6 varmende supper for kalde dager - oppskrifter / Et kjøkken i Istanbul

6 varmende supper for kalde dager

Seks oppskrifter på varmende supper for når høstmørket trenger seg på. Istanbul er på sitt fineste i årstiden vi står i nå. Etter at sommerens klamme varme har sluppet taket, men før vinterens regn og kulde tar oss. I motsetning til hva mange tror, har vi nemlig ordentlig vinter i Istanbul, også. Men ennå nyter jeg denne overgangen, hvor nettene…

Gresskarfritters - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Gresskarfritters

Enkle og velsmakende gresskarfritters som varmer når mørket kommer så altfor tidlig på ettermiddagen. Kan også lages med søtpotet. For noen uker siden dukket han opp, Güncü Osman. Gresskarselgeren min på det ukentlige markedet i Balat, bydelen i Istanbul der vi bor. Da hadde han vært fraværende siden gresskarsesongen tok slutt på vårparten. For Güncü Osman selger bare gresskar. Er…

Rød bulgur - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Rød bulgur

Saftig og smakfull rød bulgur med tomat og paprika. Perfekt siderett til kjøtt, belgfrukter og grønnsaker. Bulgur var lenge den viktigste kornbaserte retten i Tyrkia og store deler av Midtøsten. Først under osmanerne gjorde risen sitt inntog fra Persia. Lenge var den mer delikate risen en kostbar luksusvare, og hos folk flest var det fremdeles bulgur og brød som stod…

Eltefrie halvgrove rundstykker - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Eltefrie halvgrove rundstykker

Lite smaker så godt til helgefrokosten som nybakte halvgrove rundstykker. Her får du trikset som gjør rundstykkene ekstra gode! Jeg foretrekker brød foran rundstykker. Likevel er det sånn at brød krever litt lenger hevetid enn rundstykker, litt lenger tid i ovnen – og ganske mye lenger tid på å kjøle seg ned etter steking. Derfor er de ikke alltid et…

Jeg har skrevet bok!

I sommer har jeg trosset varmen i Istanbul og jobbet lange dager med testing av oppskrifter, fotografering, skriving, revidering og atter revidering av tekster. Nå ser jeg endelig slutten og kan si det høyt: I februar kommer det bok! Det har vært en utrolig spennende prosess å sette maten og matkulturen jeg elsker mellom to permer. Jeg har jobbet med…

Brownies med pistasjnøtter og hvit sjokolade - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Brownies med pistasjnøtter og hvit sjokolade

Brownies med pistasjnøtter og en konsistens et sted halvveis mellom fudge og kake. Alle vet jo at kakedeig er bedre enn kaken! Det er en stund siden brownies var trendy, men det bryr jeg meg ikke så mye om. For når det kommer til sjokoladekaker er det lite som slår den kompakte konsistensen og dype sjokoladesmaken til brownies som er…

Månedens favoritter: September 2017

De fem mest populære innleggene fra måneden som gikk. I det vi skriver 2. oktober føles september allerede veldig langt unna. Det er bare noen dager siden det ble satt varmerekord i Istanbul, men nærmest over natten meldte høsten sin nådeløse ankomst. Det ser ut til at vi blir snytt for den fineste tiden på denne siden av sommeren, overgangen…

Salat med sprø kikerter, aubergine og granateple - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Salat med sprø kikerter, aubergine og granateple

Enkel og fargerik salat med sprø kikerter, myk aubergine og røde juveler. Få ingredienser er så tett knyttet til Midtøsten som granateplet. Da Claudia Roden, den legendariske kokebokforfatteren bak The New Book of Middle Eastern Food, ga ut en samlebok med sine oppskrifter fra Tyrkia, Libanon og Marokko var det nettopp granateplet som fikk pryde forsiden. Majestetisk i form og…

Pul biber, tyrkiske chiliflak og Aleppochili - alt du trenger å vite / Et kjøkken i Istanbul

Pul biber, tyrkiske chiliflak og Aleppochili

Alt du trenger å vite om pul biber – aromatiske tyrkiske chiliflak også kjent som Aleppochili eller Aleppo pepper. Tyrkiske chiliflak (pul biber) står det i ingredienslisten på mange av oppskriftene mine. De fleste, faktisk. På kjøkkenet hos meg står det alltid fremme, ved siden av kokeplaten, sammen med salt og pepper. Ofte får jeg spørsmål om hva pul biber…

Kjøttdeiggryte med aubergine og hvitløksyoghurt - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Kjøttdeiggryte med aubergine og hvitløksyoghurt

Varmende kjøttdeiggryte med komplekse smaker. Klar på 30 minutter! /// – Denne hadde blitt enda bedre med kjøttdeig i stedet for linser. Jeg hadde nettopp servert en tomatisert linsegryte som ble, om jeg må få si det selv, svært så vellykket. Så var da oppskriften heller ikke min egen. Den var hentet fra kokeboken til Londonrestauranten Ducksoup, og jeg hadde…

Hjemmelagd hasselnøttpålegg (Fındık ezmesi) og hjemmelagd mørk nutella - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Hjemmelaget hasselnøttpålegg og mørk nutella

To himmelske hjemmelagde pålegg uten tilsetningsstoffer. Tyrkia er verdens største hasselnøttprodusent. Det har vært godt synlig på markedene de siste ukene. Hasselnøtter så  ferske at nøttene fremdeles henger på grenfestet, som om den var et jordbær eller en aubergine, har vært til salgs i bunkevis. Inntil noen år siden pleide Turkish Airlines å servere en liten pakke hasselnøtter til alle…

Linsesalat med rødbeter og fetaost - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Linsesalat med rødbeter og fetaost

Frisk og mettende linsesalat med rødbeter, fetaost, urter og en jordlig dressing med spisskummen. Jeg liker grønne linser best når de er kalde. Ikke kalde som i rett fra kjøleskapet, men ved romtemperatur. For aller mest til sin rett synes jeg grønne linser kommer når de er utgangspunkt for en raus og fargerik middagssalat. Akkurat nå er rødbeter i sesong…

To små brød med aprikos og linfrø - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

To små eltefrie brød med aprikos og linfrø

Enkle eltefrie brød med aprikos og linfrø passer like godt til suppe og middag som til ostefatet.  Jeg husker det godt ennå. Det var matbloggenes spede barndom. Som student på ny etter flere år i jobb med lange dager hadde jeg bestemt meg for at den ekstra fritiden jeg hadde dette året, den skylle jeg bruke i alle fall noe…

Månedens favoritter: August 2017

De fem mest populære innleggene fra måneden som gikk. I går kveld måtte jeg ta på jakke da vi gikk kveldstur nede ved sjøen. Det var en lett jakke og jeg kunne kanskje klart meg uten, men det var uansett første gang siden tidlig i vår at det å ha på seg jakke en gang var noe å tenke over…

Krydrede kikerter med hvitløksyoghurt - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Krydrede kikerter med gurkemeie og hvitløksyoghurt

Rask og enkel kikertmiddag med varmende krydder og kjølnende hvitløksyoghurt. Denne uka har vært svært hektisk for min del. Sånn har vi jo det alle i blant, noen oftere enn andre riktignok, men alle har vi kjent på det at timene som er tildelt dagen ikke strekker helt til. På slike dager er det litt å ty til raske og…

Imam bayildi – Tyrkiske fylte aubergine med tomat og løk - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

İmam bayıldı – Tyrkiske fylte aubergine

Fylte aubergine som er så gode at imamen som først fikk de servert besvimte av pur glede – eller skrekk. İmam bayıldı er en av de aller mest kjente tyrkiske rettene, og selve kongen blant det tyrkerne kaller zeytinyağlı – småretter basert på grønnsaker som er dampet over lang tid i rause mengder god olivenolje. Retten stammer antakelig fra den tyrkiske…