…

Slik ser «Hummus & granateple» ut

En sniktitt på «Hummus & granateple»

«Hummus & granateple» er gått i trykken og er i butikk om få dager. Slik blir den seende ut! I løpet av uka kommer boka jeg har brukt det siste halvannet året på å skrive endelig i butikk. Jeg er så spent på hvordan den blir mottatt! Og tusen takk igjen til alle som har forhåndsbestilt – bare noen få…

Ukemeny fra Et kjøkken i Istanbul: Tyrkisk mat

Ukemeny: Tyrkisk mat

7 enkle og spennende middagstips fra det tyrkiske kjøkken! Min påstand er at det tyrkiske kjøkken er et av verdens mest undervurderte. Veldig mange forbinder det med rullekebab og børek, men selv om begge deler er en viktig del av tyrkisk matkultur er den så veldig, veldig mye mer enn det. Det tyrkiske kjøkken har en enorm spennvidde. Tyrkerne var…

Knutekålsalat med granateple - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Knutekålsalat med granateple

Frisk knutekålsalat som passer til både kjøtt-, fisk- og grønnsaksmiddag! Disse ukene er det høysesong for knutekål i Tyrkia. Selv om den ikke er en viktig grønnsak i det tyrkiske kjøkken, er den lett å få tak i på markedene i sesongen. Det vet jeg å benytte meg av. Knutekålen er en fin grønnsak. Ikke bare ser den morsom ut…

Postkort fra Istanbul #53 – Balat / Et kjøkken i Istanbul

En «vanlig» dag i Istanbul

En «vanlig» dag i Istanbul, nytt fra bloggen, årets 20 beste kokebøker, georgiske oppskrifter og mye mer. For ett år siden begynte jeg med et ukentlig nyhetsbrev jeg kalte Postkort fra Istanbul. Her deler jeg små historier fra dagliglivet, tyrkisk kultur og ellers ting jeg opplever. Av og til matrelatert, av og til ikke. I tillegg oppsummerer jeg nye blogginnlegg siden…

Sprøstekte smørbønner med grønnkål og fetaost - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Sprøstekte smørbønner med grønnkål og fetaost

De beste hvite bønnene er store og sprøstekte smørbønner. Med en håndfull grønt, noen nøtter og litt ost har du en perfekt lunsj eller middag. – De kom i dag! Det er det aller første partiet vi har fått, 50 stykker! Og så billig, da! Butikkmedarbeideren i Macrocenter, et slags tyrkisk Meny, var tydelig begeistret, ganske mye mer enn meg….

Spicy blomkål med tahinisaus - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Spicy blomkål med tahinisaus

Spicy blomkål med dype og tilfredsstillende smaker – med en enkel, perfekt saus til. Det blir kaldt i Tyrkia på vinteren. Hver vinter pleier vi å reise til Gerede, drøye tre timers kjøring fra Istanbul. Gerede er tettstedet som holdt det osmanske palasskjøkkenet med kokker og en av Tyrkias mest anerkjente kokkeskoler ligger fremdeles her. Vi drar imidlertid for noe…

Ukemeny – Varmende vintermat - oppskrifter / Et kjøkken i Istanbul

Ukemeny: Varmende vintermat

5 middagstips med varmende vintermat, fra supper til gryter og kosemat. Ukas ukemeny har varmende vintermat som tema. For når væsken i termometeret trekker seg stadig mer sammen i takt med synkende temperatur ute, er det godt med noe som varmer litt ekstra godt til middag. Denne uka står det derfor suppe og gryter på menyen. Det er også dager…

Tahini chocolate chip cookies - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Tahini chocolate chip cookies – Tahinikjeks med sjokolade

Sesampastaen tahini står perfekt til søtsaker og sjokolade og gir de amerikanske kjeksene ekstra smaksdybde. Tahinikjeks med sjokolade – tahini chocolate chip cookies om du vil – er rett og slett uimotståelige! Jeg hadde lenge hatt mine øyne på Danielle Orons oppskrift på tahini chocolate chip cookies før jeg endelig tok meg tak og lagde de en gang før jul….

Lun middagssalat med kikerter, gulrøtter og spisskummen - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Lun middagssalat med kikerter, gulrøtter og spisskummen

Trikset som løfter en lun middagssalat med kikerter til nye høyder. Med vegetariske måltider får en ikke like mye gratis som når en lager kjøttmat. Smaken kan bli minst like god – jeg elsker i alle fall smaken av både belgfrukter og grønnsaker i sesong. Men, og det er et men, du må hjelpe til med å bygge opp smaken selv….

Hummus & granateple – Mat fra Tyrkia og Midtøsten / Vidar Bergum / Et kjøkken i Istanbul

Slik blir «Hummus & granateple»

I februar 2018 kommer «Hummus & granateple» i butikk! Du kan forvente deg en bok spekket med oppskrifter, matkultur og fristende bilder. «Hummus & granateple» er en en uhøytidelig introduksjon til de beste smakene fra Tyrkia og Midtøsten. Med boka vil jeg vise at denne maten ikke bare er god, men også enkel å lage. Jeg vil vise at smakene…

Tyrkiske linseboller (Mercimek köftesi) - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Tyrkiske linseboller (Mercimek köftesi)

Enkle linseboller pakket med næring og gode smaker! Røde linser og bulgur er to godt brukte ingredienser i Tyrkia. De figurerer i flere av de viktigste rettene i landets matkultur, som linsesuppe og bulgursalaten kısır, som er blant de nye oppskriftene i «Hummus & granateple», boka mi som kommer i februar. Og disse linsebollene, som tyrkerne med største selvfølgelighet gir…

Ukemeny - Vegetarmat / oppskrifter fra Et kjøkken i Istanbul

Ukemeny: Vegetarmat

I årets første ukemeny vegetarmat får du 5 sunne og naturlig vegetariske middagstips, et godt brød du kan lage – og en sunnere variant av verdens beste søte pålegg. Etter stor etterspørsel blir det nå ukemenyer også på Et kjøkken i Istanbul! Det blir i utgangspunktet annenhver uke, så får vi se an status når vi har holdt på noen…

Grønn shakshuka med rødbeteblader - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Grønn shakshuka med rødbeteblader

Med grønn shakshuka har du en sunn helgelunsj eller lett middag med masse smak klar på få minutter. – God dag, bror. Hvordan står det til? Jeg har handlet hos dem en god stund nå, gutta ved boden på enden av det første strekket på markedet i Balat, der veien til høyre åpner seg ned mot hovedveien. De er ikke…

Varmende vintersuppe med kikerter og bulgur - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Varmende vintersuppe med kikerter og bulgur

Næringsrik vintersuppe med varmende krydder. Perfekt for kalde dager. Hvete og kikerter var blant de første avlingene mennesker dyrket frem da de tok de første stegene inn i jordbrukssamfunnet. Flere tusen år senere er de fremdeles blant de viktigste kildene til energi i store deler av verden. Ikke er det rart – så gode og fulle av god næring som…