Siste blogginnlegg

Aubergine med bulgursalat og tahinisaus – oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Aubergine med bulgursalat og tahinisaus

Enkel vegetarmiddag av ovnsbakt aubergine med bulgursalat som gir mye smak og farge for innsatsen! Aubergine er blant mine absolutte favorittingredienser. Den er utrolig anvendelig, og passer like godt i kjøttretter som i salater og som dipp, på mezebordet. I Tyrkia og Midtøsten er det noen klassiske kombinasjoner som går igjen for at auberginen skal komme til sin rett. Den…

Stekt lever med rødløksalat og chips - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Stekt lever med rødløksalat og chips

Skal en først spise kjøtt, gjelder det å spise hele dyret. Så bra da, at lever tilberedt på tyrkisk vis er knallgodt! Hos slakteren jeg handler hos i Balat, bydelen i Istanbul hvor jeg bor, er det tre kjøledisker. Den største er for kylling. Den andre er for rødt kjøtt – lam og storfe – og noe melkeprodukter. Den tredje,…

Månedens favoritter: November 2017 / Et kjøkken i Istanbul

Månedens favoritter: November 2017

De fem mest populære innleggene fra måneden som gikk. Med boken mer eller mindre kom ut av mine hender, ble det endelig tid og overskudd til litt flere innlegg her på bloggen igjen. November bød på varierte oppskrifter, tips om salater å lage vinterstid, historien bak «Hummus & granateple» (boken min som kommer i februar) og postkort om alt fra…

Frisk og sprø vintersalat - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Frisk og sprø vintersalat

Alt til sin tid. Sesongens beste grønnsaker gir oss knasende sprø vintersalat full av smak. Uansett årstid, og nesten uansett hva som står på menyen får øvrig, står det en salat på middagsbordet hos oss. Etter å ha gjort dette i flere år, har jeg kommet frem til at det bare finnes to regler for god salat. Den første er…

Hummus & granateple – Mat fra Tyrkia og Midtøsten av Vidar Bergum – fra idé til bok / Et kjøkken i Istanbul (foto: Bahar Kitapcı)

«Hummus & granateple» – fra idé til bok

Når «Hummus & granateple – Mat fra Tyrkia og Midtøsten» kommer i butikk i februar 2018, er det drøye halvannet år siden jeg for alvor begynte å jobbe med den. Første gang jeg tenkte på å skrive bok, var i fjor sommer. Planene om å åpne et lunsjsted i Istanbul hadde blitt satt på vent etter omfattende planlegging. Jeg trengte…

Simit – tyrkiske brødringer med sesamfrø - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Simit – tyrkiske brødringer med sesamfrø (med video)

Slik lager du den tyrkiske klassikeren simit – brødringene med sesamfrø alle elsker. Har du vært i Tyrkia, har du helt sikkert sett simit. Gylne brødringer, fulle av sesamfrø. De er landets mest populære gatemat, og selges på omtrent hvert eneste gatehjørne over hele Tyrkia. Mange bakerier og kafeer spesialiserer seg på simit og selger lite annet. Simit har vært…

Om bloggen

Hei! Jeg heter Vidar og på denne bloggen deler jeg historier og oppskrifter fra mitt kjøkken og liv i Istanbul med fokus på autentiske smaker og enkle fremgangsmåter.
Du har kanskje sett meg i Dagbladet Magasinet eller i forbindelse med Årets Matblogger 2016, hvor bloggen er nominert til to priser. Velkommen skal du i alle fall være!
Les mer

Flere blogginnlegg

Stekte kikerter med gresskar og tahinisaus - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Stekte kikerter med gresskar og tahinisaus

Enkel og smakfull vegetarisk hverdagsmiddag med stekte kikerter du kommer til å komme tilbake til igjen og igjen. Jeg er veldig glad i kikerter. Ikke bare har de en god smak i seg selv, de er også ekstremt anvendelige. De trives med det meste av andre smaker, fra krydder til grønnsaker og kjøtt. Bruker du ferdigkokte kikerter er de dessuten…

Bulgursalat med sopp, rødbeter og geitost

Bulgursalat med sopp, rødbeter og geitost

Enkel og høstlig bulgursalat med sesongens beste grønnsaker og fyldig ost. Forrige uke fikk vi friske grønnsaker fra Yedikule Bostanları, Istanbuls eldste grønnsakshage, levert på døra. Inntil for noen få tiår siden, da Istanbul fremdeles holdt seg innenfor de gamle bymurene, var området en av byens viktigste leverandører av friskt frukt og grønt. I 1500 år har man dyrket frukt…

7 fargerike vintersalater med grønnsaker i sesong – oppskrifter / Et kjøkken i Istanbul

7 fargerike vintersalater med sesongens grønnsaker

Selv om vinteren er på vei, er det ingen grunn til å spise bare suppe og gryter! Her får du 7 oppskrifter på fargerike vintersalater med sesongens grønnsaker. Ofte er det ikke så enkelt å finne den store inspirasjonen i matveien årets kaldeste og mørkeste måneder. Det er lett å henfalle til mektig og varmende kosemat. Salater og grønnsaker er…

Rask middag med biffstrimler og paprika - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Rask middag med biffstrimler og paprika

Hemmeligheten til en god middag med biffstrimler ligger i få, men velutvalgte ingrediensene. Maten som serveres i Tyrkia og Midtøsten er sjelden særlig vanskelig å lage. Den aller viktigste delen av matkulturen er hjemmelaget mat, og lages av helt vanlige folk hver eneste dag. Ofte med lite annet utstyr enn kniv, skjærefjøl og en kasserolle eller to. Tid har de…

Hummus med ovnsbakte grønnsaker

Hummus med ovnsbakte grønnsaker

Har du hummus til overs får du ikke enklere og bedre middag enn hummus med ovnsbakte grønnsaker. Før jeg flyttet til Istanbul bodde jeg mange år i London. Med jobb i finansverdenen var dagene lange. Det var derfor sjelden mye tid å bruke på å lage middag. I denne perioden var dette en av favorittene jeg stadig kom tilbake til….

Månedens favoritter: Oktober 2017

De fem mest populære innleggene fra måneden som gikk. Du verden som månedene flyr i vei! Kanskje gikk oktober ekstra raskt unna for min del. Det var jo så mye som skjedde. I begynnelsen av måneden sendte jeg de siste tre kapitlene av boka jeg har brukt store deler av dette året på å skrive. Det betyr ikke at jobben…

Ovnsbakt potet med tyrkiske chiliflak - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Ovnsbakte poteter med tyrkiske chiliflak

Ovnsbakte poteter som er sprø på utsiden og myk inni – med et lite kick fra tyrkiske chiliflak. Perfekt tilbehør eller som snacks med ketchup og alioli til. Potet er en viktig grønnsak i Tyrkia. Likevel har de ikke det samme utvalget vi er vant til i Norge. Jeg har ennå tilgode å se potet bli markedsført med navnet på…

Kyllingsuppe med grønne linser - oppskrift / Et kjøkken i Istanbul

Kyllingsuppe med linser

Enkel, smakfull og næringsrik kyllingsuppe med linser, gulrøtter og masse smak! De fleste matkulturer har sin versjon av kyllingsuppe. Det er ikke det minste rart – kokt på lav varme over lang tid får du mye mer smak ut av kyllingkraften enn du noen gang får av en kyllingfilet. Dessuten er det drøy mat, som metter mange. I Tyrkia er…

A - Å

Alle innlegg inndelt etter kategori, emneknagg og tittel Gå til oversikten